Қазіргі заманғы азық-түлік нарығының ерекшелігі оның табиғи емес немесе құрамында табиғи элементтердің орнын басатын элементтері бар өнімдермен қанықтыруында. Бұл сүт және сүт өнімдері сияқты өмірлік маңызы бар заттарға қатысты.
Ресейдің қолданыстағы заңнамасы құрамына кіретін бөліктерге олардың реттелуі әсер етпеген сүтті сүт деп анықтайды. Бұл дегеніміз, тұтас сүт кез-келген өңдеуге, оның ішінде термиялық өңдеуге ұшырамайды. Одан да қарапайым етіп айту керек: тұтас сүт аналық сүтқоректілерді (ешкі, сиыр, жылқы) сауғаннан кейін бірден алынады. Әрине, бұл факт сүттің бұл түріне көптеген артықшылықтар береді.
Толық сүттен айырмашылығы, қалпына келтірілген сүт деп аталады. Алайда, мұндай өнімді сөздің толық мағынасында сүт деп атау кем дегенде дұрыс емес. Керісінше, бұл сүт сусыны, өйткені ол құрғақ ұнтақты сумен сұйылту арқылы алынады. Өкінішке орай, оны қала тұрғындары дүкен сөрелерінен жиі көреді.
Сонымен, толық сүтте (ол өңделмегендіктен), майдың табиғи пайызы сақталады, яғни құрамында май мен калория көп. Толық сүт үшін оңтайлы көрсеткіш - 7,2% май, «бүтін» белгісімен сатуға қолайлы сүт үшін - 6,8%. Егер майдың пайызы төмен болса, онда сүт өңделген: пастерлеу немесе қалпына келтіру. Мұндай сүттің орамында сіз «табиғи» деген жазуды таба аласыз, егер майдың пайызы төмен болса және өнім күрделі өңдеуден өтіп, өзінің «сүт» қасиеттерін жоғалтса, орамға «сүт өнімі» деп жазу керек «немесе» сүт сусыны «.
Диеталық тамақтануды ұнататындар үшін тез арада түсіндіру қажет - «майлар» мен «калориялар» сөздерінен қорқудың қажеті жоқ, екеуі де ағзаның қалыпты жұмысын қамтамасыз ету үшін өте маңызды екенін түсіну керек.
Тұтас сүт В12 витаминіне бай, бұл адамның жүйке жүйесінің дұрыс жұмыс жасауына көмектеседі. Сондай-ақ, В12 витамині организмдегі көмірсулар мен май алмасуын реттейді, гемопоэзге қатысады. Әдетте бұл дәрумен тек жануарлардан алынатын өнімдерде, соның ішінде сүтте де кездеседі.
Толық сиыр сүтінің артықшылығы туралы айта отырып, оның кальцийге (оның құрамында көп мөлшерде), белоктарға (адам үшін маңызды амин қышқылдары кіретін), басқа дәрумендер мен микроэлементтерге бай екенін айтпай кетуге болмайды.
Жалпы сүттің пайдалы қасиеттері осында аяқталады. Енді қаупі туралы: біріншіден, казеин (сиырдың толық сүтінде болатын белок) организмнің ішкі ортасының Ph-ын қышқыл жағына ауыстырады. Сондықтан оның артық мөлшерімен организм қанға сілтілік металдарды бөле бастайды, оның бастысы кальций. Демек, сүттегі барлық кальций казеинді бейтараптандыруға кетеді. Сонымен, сүтті жиі қолданған кезде сүйектеріңіз мықты болады деп үміттенудің еш негізі жоқ.
Аллергиялық реакцияларға бейім, бірақ сүттен бас тартқысы келмейтін адамдарға майсыз сүтті таңдау ұсынылады, яғни. май мөлшері әдетте 2% -дан 2,5% -ке дейін болады.
Екіншіден, тұтас сүттің аллергиясы жоғары. Мұнда тағы госеин кінәлі. Дененің осы протеинмен күресінің нәтижесінде адамда казеиннен толық бас тарту дамуы мүмкін, бұл ақыр соңында сүт өнімдерінің барлық түрлеріне аллергияға әкеледі.
