Неліктен дағдарыстың қиын кезеңінде көптеген мейрамханалар нарықтан кетіп қалды, ал кейбіреулері оларды ұстап тұра алды? Неліктен қызметкерлер көптеген мекемелерден сөзбе-сөз жүгірді, ал басқа рестораторлар өз командасын сақтай алды? Қонақтарға деген адалдықтың сыры неде? Сұраныстың төмендеуі жағдайында стихиялы сапарлар жаңа және жоспарланған сапарларға ауысып, мейрамханалар өз достарын көбірек әкелетініне қалай көз жеткізуге болады?
Бір қарағанда, осы сұрақтардың барлығына жауап жер бетінде жатыр. Кәсіби емес және жолы жоқ ойыншылар нарықтан кетіп, сәтті және сәтті ойыншыларға жол берді, дағдарыстан аман қалған мейрамханалар негізгі адамдарды ұстап қалды, ал қонақтар мейрамханаларға баруды мүлдем тоқтатқан жоқ, олар бір мекемеден екінші мекемеге жай «ағып» кетті. Мүмкін, мұндай дәлелдер мағынасыз қалмаған шығар.
Дегенмен, қонақтардың адалдығын ынталандыру процесі әрбір ресторатор ескеруі керек жүздеген ұсақ-түйектерден тұрады. Қонақтың көңіл-күйі көптеген факторларға байланысты, олардың жиынтығы мейрамханаға, оның ас үйіне, атмосферасына және қызметкерлеріне шынайы, шынайы, ынталы адалдықты қалыптастырады.
Бұрын айтылғандай, дағдарыс кезінде біздің қонақ әлдеқайда талғампаз және талғампаз бола түсті. Енді ол өз ақшасы үшін көбірек алғысы келеді, жаңа гастрономиялық сезімдермен танысуға, мейрамханаларды, олардың тағамдары мен қызмет көрсету сапасын салыстыруға белсенді дайын. Заманауи қонақ қатал және мекеменің кемшіліктерімен ымырасыз.
Енді рестораторға өз мекемесін қонақтардың күтулеріне сәйкес келтіру үшін ішкі резервтер, қайсарлық пен табандылық қажет. Енді жақсы асхана менсінбейтін қызметті «тартып алмайды», ал керемет қызмет ас үйдегі кемшіліктердің орнын толтырмайды. Бәсекелестік күшейіп отырған қазіргі жағдайда, адалдықты табу және қонақтың құрметіне бөлену мен оған деген ықыласқа ие болу бұрын талап етілгеннен әлдеқайда көп күш жұмсауды қажет етеді.
