Бүгінгі күні қонақ үйдегі мейрамхана - бұл жоғары деңгейлі қызметтің белгісі емес, клиенттерге жедел қажеттілік және иесіне пайда табудың жақсы тәсілі. Қонақ үй мейрамханасының құрылымы мен тұжырымдамасын шешпес бұрын, нарықтық зерттеулер жүргізу қажет. Алайда, әдетте, мұндай зерттеулер тиісті аймақта қонақ үй салу немесе сатып алу туралы шешім қабылданғанға дейін де жүргізіледі.
Екі кәсіпорынның да - қонақ үйдің де, мейрамхана бизнесінің де табыстылығына сыйымдылық сияқты факторлар айтарлықтай әсер етеді; орналасқан жері; сынып; көзделген мақсат; болжамды толықтығы.
Қонақүйлер сыйымдылығы жағынан әр түрлі болуы мүмкін - кішігірім отбасылық қонақ үйлерден бастап үлкен қонақ үйлерге дейін. Тамақтандыру қызметін ұсыну барлық жағдайда мағынасы бар. Олардың әрқайсысында қызмет көрсету жүйесі әртүрлі тәсілдермен құрастырылатын болады.
Мейрамхананың уақыты мен құрылымы
Статистикаға сүйенсек, маусымның ішінде танымал қонақ үйлердің өзінде туристер ешқашан дерлік тамақтанбайды, таңғы ас ішкен уақыттың жартысынан асты. Ерекшеліктер - теңіз жағалауындағы демалыс орындарындағы қонақ үйлер. Түсіндіру қарапайым: турист күндіз бір жерде көңіл көтеру үшін келеді. Таңертең ол жаттығу жасамас бұрын сергіту үшін таңғы ас ішеді, бірақ ол кешкі асқа «үйге» оралуы мүмкін немесе жаңа қызықты орынға бара алады - оның құқығы.
Осылайша, мейрамхананың құрылымы мен жұмыс уақытын ұйымдастырған кезде осындай нюанстарды ескеру қажет. Кішкентай мейрамхана таңертең және кешке жұмыс істей алады делік, ал түстен кейін тағамдармен жұмыс істейтін фуршет қалдыру жеткілікті.
Бөлмедегі қызмет түрі туралы ұмытпаңыз: тапсырыс берілетін тағамдарды клиентке бөлмеге тікелей жеткізу қызметі туралы ойлану керек және оған осындай қызметтің уақыт диапазоны туралы хабарлау қажет.
Мейрамхана жұмысын құрылымдау үшін қонақ үй көбінесе белгілі бір жіктеу жүйесін қонақ үйде тұру құны үшін пайдаланады - бұл дәл қонақ үй құрылымына біріктірілген тамақтандыру қызметтерін білдіреді. Қызмет көрсетудің жекелеген түрлерін әзірлеу және енгізу кезінде жоғарыда аталған әсер ету факторларын ескере отырып, олардың рентабельділігін есептеу қажет.
Таңғы және таңғы ас
Тамақтанудың кең таралған түрі. Қонақ кепілденген таңғы асты кофе немесе орама қосылған шай түрінде немесе кішкене фуршет алады. Бұл әдіс жергілікті көрнекі жерлерді тамашалауға келген туристер мен таңғы астан кейін өз ісімен айналысатын және қонақ үйге тек түнеу үшін, таңертең таңғы асын ішіп, өз кәсібіне оралатын оралумен айналысатын саяхатшылар үшін ең қолайлы.
Жарты тақта
Таңертеңгілік және кешкі асты қамтитын мейірімді нұсқа. Таңғы ас әдетте швед үстелі, ал кешкі ас - салат бар және сусындар. Тамақтың бұл түрі әсерлерге толы күннен кейін кешкі асқа қонақ үйге оралғысы келетін туристерге ыңғайлы. Жарты тақтаға «+» тәулік бойы алкогольсіз және алкогольсіз сусындар кіреді. Бұл курорттық қонақ үйлер үшін ең қолайлы формат.
Толық тақта
Күніне үш тамақтану кіреді, және «+» белгісімен кез-келген сусынға шек қойылмайды. Әдетте бұл нұсқаны табиғи курорттарға - теңіз және тауға келетін отбасылар таңдайды, олар сирек кездесетін сәттерді қоспағанда, қонақ үй кешенінің аумағынан кетуге ниет білдірмейді.
Барлығы қоса
Бұл демалысты ауданның барлық рахатына, оның ішінде тамақ пен ойын-сауыққа шексіз қол жеткізгісі келетін ең «жалқау» туристер жақсы көреді. Әрине, мұндай қонақ үй рахаттану курортының тәжірибесінен бөлек, басқа да рахатқа бөленуі керек.
Қонақ үй мейрамханасынан қосымша табыс
Клиенттермен мезгіл-мезгіл толтырылады деп күтілетін қонақ үйлер үшін мейрамхана қызметінен пайда үшінші тарап клиенттерінің есебінен алынуы мүмкін, сондықтан қосымша банкет залын алдын-ала ұйымдастыруға алаңдау керек.
Қонақ үй мейрамханасының мәзірі
Қонақ үй мейрамханасының мәзірі екі факторға байланысты болады: тұжырымдамасы мен клиенттердің қажеттіліктері. Концепция ыдыс-аяқтардың экзотикалық дәрежесіне немесе олардың ұлттық жағымсыздығына із қалдыруы мүмкін. Клиенттердің қанағаттануы - мәзірдегі ыдыс-аяқтардың қоныс аударушылардың көпшілігінің талғамына сай болуын қамтамасыз ету.
Қонақ үй мейрамханасының интерьері
Мейрамхана қонақ үй кешенінің бөлігі болғандықтан, оның интерьері мекеме тұжырымдамасын көрсетіп, ансамбльге органикалық түрде сәйкес келуі керек деп ойлау қисынды. Бірақ бұл мүлдем қажет емес. Мейрамхана мүлдем бөлек тақырыптық мекеме бола алады. Сонымен қатар, оның мәзірі көптеген тұтынушылардың талғамына сай болуы немесе оның тақырыбына байланысты тағамдардың нақты таңдауын ұсынуы мүмкін. Сіз, ең алдымен, жайлылық пен жайлылыққа назар аударуыңыз керек, сондықтан басты назар ыңғайлы және эстетикалық жиһазға, содан кейін кеңістік пен аксессуарлардың дизайнына аударылуы керек.
