Зімбір мен куркума бір отбасына жатады - зімбір. Ертеде гректер куркуманы «сары зімбір» деп атайды. Екі өсімдіктің тамыры ұқсас болғанымен, тамақ дайындауда және медицинада кеңінен қолданылғанымен, олардың қасиеттері әр түрлі.
Үндістан зімбір мен куркуманың отаны болып саналады. Дәл осы елде әртүрлі дәмдеуіштер өте танымал, ал куркума мен зімбір ең көп таралған және пайдалы дәмдеуіштер болып саналады. Көптеген үнді тағамдары куркуманы қолданғандықтан алтын қоңыр, кейде сарғыш қызыл түске боялады.
Ұнтаққа айналған бұл өсімдіктердің тамыры пішіні ұқсас, бірақ түсі бойынша ерекшеленетін тамақ үшін қолданылады. Лимонның сары зімбір тамырын шикі түрінде де жеуге болады. Турмерикада сарғыш реңкі бар тамыр бар, оны алдын ала қайнатады, кептіреді, содан кейін ғана қажетті дәмдеуіштерді алу үшін ұсақтайды.
Пісіру кезінде зімбір және куркума
Зімбір мен куркума тамақ дайындауда маңызды дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер ретінде кеңінен қолданылады. Турмериканың нәзік, сезілмейтін хош иісі бар, ол тағамдарға дәмдеуіштер мен хош иістерді қосады. Куркума жоғары дозада өткір дәм береді, сондықтан оны карриде пайдаланады. Куркумамен дайындалған ыдыс-аяқтың сақтау мерзімі әлдеқайда ұзағырақ, себебі оның антисептикалық қасиеті бар. Бұл дәмдеуіш - ыдыс-аяққа алтын сарғыш және лимон сары түстер беретін табиғи түс. Ыдыс-аяқтарды ағарту үшін пышақтың ұшына куркума қосу жеткілікті, өйткені оның түсі қарқынды.
Зімбір емдік дәмдеуіш ретінде де кеңінен қолданылады. Лимон қосылған зімбір шайы - суық мезгілде және суыққа пайдалы, жылытатын тоник сусыны. Оны тамақты жақсырақ сіңіру үшін қолданған жөн, өйткені оның жағымды өткірлігі арқасында асқазан сөлін шығаруды жақсартады. Сонымен қатар, мұндай шай үшін құрғақ зімбір ұнтағы да, жаңа піскен тамыр да қолданылады. Зімбірден пісірілген тағамдар хош иісті және жағымды дәмге ие. Бұл дәмдеуіш бұқтырылған көкөністермен жақсы үйлеседі.
Куркуманың емдік қасиеттері
Куркума анальгетикалық, антиоксидантты, антисептикалық, қабынуға қарсы, холеретикалық, емдік әсерге ие. Осы қасиеттеріне байланысты ол халықтық медицинада және косметологияда кеңінен қолданылады.
Бұл бронхит, анемия, кесу, ісіну, қабынуға көмектеседі. Куркума косметикалық мақсатта кремдер мен маскалар ретінде қолданылады, ол теріні жақсартады және жасартатын әсерге ие.
Зімбірдің пайдасы
Зімбір сонымен қатар керемет косметикалық өнім, теріні тонусқа келтіреді, ісінуді жеңілдетеді және әжімдерді тегістейді. Ол суық және тұмау кезінде қолданылады, жылыну және диафоретикалық агент ретінде, сонымен қатар қақырық түсіретін және анальгетикалық әсерге ие. Оның құрамында С, А, В1, В2 дәрумені, магний, кальций, темір, фосфор, мырыш және басқа микроэлементтердің көп мөлшері бар. Зімбір асқазан-ішек жолдарының жұмысына жақсы әсер етеді, ас қорытуды қалыпқа келтіреді, ішек микрофлорасын жақсартады, асқазандағы ауырсынуды басады.
