Аспаздықтың ұзақ тарихында адамзат көптеген адамдарға сүйікті ет пісірудің мыңдаған тәсілдерін ойлап тапты. Ежелгі заманның бірі - ыстық көмірге қуыру, бірақ пісіру, бұқтыру, тұздау және темекі шегу, қайнату және т.б. ғасырлар бойы танымал болып келеді. Көптеген рецепттер бар. Оларды жүзеге асыру үшін әлдеқайда аз жабдықтар қажет екендігі жақсы.
Қандай кесу және қандай рецепт дайындайтын болсаңыз да, сізге қажет нәрсе - ет пышақтары. Көбінесе ет өнімдерін кесу кезінде аспаз пышағы деп аталады. Ол дәнді ұсақтауға, кесуге және жоғары және төмен кесуге жарайды. Оны кең, сәл қисық жүзімен оңай тануға болады. Әдетте мұндай пышақтың ұзындығы сабымен бірге шамамен 25-30 сантиметрді құрайды.
Бөлшектер тек ет бөліктеріндегі сүйектер мен сіңірлерді кесіп тастауға ғана пайдалы емес. Кішкене тәжірибе жасай отырып, сіз аспаз пышағынан гөрі етді джюльенмен кесуге болады. Нақты кесу үшін кәсіпқойлар қытайлық немесе испандық кескішті жақсы көреді, оның кең жүзінде, сонымен қатар, ет бөліктерін кастрюльге, табаға немесе кез-келген басқа ыдысқа тікелей жеткізу өте ыңғайлы.
Жіңішке, сүйір жүзі бар пышақ (ұзындығы кемінде 12 сантиметр) сүйек пышақ деп аталады. Ол кесу және кесу кезінде ет пен дәнекер тіндерді сүйектерден бөлу үшін қолданылады. Егер сіз терімен немесе былғарымен жабылған етпен жиі айналысатын болсаңыз, онда сізге бүкіл ұзындығы бойынша қисық жүзі бар арнайы пышақ қажет болуы мүмкін.
Ет кесуге арналған пышақ - дайын өнімді кесуге арналған. Ол, әдетте, қайнатылған сиыр етін, сиыр еті мен ветчинаны кесектерге кесу үшін арнайы екі жақты шанышқымен қолданылады.
Барлық пышақтар ыңғайлы және өткір болуы керек. Кәсіби мамандар жақсы өткір пышақпен жарақат алу мүмкін емес екенін біледі, бірақ түтіккен пышақ көптеген өндірістік жарақаттардың себебі болып табылады.
Сондай-ақ, сізге кем дегенде екі ет кесу тақтасы қажет. Бірі шикі өнімге, ал екіншісі дайын ірі кесектерді кесуге арналған. Пластикалық тақталар гигиеналық деп танылғанымен, олар көбінесе қажетті тұрақтылықты қамтамасыз ете алмайды, сонымен қатар олар ұзақ уақыт қолданудан нашарлайды, олар «акцизделеді». Мрамор мен шыны тақталар гигиеналық және тұрақты болып табылады, бірақ олардың үстіндегі пышақтар тез күңгірт болады, ал асықпайтын аспаздың қолы тайып кетуі мүмкін. Көптеген адамдар ағаштан жасалған ауыр тақталарды жақсы көреді, бірақ оларды қолданған сайын мұқият дезинфекциялауды қажет ететіндігін ұмытпаған жөн.
Кең таралған нанымға қарамастан, ет тартқышы тартылған ет дайындау кезінде қажет құрал емес. Сонымен қатар, қолмен, бір-екі пышақпен туралған ет шырынды әрі дәмді котлеттерді, тұздықтар мен салат шығарады.
Ет балғасы пайдалы құрал болып табылады, бірақ оны одан бас тартуға болады. Бөлшектегі пышақпен ұруға арналған кесіндіге жасалуы мүмкін және бойымен таяз кесінділер бірдей әсер етеді.
Пеште ет немесе құс етін дұрыс пісіру үшін сізге арнайы термометр қажет. Бұл жұқа және ұзын ине, оның екінші жағында өлшеу құралының өзі бекітілген. Кесудің ішкі температурасын көрсете отырып, ол сізге қажетті дәрежеде болатын ет алуға мүмкіндік береді.
Етті бұқтыру үшін қалың түбі бар ыдыстар немесе арнайы кастрөлдер, пісіру үшін - науалар мен қуыру табалары, қайнату үшін үлкен сыйымдылығы бар терең кастрөлдер қолданылады. Етті шойын гриль табаларында қуыру өте ыңғайлы. Азия-Тынық мұхиты аймағының рецептері бойынша дайындалған тағамдар үшін күмбезді түбімен арнайы шұңқыр - вок сатып алу керек.
