Джем - бұл түрлі жемістер мен жидектер езбелерін қант құмымен немесе онсыз қайнату арқылы алынған өнім. Алманың күзгі және қысқы сорттары джемге жақсы сәйкес келеді деп саналады, бірақ ақ толтырғыштың жазғы алуан түрінен алынған бұл нәзіктік кем емес дәмді және хош иісті.
Ақ толтырғыштан алма тосабын қалай жасауға болады
Кептелісті дайындау үшін шырынды піскен жемістерді таңдау ұсынылады. Піскен, бүлінген жемістерді джем жасау үшін де қолдануға болады. Оларды сұрыптап, алмадан бүлінген және жарамсыз бөліктерін алып тастау керек.
Сабақтарын алып тастағаннан кейін, жемістерді ағын сумен мұқият жуыңыз. Таза жемісті алманың мөлшеріне байланысты баспайтын болаттан жасалған пышақпен 2 немесе 4 бөлікке кесіңіз. Содан кейін кастрюльге немесе қалайыдалған мыс бассейніне жіберіп, аздап суға құйыңыз (1 килограмм алма, 100 миллилитр су үшін) және қайнатуға тыныш от қойыңыз. Пісіру кезінде күйіп қалмас үшін алманы үнемі ағаш шпательмен немесе қасықпен араластырып отыру керек. Жемістер жұмсақ болғанға дейін қайнатылғаннан кейін, ыдыстарды өрттен алып тастаңыз, алма алынып тасталмаған қабығы мен тұқымы қалатын електен өткізіңіз.
Пайда болған алма шырынын джем дайындауға арналған ыдысқа салыңыз, 1 килограмм пюреге 600 грамм түйіршіктелген қант қосып, қатты отта қайнатыңыз, ағаш қасықпен немесе шпательмен үнемі араластырыңыз. Пісіру джем қалыңдап, жағымды кремді түске ие болғанға дейін жалғасады. Егер араластыру кезінде скапула бірден жоғалып кетпейтін борозды қалдыра бастаса немесе кептеліс қасықтан үзіліссіз жіп құрмай түсе бастаса, ол дайын болып саналады.
Дайын джемді ақ толтырғыштан стерильденген құрғақ банкаларға ыстық етіп салыңыз, содан кейін салқындатыңыз. Салқындатылған джемнің бетіне пергамент қағаздың шеңберін салыңыз, содан кейін ыдысты қақпақпен жауып, салқын, құрғақ және жақсы желдетілетін жерге қойыңыз.
Ақ өрік пен қара өріктің джем рецепті
Алма джемін ақ толтырғыш пен көк кюстендил немесе мирабель өрігін жасау үшін сізге қажет:
- 1 килограмм алма, ақ толтырғыш;
- 1 келі қара өрік;
- 1, 8 килограмм түйіршіктелген қант;
- 1 стакан су.
Ақ алманы өте мұқият жуыңыз және кесектерге кесіңіз. Өріктерді ағын сумен жуып, тұқымдарды алып тастаңыз. Дайын болған жемістерді джем пісіруге арналған ыдыста бүктеп, суға құйып, жұмсақ болғанша үнемі араластырып пісіріңіз. Содан кейін, салқындатпай, бәрін електен сүртіңіз.
Алынған пюреге қант қосып, жақсылап араластырыңыз да, баяу отта жиі араластырып, қажетті қалыңдыққа дейін пісіріңіз. Дайын джемді стерильденген банкаларға ыстық етіп салыңыз, орап, суытыңыз.
