Мейрамхана бизнесіндегі дарынды персоналды басқару - бұл оның жетістігінің басты кілті. Мейрамханалар нарығының отандық заманауи қызметкерлері әлі қалыптасу кезеңінде, онда бүкіл әлемге танымал үлкен атаулар жоқ. Ірі мейрамханалар белгілі аспаздар мен менеджерлерді шетелден шақырады, ал қалғандары өз қызметкерлерін жинауы керек.
Мейрамхананың жетістігі қызметкерлердің қолында
Мейрамхана бизнесінің басты ерекшелігі - ондағы барлық нәрсе қонақтың көңіл-күйіне байланысты. Егер қонақ мейрамханаға алғаш рет келіп, өзінің кішігірім демалыста екенін сезсе, ол мұнда тек бірнеше рет оралып қана қоймай, достарымен және таныстарымен бірге келіп, керемет мейрамхана туралы әңгімелейді. Клиенттерге шын жүректен ризашылық білдіруден гөрі тиімді жарнама әлі ойлап табылған жоқ. Мейрамхана бизнесіндегі персоналды басқарудың алғашқы құпиясы оның сауатты таңдауында жатыр: команда бір-бірін сөзсіз түсінетін, ынтымағы жарасқан команда ретінде клиенттерге қуанышты мерекелік көңіл-күй туғызуы керек. Сонымен қатар, командада есік қызметкері, даяшы және әкімші қызметіне қарамастан мекеменің жетістігі үшін бірге жұмыс істейді.
Мейрамхана бизнесіндегі персоналды басқарудың екінші құпиясы - ұжымның әрбір мүшесінің рөлі ерекше. Ақыр соңында, мейрамханаға әр қонақ өзінің әсері үшін келеді, және команданың әр мүшесі оған осы әсерді беруі керек. Адам аспаздың аспаздық шедеврінен ләззат алғысы келеді және аспаз оған нақты шоу жасауы керек. Басқасы, коктейльді ішіп отырып, барда сөйлесуді іздейді, ал бармен бұл қалауды сезініп, сөйлесуді сақтауы немесе мұқият тыңдаушы рөлін атқаруы керек. Тағы біреулер даяшының жұмысын көруге ләззат алады, ол ертегідегі «қораптағы екі» сияқты, күтпеген жерден қажет сәтте пайда болып, көлеңке тәрізді тыныш, оған қажеттілік болмаған кезде жоғалып кетеді.
Әкімші мейрамханада қызметкерлер швейцариялық сағат сияқты дәл, үйлесімді және мінсіз жұмыс жасайтын жеңіл және жайбарақат атмосфераны құруы керек, ал кездейсоқ кірген қонақ оны бірден сезінеді. Яғни, персонал үйлесімді, мейрамхана табысты - басты мақсат орындалды.
Мотивацияның нәзіктіктері
Отандық мейрамхана нарығы қатал бәсекелестік жағдайында өмір сүреді, өйткені бәсекелес мамандарды қызықтыру онымен күресудің негізгі құралдарының бірі болып табылады. Әр қызметкердің құзыретті мотивациясы - бұл мейрамхана бизнесіндегі персоналды басқарудың маңызды шарттарының бірі, бұл сізге персоналды сақтап қалуға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, мекеме басшылығы қызметкерлердің әр деңгейіне тән мотивация құралдарын қолдануы керек.
Мысалы, жүк тиегіштер, тазалаушылар, ыдыс жуғыштар және төменгі деңгейдегі басқа жұмысшылар, олардың жұмысынан күткендері онша жоғары емес, тұрақты және лайықты жалақы, нақты жауапкершілік ауқымы, жұмыс уақытында қысқа демалу мүмкіндігі оларды қанағаттандырады. жұмыс күні, басшылыққа құрмет және мерзімді моральдық және материалдық ынталандыру.
Орта деңгейдегі кәсіпқойлар үшін - бармендер, даяшылар және олардың көмекшілері - сәттіліктің басты көрсеткіші, демек, басты уәж - қанағаттанған клиенттерден алынған кеңестердің мөлшері. Үздік кәсіпқой атағына арналған барлық сайыстар, сонымен қатар, мысалы, брендтік қымбат коктейльдің сатылған әрбір бөлігі үшін бонустар, сонымен қатар орта деңгейдегі мамандар үшін қызықты уәж бола алады.
Жоғары деңгейдегі мамандар - аспазшылар, менеджерлер, әкімшілер үшін ең жақсы мотивация - бұл мансаптық өсу мүмкіндігі, олардың дарындылығы мен мекеме үшін маңыздылығын мойындау.
Мейрамхана бизнесіндегі персоналды сауатты басқара отырып, тіпті кішкене кафе немесе мейрамхананы басқару оны құру үшін өркендеуге әкеледі.
