Танылған шай білгірлері сортты таңдауға мән бермеу, әр жеке сусынның дәмін және хош иісін бағалай алмау ежелгі шай мәдениетін ескермеу деп санайды. Дұрыс сапалы шай таңдауды қалай үйренуге болады?
Шай рәсімдерінің отандарында жоғары сапалы шайдың жапырақтары альпі тектес болуы керек деп есептеледі. Бүгінде Қытайда шай плантацияларының саны өте көп, олардың көпшілігі егін алқаптары мен ойпаттарындағы өздері тұратын жерлерде өсіреді. Дегенмен, ең асыл шай теңіз деңгейінен 1000 метрден төмен емес жерде өсіріледі және жиналады. Альпі-климаттық жағдайлар хош иістің барлық байлығын ең жақсы ашуға өте ыңғайлы, ол үшін біз жақсы қытай шайын бағалаймыз. Атап айтқанда, ең жақсы сүтті улонг биік жерлерде өсіріледі. Бұл шайдың бағасы төмен сапалы, төменгі сортты сусынның бағасынан жоғары болады, бірақ сіз өз таңдауыңызға өкінбейсіз.
Сапа мен тектіліктің екінші өлшемі - сергектік. Сорттардың көпшілігі қысқа мерзімді сақтауға арналған: оларды жапырақтары жиналған, өңделген және сатуға жіберілген маусымда ішу керек. Бұл ережеден айрықша ерекшелік - қытайлық пу-эр, яғни керісінше ұзақ қартаю кезінде жақсарады. Нәзік жасыл, ақ және сары шайларға келетін болсақ, ең жақсы сорттар - көктемде ең жас екі айлық жапырақтардан жиналған және толық ашылмаған бүршіктер. Егер жапырақтары егін жинау кезінде 3-5 айлық болса, олардың құны айтарлықтай төмендейді. Егер шай жиналғаннан кейін алты айдан астам уақыт бойы сақталған болса, білгірлер оны арзан әрі сапасы жоғары емес деп санайды, өйткені ол көп дәм мен пайдалы қасиеттерін жоғалтады.
Зауытта алдын ала оралған шай сатып алмаңыз. Әдемі сыйлық қораптары өте тартымды көрінеді, бірақ олар қоймаларда бірнеше жылдар бойы сақталған болуы мүмкін. Ең жақсы қытай шайлары тапсырыс берушінің орнына оралып, пюре мөлшерін өлшеп, пакетке салады. Puer тағы да ерекшелік: ол қағазға оралған сығылған табақтарда немесе құймақтарда сатылады. Pu-erh шайы тікелей Қытай зауыттарында оралады, сондықтан сапалы шай сатып алу үшін сенімді жеткізуші мен адал сатушыны табу қажет.
Осы ережелерді орындаңыз, шай сізді ерекше хош иіспен және көп қырлы дәммен қуантады.
