Дайын ысталған ет, шұжық және басқа да фабрикада дайындалған ет өнімдері қаншалықты танымал және ұсынылған болса да, үйдегі кулинарлық тағамдар ешқашан сәнден шықпайды және әрқашан сіздің отбасыңыздың «қатаң стандарттары мен талаптарына» жауап береді.
Ет нарығының көшбасшысы
Егер сіз гипермаркеттер мен нарықтарға келушілердің көпшілігін Ресейде де, басқа да көптеген елдерде ең танымал қызыл ет тақырыбында сұрасаңыз, онда шошқа еті дауыстар саны бойынша айтарлықтай айырмашылықпен жетекші орынды алады.
Бұл өнімнің тағамдық құндылығы туралы сұраққа біржақты жауап беру мүмкін емес, калория мөлшері тікелей қолданылатын қаңқаның бөлігіне байланысты. Мысалы, мойын мен жіліншікті майлы бөліктер деп санайды, бірақ көкірек, бел, иық пышағы және т.б. диеталық бөліктерге жатқызылуы мүмкін.
Біртүрлі, бірақ бұл өнімнің айналасында көптеген қайшылықтар бар - шошқа етін жеудің зияны көп пе, пайдасы бар ма? Мүмкіндігінше болыңыз, бірақ шошқа еті біздің ағзамызға көптеген пайдалы элементтердің негізгі көзі болып табылады. Шошқа еті ақуыздың және амин қышқылдарының ең бай көздерінің бірі болып саналады, ал оның майсыз бөліктері белоктардың 1/3 бөлігін құрайды. Мұндай пайдалы лақтыр бұлшықет массасын жоғарылату қажет бодибилдерлер үшін корольдік түскі ас немесе кешкі ас немесе кез-келген жарақаттардан қалпына келетін спортшылар үшін диетаның таптырмас бөлігі болады.
Сондай-ақ, шошқа етінде әртүрлі дәрумендер мен минералдардың көп мөлшері бар: селен, мырыш, тиамин, В6, В12 дәрумендері, фосфор, темір, калий және басқа пайдалы заттар. Сонымен қатар, шошқа еті тауринмен байытылған, бұл адамның жүрек-қантамыр жүйесінің жұмысына оң әсер етеді, құрамында антиоксидант глутатион және бұлшықет, креатин үшін маңызды энергия көзі бар.
Мұндай ет құрамында мүлдем пайдалы емес мазмұндағы заттар туралы ұмытпаңыз: холестерол, әсіресе аллергиялық реакциялар тудыруы мүмкін семіздік, атеросклероз және панкреатит және гистаминмен ауыратын адамдарға қажет емес.
Қорытындылай келе, шошқа еті сіздің диетаңызда қолданылуы мүмкін және қажет деп айта аламыз, сіз ұшаның пісіретін бөлігін саналы түрде таңдап, ең қолайлы рецепт бойынша шешім қабылдағаныңыз жөн.
Жеңдегі сүйектегі шошқа етінің классикалық рецепті
Бұл рецептте, әрине, шошқа етінің неғұрлым жоғары калориялы бөлігі бар, бірақ пісіру процесінде майдың көп бөлігі етден кетіп қалады, сонымен қатар диеталық гарнир, мысалы, күріш немесе қарақұмық ботқасы мүмкін осындай титбитпен қызмет етіңіз.
6 адамға кешкі ас дайындау үшін сізге қажет:
- шошқа еті - 6 дана. немесе 1,5-2 кг;
- шалшық тұздығы немесе тәтті-қышқыл тұздық - 2 ас қасық;
- қант - 1 шай қасық;
- тұз, бұрыш қоспасы, кептірілген шөптер - дәміне қарай.
Біртіндеп пісіру:
- Егер дүкенде бөлшектелген белді сатып алу мүмкін болмаса, оны үйде өзіңіз жасауыңыз керек, етді табақтарға бөліп, сүйекті ас үй любімен қиып алыңыз. Нәтижесінде сізде сопақ ет бөліктері бекітілген сүйектер болады.
- Әр стейкті ағынды сумен жақсылап шайып, қағаз сүлгімен кептіріп, артық майды, қатты шеміршекті (бар болса) және жұқа қабықшадан тазарту керек.
- Тұз бен бұрыш қосып, кептірілген шөптерді қосып, бірнеше қант дәнімен себіңіз. Мұнда қант маңызды рөл атқарады: оның арқасында ет карамелденіп, пісіру процесінде шырынның шығуына жол бермейді.
- Ең дәмді, әрине, маринадталған ет болады, сондықтан мұндай мүмкіндік болса, барлық процедураларды кешке қарай жүргізіп, маринадталған бөліктерді эмаль табаға салыңыз да, түнде тоңазытқышқа салыңыз.
- Белді барлық дәмдеуіштерге батырған кезде етті кастрюльге жақсылап шайқаңыз, стейктерді сүйектерге қуырылған жеңге салыңыз және екі жағынан байлап қойыңыз. Артық бу шығуы үшін пышақпен бірнеше жерде тіліктер жасаңыз.
- Жеңді пісіру парағына жіберіп, 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Етті 1-1,5 сағат пісіріңіз. Белді жеткілікті қайнатқан кезде, жеңді жайып, етдің бетін кебаб тұздығымен сүртіңіз. Пешке тағы 10 минут қойыңыз.
Глазурьмен шошқа еті
Шошқа белін глазурьмен пісіру үшін порцияланған «тапаншаларды» таңдау қажет емес, сонымен қатар шошқа етінің тұтас бөлігін пісіруге болады, бұл дайын тағамның дәмді және ерекше дәміне ешқандай әсер етпейді.
Тағам үшін сізге қажет:
- шошқа еті - 1,5 кг;
- апельсин - 100 г;
- сарымсақ - 5-6 түйір;
- жаңа майоран - 50 г;
- зәйтүн майы - 50 мл;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Жылтыратуға арналған:
- сұйық бал - 1 шай қасық;
- паприка - 1 шай қасық;
- зәйтүн майы - 1 ас қасық;
- лимон шырыны - 1 ас қасық
Қадамдық рецепт:
- Барлық белді жақсылап жуыңыз, құрғатыңыз және сүйекке дейін кесіңіз, бұл 2-3 см қалыңдығы бар тақтайшалардың жанкүйері болып көрінеді.
- Сарымсақ, майоран жапырақтары, тұз, бұрыш және зәйтүн майын ағаш ерітіндіге араластырыңыз және жақсылап тураңыз.
- Бөлшекті туралған маринадпен үккіште салыңыз, кастрюльге салыңыз, қақпақты жабыңыз және тоңазытқышта кем дегенде екі сағатқа қойыңыз.
- Белгіленген уақыт өткеннен кейін, етті қуыратын жеңге ауыстырыңыз, алдымен жаңа сығылған апельсин шырынын құйыңыз (оны лимонмен алмастыруға болады), содан кейін тұздықтың қалған бөлігін табадан құйыңыз. Екі жағынан байлап, сөмкеге бірнеше тесу жасаңыз.
- Пешті 170 градусқа дейін қыздырып, пісіру парағын 50-60 минутқа етпен жіберіңіз.
- Енді сізге глазурь дайындау керек: бал, лимон шырыны, паприка және зәйтүн майын бір ыдысқа араластырыңыз.
- Көрсетілген уақыттан кейін пештен белді алып, жеңнің жоғарғы бөлігін кесіп, дайындалған глазурьдің 1/4 бөлігіне құйыңыз. Пешке тағы 15 минут жіберіңіз.
- 15 минуттан кейін етті қайтадан алып тастап, глазурьдің тағы 1/4 бөлігін құйыңыз. 15 минутқа пешке салыңыз. Жылтырату процедурасын тағы 2 рет жасаңыз. Жалпы, белді пеште шамамен 2 сағат өткізуге тура келеді.
Көкөністер қосылған жеңдегі шошқа сүйегі
Әрине, дайын тағамда көмірсулар көп болады, бірақ бұл сіздің үйіңізді қанағаттандыратын және дәмді тамақтандырудың сәтті және мүлдем асқынбаған тәсілі. Сонымен қатар, белгілі бір көкөніс ингредиенттерінің болуы қауіпсіз түрде ауыстырылып, төменде сипатталған рецепттен ауытқуы мүмкін. Мысалы, сіз немесе сіздің отбасыңыздағы біреу оларды қатты сыйламаса, қызанақ қосып немесе сәбізді алып тастай аласыз.
4 порцияға қажетті ингредиенттер:
- сүйектегі шошқа белі - 4 дана;
- картоп - 8-10 дана;
- пияз - 2 бас;
- сәбіз - 1 дана;
- болгар бұрышы - 2 дана;
- тұз, бұрыш, сүйікті дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Қадамдық рецепт:
- Етті жақсылап жуыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз, тұз, бұрыш және дәмдеуіштермен сүртіңіз
- Содан кейін пиязды қабығынан аршып, жарты сақинамен кесіп, беліне пияздан «үлбір» жасаңыз: пияздың жартысын эмаль ыдыстың түбіне салыңыз, үстіне ет қойыңыз, содан кейін қайтадан пиязды жабыңыз ауыр нәрсе, мысалы, кастрюль су, және тоңазытқышта 2 -3 сағат маринадтауға қалдырыңыз.
- Картоп пен сәбізді тазалаңыз, жуыңыз, жарты сақинаға кесіңіз.
- Болгар бұрышын жуыңыз, оны өзегінен тұқымдармен босатыңыз, сондай-ақ сақиналарға немесе жартылай сақиналарға кесіңіз (керемет көрініс үшін сіз әр түрлі түсті 2 бұрыш ала аласыз - мысалы, сары және жасыл).
- Терең ыдыста дайындалған көкөністерді араластырыңыз, тұз бен бұрыш қосып, жақсылап араластырыңыз.
- Етті пияздан бөліп, әр жағынан 5 минуттай жабыспайтын табада аздап қуырыңыз (аздап май қосуға болады).
- Пісіру жеңіне көкөністерді, шошқа тапаншаларын салыңыз, оны екі жағынан арнайы қыстырғышпен немесе жіппен байлап қойыңыз, сөмкенің ішіндегісін қайтадан шайқап, пісірме табаққа салыңыз,бу шығару үшін гильзада бірнеше тесік жасау.
- Пешті 180 градусқа дейін қыздырып, ыдысты 1 сағат пісіруге жіберіңіз. Егер сіз қызарған көкөністер алғыңыз келсе, онда 50 минуттан кейін жеңді кесіп, пешке қайта қою керек, сонда қалған 10 минут ішінде тәбетті қабық пайда болады.
