Баклажандар керемет дәмді тағамдар ретінде де, кейбір гарнирлерге дәмді тағам ретінде де керемет. Ең маңызды мәселе - көп уақыт жұмсамай, дәмді баклажандарды қалай дайындау керек.
Бұл қажетті
-
- «Шыңдар» баклажаны
- Баклажан - 1 дана;
- қызанақ - 3 дана;
- цуккини - 1 дана;
- зәйтүн майы - 1 ас қасық;
- бальзам сірке суы - 1 ас қасық
- «Стамбул стилі» баклажаны
- Баклажан - 250 г;
- пияз - 50 г;
- қызанақ - 100 г;
- зәйтүн майы - 50 г;
- сәбіз - 40 г;
- балдыркөк - 40 г;
- тәтті бұрыш - 40 г;
- сарымсақ - 5 г;
- ақжелкен - 5 г;
- тимьян;
- бұрыш;
- тұз.
- Баялды
- пиязбен қуырылған
- Баклажан - 4 дана;
- пияз - 2 дана;
- ұн - 4 ас қасық;
- қаймақ - 1 ас қасық;
- томат пастасы - 2 ас қасық;
- өсімдік майы - 4 ас қасық;
- тұз.
- Тұздықтағы баклажан
- Баклажан - 500 г;
- пияз - 3-4 дана;
- сарымсақ -3-4 қалампыр;
- болгар бұрышы - 2 дана;
- өсімдік майы - 2 ас қасық;
- қызанақ - 800 г;
- жасыл;
- тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Баклажан «Шыңдар» Пешті 180-200 градусқа дейін қыздырыңыз. Баклажанды 1 см жұқа тілімдерге бөліп, оларды бір қабатқа пісірме табаққа салыңыз. Қызанақ кесектерін және цуккини кесектерін бірдей қалыңдыққа кесіңіз. Зәйтүн майымен, сірке суымен себіңіз және дәміне қарай дәмдеңіз. Пешке салыңыз, 20-25 минут пісіріңіз.
2-қадам
«Стамбұл стилі» баклажандары Баклажандарды ұзына бойына екіге бөліңіз, қабығын 0,5 сантиметр етпен қырқыңыз, бірақ оны алмаңыз, көкөністерді олардан ащылықты кетіру үшін тұзды салқын суға 15-20 минут салыңыз. Содан кейін оларды зәйтүн майына қуырыңыз. Сәбізді, бұрышты, пиязды және балдыркөкті ұсақтап турап, зәйтүн майына қуырыңыз. Сәбіз, ақжелкен, туралған сарымсақ, тимьян, бұрыш, тұз қосып, ұсақтап тураңыз, араластырыңыз. Баклажанның әр жартысынан целлюлозаны алып тастап, кесіп, көкөністерге қосыңыз. Пайда болған көкөністерден жасалған фаршпен баклажандарды толтырып, майланған түрін салып, 180-200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз да, 15-20 минут пісіріңіз. Салқын түрде қызмет етіңіз.
3-қадам
Пиязбен қуырылған баклажандар Баклажандарды салқын сумен жуыңыз, құрғатыңыз, ұштарын кесіп, күйдіріңіз. Жіңішке тілімдерге, тұзға кесіңіз, ұнды екі жағына орап, өсімдік майына қуырыңыз. Пиязды сақиналармен турап, майға да қуырыңыз. Дайын баклажандарды қуырылған пиязбен алмастырып, ыдысқа жіберіңіз. Қаймақ, томат пастасы, аз мөлшердегі майды қуырғыш табаға салыңыз, араластырыңыз және қайнатыңыз. Алынған тұздықты баклажанға құйыңыз.
4-қадам
Тұздықтағы баклажан Баклажанды тазалап, кішкене текшелерге кесіп, піскенге дейін қайнатыңыз. Бір стақан су жасау үшін елекке құйыңыз. Пиязды текшелерге кесіп, өсімдік майына жұмсақ болғанша қуырыңыз. Қызанақты қайнатыңыз және електен сүртіңіз. Пиязға майдалап туралған бұрыш, туралған сарымсақты қосып, қоюланғанға дейін қайнатыңыз. Содан кейін баклажан, шөптер мен тұз қосыңыз. Қайнатыңыз және салқындатыңыз. Салқын түрде қызмет етіңіз.
