Шай - әлемдегі ең танымал сусын. Оны әртүрлі ұлт өкілдері ішеді. Қара да, жасыл да, тіпті ақ шай да бір өсімдіктен жасалады деп айту керек. Оларды жасау кезінде жапырақтары ұшырайтын технологиялық процесс қана әр түрлі болады.
Бұл керемет өсімдік шай бұтасы немесе Camellia Sinensis деп аталады. Ол Оңтүстік-Шығыс Азияның тропикалық және субтропиктік таулы ормандарында өседі. Құрғақ шайды күрделі технологиялық өңдеуді қолдану арқылы оның жапырағынан алады.
Қара шай өндіру технологиясы
Әдеттегі қара шайды өндіру үшін жиналған жапырақтарды бірнеше сағат бойы қуратады. Бұл процесс жапырақтардан артық ылғалды кетіру үшін қажет. Осыдан кейін жапырақтары оларды айналдыратын роликті машиналарға жіберіледі. Бұл шай жапырақтары тіндерінің бұзылуын бастау үшін қажет. Бұл процедура химиялық реакциялар сериясын бастайды, онда шай жапырағындағы ферменттер катализатор рөлін атқарады. Бұл реакциялар тотығу немесе ашыту сатысында жүреді. Негізгі химиялық реакция - флавонолдарды немесе катехиндерді (яғни шай жапырағының негізгі компоненттерін) теафлавиндерге немесе терабубиндерге айналдыру (бұл қара шайларға тән дәм беретін заттар).
Жасыл шай қалай жасалады
Жасыл шай алу үшін жапырақтары алдымен ылғалдан арылу үшін арнайы машиналарда немесе шай бекітетін машиналарда буға пісіріледі. Көк шай ашытылмайды, бұл оның құрамындағы ферменттерді белсендіреді. Химиялық құрамы бойынша дайын көк шай қара шайға қарағанда жаңа піскен жапырақтарға едәуір жақын деп айта аламыз. Улун жасыл шайларды қысқа уақыт ішінде ашытуға болады. Жасыл шайлар жапырақтарды механикалық өңдеуден өте ерекшеленеді. Көк шайдың ең танымал түрі - «мылтық» деп аталады. Бұл өңдеу әдісімен жапырақтары ыстық суда толығымен ашылатын өте тығыз бұршаққа айналдырылады.
Жасыл шай ежелден бері ең тиімді антиоксидант болып саналған, сондықтан оны қара шайдан гөрі артық көретін. Соңғы зерттеулер қара шайдың бірдей тиімді антиоксидант екенін дәлелдеді. Жасыл және қара шай ішудің оң әсерлері салыстырмалы түрде болады деп болжауға болады, сондықтан шайдың белгілі бір түрін таңдау талғамға байланысты болады.
Дәстүр бойынша, жасыл шай Шығыста, ал Батыста қара шай жоғары бағаланады. Себебі, толық ашыту үнді шайына тән, ал шай Еуропаға Үндістаннан жеткізілген. Қазіргі уақытта Қытай жасыл шайдың ең ірі экспорттаушысы болып табылады, содан кейін Вьетнам оны қадағалайды. Қара шайды бүкіл әлемге сол Қытай мен Үндістан жеткізеді.
