Лосось - бұл ерекше нәзік, дәмді және пайдалы балық. Лососьді дайындау өте оңай және оны бұзу мүмкін емес. Лосось стейктері, әдетте, қуырылған немесе грильде болады, дегенмен оларды пісірудің басқа жолдары бар, соның ішінде пеште немесе қосарланған қазандықта.
Бұл қажетті
- 4 лосось стейктері үшін:
- - лимон,
- - дәміне қарай тұз, қара немесе ақ бұрыш,
- - шымшу паприка мен шафран,
- - 3 ас қасық зәйтүн майы.
- Қосымша ингредиенттер
- Көкөніс жастықшасындағы лосось үшін:
- - 4-5 орташа картоп,
- - орташа мөлшердегі сәбіз,
- - пияз,
- - 3 орташа қызанақ,
- - 100 грамм май,
- - 25 грамм аскөк (орташа шоқ).
- Фольгадағы лосось үшін:
- - 2 кішкентай қызанақ,
- - фольга пісіру.
Нұсқаулық
1-қадам
Лосось стейктері өте нәзік және сонымен бірге бай дәмімен ерекшеленеді, алайда тағамның сәтті болуы үшін дұрыс балықты таңдау керек. Филе ашық сарғыш түсте болуы керек, тым ашық немесе тым қызыл түс балықтың бояғыштармен өңделетінін көрсетеді. Беті ылғалды болып көрінуі керек, бірақ жылтыр емес - жылтыр консерванттармен өңделгенін көрсетеді. Егер сіз кесілген жерді саусағыңызбен ұстасаңыз, ол серпімді және тығыз болуы керек, ал басқаннан кейін депрессиялар бетінде қалуы керек. Таразыларға назар аударыңыз - онда сарғыш-сарғыш дақтар болмауы керек (олар сіздің алдыңызда бүлінген балық тұрғанын көрсетеді). Пісіру үшін сіз лосось сатып алып, қалыңдығы шамамен төрт-бес сантиметрлік кесектерге кесіп немесе дайын бөліктерді сатып ала аласыз.
2-қадам
Табада қуырылған лосось стейкі
Қуырылған стейктер - бұл тағамның ең танымал әртүрлілігі. Олар өте тез және оңай дайындалады, маринадтауды қоса алғанда, барлық процесс жарты сағаттан аспайды. Балықты ағын сумен шайыңыз, құрғатыңыз және стейктерге бөліңіз. Оларды терең табаққа немесе ыдысқа салыңыз. Бір лимонды сығып, балықтың үстіне құйыңыз. Тұзды дәмдеңіз, шөкім шафран мен паприка қосыңыз. Оны дәмдеуіштермен асыра алмаңыз - лососьтің нәзік иісі «үзілмеуі» керек, бірақ аздап көлеңкеленген болуы керек, сондықтан сіз дәмдеуіштерді аздап алуыңыз керек. Стейктерді зәйтүн майымен жағып, 15-20 минут маринадтаңыз.
3-қадам
Табаға май құйыңыз, жақсылап қыздырыңыз. Стейктерді табаға ақырын батырып, оларды екі жаққа екі минут бойы қатты отқа «тығыздаңыз». Стейктердің бөлініп кетуіне жол бермеу үшін қысқыштарды немесе күрекшені пайдаланып, балық кесектерін мұқият аударыңыз.
4-қадам
Өртті азайтып, қақпақты герметикалық қақпақпен жауып, стейктерді тағы 5-7 минут қайнатыңыз. Пісіру уақытын көбейтудің қажеті жоқ - лосось өте тез піседі, ал егер сіз стейктерді отқа тым көп қойсаңыз, олар қатал болады. Екі жағынан да тез қуыру және қақпақтың астындағы «әрлеу» керемет балықты алуға мүмкіндік береді - сырты дәмді қытырлақ қабығымен, ал ішкі жағы жұмсақ етімен.
5-қадам
Лосось стейк - бұл порцияланған тағам. Әдетте оны жегіштердің санына сәйкес қатаң түрде дайындайды және «ыстық, ыстық» қызмет етеді - салқындатылған немесе қайта қыздырылған албырт өзінің дәмін жоғалтады. Сіз оны жаңа піскен көкөністермен, шөптермен, қайнатылған немесе пісірілген картоппен безендіре аласыз. Қызмет көрсету кезінде қызыл балық стейктеріне лимон шырынын құйыңыз, классикалық кремді тұздық, лосось және татар тұздығымен үйлеседі.
6-қадам
Пештегі көкөніс жастығында лосось стейкі
Лосось стейктерін лимон шырынын құйып, тұз бен бұрыш себіңіз де, 15-20 минут қоя тұрыңыз. Картопты, сәбізді, пиязды және қызанақты жуыңыз және тазалаңыз. Тамыр көкөністерін орташа мөлшерге, пиязды үлкен сақиналарға, қызанақты кесектерге кесіңіз. Аскөкті ұсақтап тураңыз.
7-қадам
Пісірме табақты немесе пісірме табақты маймен майлаңыз, оған дайын көкөністерді салыңыз. Дайын лососьті үстіне қойыңыз. Майдың кішкене бөліктерін стейктердің үстіне қойып, аскөк себіңіз. 180 градусқа дейін қыздырылған пешке жіберіңіз. Лосось стейктерін көкөніс жастығында шамамен 35 минут қуырыңыз.
8-қадам
Лосось стейк фольгада пісірілген
Сіз лососьді пеште және фольгада дайындауға болады - шырынды пісірілген балық максималды пайдалы қасиеттерін сақтайды. Балық стейктері, алдыңғы рецепттегідей, тұз, қара немесе ақ бұрыш және жаңа сығылған лимон шырынын қосып 10-15 минут қартаяды. Қызанақ пластмассадан тұрады.
9-қадам
Фольга үш-төрт рет бүктеледі, содан кейін одан терең «қайық» пайда болады. Қайықтың түбіне кішкене зәйтүн майы құйылады, үстіне дайындалған стейк, ал оған бірнеше тілім қызанақ қойылады. Сіз өткір шөптердің бұтағын қосуға болады. «Қайықтар» жоғарғы жағына мүмкіндігінше тығыз оралған: лососьтен шыққан шырын ағып кетіп, буланбауы керек, сондықтан фольганы мүмкіндігінше тығыздау керек.
10-қадам
Фольга стейктерін торға немесе пісіру парағына жайып, пешке жіберіп, 30 минут ішінде 200 градусқа дейін қыздырады. Оларды фольгада, жоғарыдан «қайықтарды» абайлап ағытып, шеттерін бүгу арқылы беруге болады немесе балықты пісіру кезінде пайда болған шырынмен суарып, табақтарға салуға болады. Лососьге арналған гарнир ретінде осылайша пісірілген, жас пісірілген картоп немесе күріш өте қолайлы.
11-қадам
Қаласаңыз, фольгамен оралған стейктерді картоппен немесе басқа көкөністермен пісіруге болады. Бұл жағдайда олар ұсақ кесіліп, төменгі қабаты бар «қайықтарға» жайылады. Бұл жағдайда пеште болу уақыты 10-15 минутқа көбейтілуі керек.
12-қадам
Лосось стейктері
Лосось майлы балықтарға жатады, сондықтан оны көбінесе «жеңіл» диеталық нұсқада дайындайды - буға пісіреді. Стейктерді екі еселенген қазандықта пісіру қосымша майларды қолданбай аузыңызда еритін нәзік, дәмді балық алуға мүмкіндік береді. Стейктер буға қарапайым түрде дайындалады: тұз бен дәмдеуіштермен үгітілген және лимон шырынын құйған стейктер 5-10 минут ұсталады, содан кейін оларды майланған бумен пісіретін торға жайып қояды. Лимон сына стейктердің үстіне қойылған, сіз оларды өткір шөптердің бұтақтарымен толықтыра аласыз. Егер мақсат ең аз калориялы диеталық тағам алу емес болса, лососьті майсыз қаймақпен майлауға болады.
13-қадам
Лосось стейктерінің екеуі үшін олар 15 минут ішінде дайын болады (кері санау сұйықтық қайнаған сәттен бастап). Дайын тағамды табақтарға өте мұқият қою керек - осылайша дайындалған балық өте нәзік және оңай түсіп кетеді. Бумен пісірілген лососьге әдетте қайнатылған күріш, кускус немесе картоп беріледі, сонымен қатар сіз балықты жасыл салат пен жаңа піскен көкөністермен безендіре аласыз.
