Қара, жасыл және басқа шай түрлерінің бумаларында сіз «ұзын» деген жазуды жиі көре аласыз. Бірақ бәрі де осы таныс сөздің мағынасы мен шығу тегін біле бермейді.
«Байховы» сөзінің шығу тегі
Қытайда ежелгі заманнан бері ақ шайдың «Бай Хао Инь Чжень» деп аталатын қымбат түрі «ақ виллалар» дегенді білдіреді. Бұл «Бай Хао Инь Чжень» көктемде белгілі климаты бар экологиялық таза жерде қолмен жиналады. Бұл жағдайда жапырақтардың бүршіктері ғана жиналады, олар ашылуға үлгермеген және олар бүршіктермен жабылған. Жинауға зиянды әдеттері жоқ және парфюмерияны қолданбайтын адамдарға ғана рұқсат етіледі. Шай қолмен өңделеді, содан кейін оның клеткалары күміске айналады, демек оның атауы.
Ертеде қытайлық саудагерлер әр түрлі шайларды сапалы және қымбат деп атап, шетелдік саудагерлерге өсірілген бағамен сату үшін «Бай Хао» деп атайтын. Үйге оралған ресейлік көпестер де әкелген шайларын қымбатқа сатуға тырысты және оның атын біршама бұрмалады. Нәтижесінде шайдың қымбаттығына және сирек кездесетіндігіне назар аудару керек болатын «байховы» сөзі жабысып қалды.
Бұл қымбат әртүрлілік, әдеттегідей, барлық жерде ішілетін ұзақ шайға ешқандай қатысы жоқ.
Байхов шайы бүгін
Бүгінгі таңда, байховы - бұл шайдың жеке жапырақтары түрінде ұсынылған шай түрлерінің көпшілігінің сауда атауы. Ол шай жапырағын өңдеу технологиясына байланысты қара, жасыл, сары, қызыл (улонг) болуы мүмкін.
Қара шайлар шай жапырақтарының мөлшері бойынша ірі жапырақты, сынған (орташа), ұнтақталған / себілетін (ұсақ), ал жасыл шайлар ірі жапырақты және сынған болып бөлінеді.
Қара ұзын шай алу үшін оны қайнатады, бұрайды, ашытады және кептіреді.
Жасыл ұзын шай (көк шай) қара шайға қарағанда қурап, ашытылмайды. Жапырақтары ыстық бумен бекітіліп, 60% ылғалға дейін кептіріледі, ширатылады, сұрыпталады және кептіріледі. Көк шай құрамында қара шайға қарағанда хлорофилл, дәрумендер, таниндер және басқа биологиялық белсенді заттар көп сақталады.
Қытайдағы ұзақ шай «империялық» деп аталады және жоғары сапалы шикізаттан жасалады. Өндіріс процесі жапырақтарды қопсытуды, бумен пісіруді немесе жеңіл күйдіруді, илектеуді және кептіруді қамтиды. Шай жапырақтары қара түсті, зәйтүн реңі бар. Сары шай әлсіз ашытылған, оның сергітетін әсері және гүл хош иісі бар.
Борпылдақ қопсытылған шайдан басқа, сығылған шайлар (кірпіш, таблетка және плита) және алынған (құрғақ кристалды күйінде немесе сұйық сығынды түрінде) бар.
Ұзын шай қурау, илектеу, қысқа ашыту, жеңіл қуыру, қайта илеу және кептіру арқылы алынады. Ашыту кезінде жапырақтардың ұштары қызыл-қоңыр реңге ие болады. Қызыл шай, сары шай сияқты, әлсіз ашытылған және ең күшті хош иіске ие. Шай жапырақтары күңгірт, металдың жылтыры бар.
