Біздің көпшілігіміз ветчинаны заманауи гипермаркеттерден немесе ет сататын дүкендерден сатып алуға дағдыланған, бірақ үйде сіз ерекше таланты немесе аспаздық тәжірибесі болмаса да сау әрі табиғи өнім жасай аласыз.
Классика немесе инновация
Ветчина - бұл шұңқырлы ет бөліктерінен тұз бен дәмдеуіштер қосылған, одан әрі өңдеуге жататын өнім: темекі шегу, қайнату немесе кептіру. Бастапқыда адамдар ветчина жасауды бір мақсатпен - етті мүмкіндігінше ұзақ уақыт тұтынуға жарамды етіп ұстауды үйренді. Сондықтан, ветчинаның әр түрлі рецептері көптеген жылдар бойы қалыптасқан, олар бізге ежелгі дәуірден бастап өте жақсы тамыр жайып, қазіргі заманғы прогресс пен технологияның дамуына байланысты жаңа контурларға ие болды.
Біздің көпшілігіміз үшін ветчина - бұл сэндвич, ветчина және жұмыртқа немесе пицца болсын, түскі үстелдің тікелей қонағы. Егер бұрын ветчина тек шошқа етінен, атап айтқанда оның артқы жағынан жасалса, енді оны дайындаудың бірнеше нұсқалары бар - үйрек, тауық, күркетауық, шошқа еті, сиыр еті, қайнатылған, ысталған, пісірілген және т.б., және бұл факт Мүмкін, қиын үй иелері көңілінен шықпауы мүмкін. Сондықтан, егер сіз әлі ветчина дайындауға тырыспаған болсаңыз, онда өте күрделі емес рецептті қолданып көрген жөн.
Пісірілген тауық еті
Сіз бұл рецептте тек кеудесін ғана қолдана аласыз, сондықтан өнімнің шығысындағы калория мөлшері төмен болады, бірақ дәміне келер болсақ, ветчинаның бір бөлігі майлы бөліктер қосып пісірілген шырынды болады. тауық еті - жамбас.
Қажетті ингредиенттер:
- тауық еті - 500 грамм;
- тауық еті - 500 грамм;
- тамақ желатині - 1 ас қасық;
- сарымсақ - 3-4 түйір;
- мускат жаңғағы - шай қасықтың ұшында;
- бұрыш қоспасы - 1/4 шай қасық;
- тұз - 1/4 шай қасық.
Ветчинаны біртіндеп пісіру:
- Сүйексіз тауық кеудесін кішкене текшелерге кесіңіз, жамбастарын кесіңіз, терісін, сүйектерін алыңыз, сонымен қатар текшелерге кесіңіз. Егер жамбаста май болса, оны да қосыңыз, сонда ветчина жұмсақ болып шығады.
- Сарымсақ қабығын аршып, пышақпен ұсақтап тураңыз немесе бастырғыштан өткізіп, тартылған етке қосыңыз.
- Тұзды дәмдеңіз, мускат жаңғағы мен ұнтақталған бұрыш қоспасын қосыңыз.
- Алынған тартылған етді кем дегенде екі сағат бойы дәмдеуіштермен жақсылап маринадтау керек. Мүмкін болса, тәрелкені түні бойы тоңазытқышқа салып, таңертең ветчина дайындаудың екінші бөлімін бастаған дұрыс.
- Ет барлық хош иістермен қаныққаннан кейін жақсылап тұздалғаннан кейін желатин қосыңыз. Оны біртіндеп құйып, ет бөліктерін үнемі араластырыңыз, сонда желатин кристалдары бүкіл массаға біркелкі бөлінеді.
- Жеңді немесе пісіруге арналған пакетті алыңыз, дайын тартылған етті салыңыз және шұжықты қажетті пішінге айналдырыңыз. Ішінде мүмкіндігінше аз ауа көпіршіктерін қалдыруға тырысыңыз да, етті өзі кесекке тығыз басыңыз.
- Қажетті пішінді ұстап тұру және сұйықтықтың өнімге түсуін болдырмау үшін оны үстінен пленкамен мықтап орап, содан кейін бәрін жуан жіппен мықтап бекітіп алған жөн. Жгутты алып тастағанда, шұжықта имитацияланған ойықтар пайда болуы керек - дәл дүкендердегідей.
- Суға арналған ыдысты отқа қойып, қайнатыңыз. Оралған ветчинаны қайнаған суға батырыңыз және қақпағы жабық күйінде орташа отта бір сағаттай пісіріңіз.
- Белгіленген уақыт өткеннен кейін дайын өнімді алып тастаңыз және оның толық салқындауын күтіңіз. Ветчина салқындаған кезде ғана оны пленкадан алып тастауға, кесектерге кесуге және керемет дәмді қабылдауға болады.
Кеңес: егер ветчинаны табиғи қаптамада пісіруге болатын болса, онда «нақты» шұжық жасаған дұрыс.
Бөтелкедегі ветчина
Осы рецепт үшін тауықты таңдағанда, үйдегі жұмыртқа жасайтын тауыққа тоқтаңыз, және оны суықпен (мұздату) термиялық өңдеуге ұшыратпаған жөн, өйткені мұндай өнімнің сорпасы жаңа піскен сияқты мөлдір болмайды. құс. Негізінде сіз тұтас өлікті ғана таңдап алмайсыз, оның белгілі бір бөліктерін - кеуде, жамбас немесе басқаларын алуға болады.
Ветчина пісіру үшін сізге қажет:
- ұсақ тауық еті - 1-1, 2 кг;
- желатин - 15-20 грамм;
- сарымсақ жасыл - бірнеше бұтақ;
- су - 2,5 литр;
- тұз, шөптер, лавр жапырағы, қара бұрыш бұршағы - дәміне қарай.
Біртіндеп пісіру:
- Тауықты алдын-ала жуып, құрғатыңыз. Оны кастрюльге қоюға ыңғайлы етіп бөліктерге бөліңіз.
- Суды кастрюльге, тұзға қайнатыңыз, лавр жапырағы, бұрыш бұршағын салыңыз және тауық етін орташа температурада 30-40 минут қайнатыңыз.
- Пісіру кезінде алынған көбікті мезгіл-мезгіл алып тастау керек, өйткені керемет көрініске жету үшін ветчина мөлдір сорпамен құйылуы керек.
- Тауық аздап қайнатылған кезде, 500 мл сорпаны алыңыз. Сорпа салқындаған кезде, ондағы желатинді ерітіңіз.
- Сарымсақ жасылдарын жуыңыз, майдалап тураңыз.
- Дайын тауықты салқындатыңыз, етін сүйектен ажыратыңыз, терісін алыңыз, кішкене бөліктерге бөлшектеңіз.
- Терең ыдыста сарымсақ, тұз, шөптермен және дәмімен араластырыңыз.
- Пластикалық бөтелкені алыңыз - өнімнің көрсетілген мөлшері үшін сізге 1,5 литр бөтелке қажет. Дайындалған қоспаны бүктеуге болатындай етіп, пластикалық қаптаманың жоғарғы бөлігін кесіңіз.
- Содан кейін сорпада сұйылтылған желатинді ұсақталған тауық еті толығымен жабылатын етіп құйып, оны тоңазытқышқа 10 - 12 сағатқа жіберіңіз.
- Белгіленген уақыт өткеннен кейін, өткір пышақпен немесе қайшымен пластмассаны кесу арқылы ветчинаны бөтелкеден босатыңыз.
Дайын ветчина төмендегі суретке ұқсас болуы керек.
Жұмыртқа мен ірімшік қосылған тауық еті
Мұндай тағамды үйдегі үстелге қауіпсіз етіп беруге болады. Біріншіден, оның пайда болуы өте тәбетті болады, екіншіден, етден гөрі қанағаттандырарлық нәрсе болуы мүмкін, тіпті оны талантты иесі шебер дайындайды.
Аспазға ескерту: үйдегі жұмыртқаларды сатып алу ұсынылады, өйткені мұндай өнімнің сарысы қаныққан сарғыш түске ие, ол дайын тағамға әсерлі көрінеді.
Қажетті ингредиенттер:
- тартылған тауық еті - 600 грамм;
- тауық жұмыртқасы - 2 дана;
- пияз - 1 бас;
- кез-келген түрдегі қатты ірімшік - 100 грамм;
- сарымсақ - 3-4 түйір;
- майонез / қаймақ - 1 ас қасық;
- нан үгіндісі - 50 грамм;
- аскөк / ақжелкен - бірнеше бұтақ;
- тұз, бұрыш қоспасы, етге арналған дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Қадамдық рецепт:
- Ұсақталған тауықты ұсақталған пиязбен араластырыңыз немесе егер тартылған ет тауықтың төс етінен тәуелсіз жасалса, мысалы, сатып алынған тартылған етден гөрі жақсы болса, онда қабығы бар пиязды ет тартқыштан етпен бірге дереу өткізіңіз.
- 1 тауық жұмыртқасын тұзбен шайқаңыз және тартылған ет ыдысына құйыңыз. Егер сізге көбірек тұз қосып, қажетті дәмдеуіштерді қосу керек болса, бұрышпен дәмдеңіз. Барлығын мұқият араластырыңыз.
- Сарымсақ қабығын аршып, бастырғыштан өткізіңіз немесе кесу тақтасына пышақпен жақсылап ұсақтаңыз.
- Ұсақталған етге үгінділер мен сарымсақты қосыңыз.
- Алынған массаны ветчина жұмсақ әрі шырынды болып шығуы үшін жақсылап ұрған жөн. Мұны істеу үшін, ұсақталған етті полиэтилен пакетке салыңыз, оның бөліктері ас үйге шашылып кетпесін, оны үстелдің үстінде бірнеше рет қалдырыңыз.
- Толтырманы дайындаңыз: жұмыртқаны қатты қайнатыңыз және салқын суға салқындатыңыз. Қатты ірімшікті үккіштен өткізіп, шөптерді ұсақтап турап, жұмыртқаны тазалап, текшелерге бөліп, барлық ингредиенттерді майонез немесе қаймақпен араластырыңыз.
- Пісіру қағазының үлкен бөлігін кесіп алыңыз, егер қажет болса, оны кез-келген маймен - зәйтүн, маймен сүртіңіз. Алдымен ұсақталған етді біркелкі жағыңыз, ал оның үстіне шетінен 2-3 см бос қалдырыңыз.
- Енді қағаздың шетінен ұстап, орама жасап, оны барлық жағынан біркелкі айналдырыңыз.
- Мұны қағазбен бірге пісіру керек, сонда өнім біркелкі піседі, барлық шырын іште қалады және алтын қоңыр қабық пайда болады, сондықтан қағаздың ұштары мықтап бекітілуі керек.
- Болашақ ветчинаны 180 градусқа дейін қыздырылған пешке жіберіңіз.
- 50-60 минуттан кейін тағам дайын болады. Оны пештен алыңыз да, 10-15 минут суытыңыз. Содан кейін қағазды алып, теңдесі жоқ дәмнен рахат алыңыз.
