Нағыз білгірлер үшін шай тек күшті қара сусын емес. Бұл мыңжылдық тарихы бар дәстүр. Сапалы қара шайды таңдау үшін оның қалай жасалатынын сұраған жөн.
Шикізат қара шайдың ең жақсы сорттарын алу үшін өңдеудің барлық кезеңдерінен өтеді - қурау, илектеу, ашыту, кептіру және сұрыптау. Шайдың бұл түрін өндіру ең қиын, ал жасыл шай жасау тек үш кезеңді қажет етеді - илектеу, кептіру және сұрыптау.
Шай түрлері
Жоғары сапалы қара шайдың үш түрі бар - жапырақ, түйіршіктелген (СТС-шай деп аталады) және сығылған. Алғашқы екеуі ТМД-да белгілі, ал соңғысы тек Қытайда қолданылады. Сондай-ақ ұнтақ-оралған шай бар. Бірақ бұл элиталық түрге жатпайды.
Қаптамада және түйіршіктелген шайлар ірі жапырақты түрімен салыстырғанда беріктігімен ерекшеленеді. Олар одан дәмі жағынан еш кем емес, бірақ өңдеу кезінде олар хош иістің көп бөлігін жоғалтады.
Құрғақ түрдегі сапалы қара шайдың қою түсі бар. Көбінесе қара немесе қоңыр-қара. Егер шай жапырақтарында қызыл түс болса, бұл өнімнің сапасының төмендігін көрсетеді. Сұр түс шайдың нашарлауын көрсетеді, мысалы, шай жапырақтары ылғалды.
Жоғары сапалы қара шайға меруерт түсті реңк тән, оны кәсіпқойлар ұшқын деп атайды. Кеңестер деп аталатын ақ бөртпелердің болуы тек гүл қоспалары бар шайдың құрамында ғана рұқсат етіледі.
Үнді сорттары
Үндістанда шығарылатын ең жақсы қара шай «Дарджилинг шайы» деп аталады. Дарджилинг өз атауын өзі өсетін провинциядан алады. Элиталық сорттарға жатады. Бұл өте күшті емес және тұтқырлығымен ерекшеленбейді, бірақ оның хош иісіне тән гүлді-бадам ноталары бар. Нағыз «Даржилингті» сатып алу үшін бірінші немесе екінші егіннен шай алу керек.
Үндістандық «Ассам шайы» Дарджилингпен салыстырғанда қопсытқыш дәмге бай. Бірақ оның уыттың жұпар иісі басты Даржильн шайына тең келмейді. Ассам шайы көбінесе ирландиялық таңғы аста жапсырма түрінде сатылады, оның құрамында бастапқы шикізаттың 80% -ына дейін бар.
Нилгири шайы элиталық болып саналмайды. Дөрекі дәм мен әлсіз хош иіс бар. «Сикким шайы» жоғары сапалы болғанымен, Ресейде онша танымал емес.
Цейлон сорттары
Цейлоннан алынған жоғары сапалы қара шай Англия өндірушілерінің арқасында бұрынғы Кеңес Одағы кеңістігіне келді. Бұған дейін ТМД-да Шри-Ланкада жасалған орташа сусындардың кең таңдауы болған.
Бүгінде элиталық цейлон шайын «Ахмад шай және егіздер» шығарады. «Апельсин Пекое» деп белгіленген шайдың қалған бөлігі қарапайым плантациялардан алынған дақылдардың қоспасы ғана.
Қытай сорттары
Қытайда жасыл шайға артықшылық беріледі. Ал қара, немесе оларды үйде қалай атайды, қызыл сорттар ТМД елдерінде жиі кездеседі.
Қытайлық ең танымал қара шай - Lapsang Souchong шайы. Lapsang sushong кептіру процесінде қарағай түтінімен фумигацияланады, бұл оған ерекше хош иіс береді.
Keemun Tea көбінесе ағылшын тіліндегі таңғы ас қоспаларына қосылады. Keemun сирек жағдайда таза түрінде сатылады. Бұл грузин қара шайына көбірек ұқсайды, бұл оны үнді сорттарынан түбегейлі ажыратады.
