Улун шай - бұл жартылай ашытылған қытай немесе көк-жасыл шайлар. Еуропалық «оолонг» деген сөз бар. Оларды көк-жасыл деп атайды, өйткені ашытудан кейінгі улунгтың кейбір түрлерінің түсі көк-жасыл түстерге ие болады, ал құрғақ жапырақ түрінде мұндай сорттар көбінесе қытай айдаһарының құйрығына ұқсайды. Бұл түс жапырақтарда күрделі өңдеу нәтижесінде пайда болады. Жалпы, улунг шайларының түсі қанық жасылдан қара көк-жасыл реңктерге дейін болады. Улунг шайы - бұл әр түрлі топ болуы мүмкін, шайдың ашыту дәрежесі әр түрлі, әдетте 40-50%.
Оолонгтардың арасында, мысалы, галстук Гуанин (темір Ботисава Гуанин), Ду Хон Пао (үлкен қызыл шапан) сияқты империялық сорттары да бар. Улун шайларының түрлері өсу орындарымен, шай бұталарының түрлерімен және өңдеу нұсқаларымен анықталады. Улун шайлары бірнеше үлкен топтарға бөлінеді: галстук Гуанин, Гуандун Оолонгтары, Солтүстік Ана Оолонгтары, Тайвань Оолонгтары. Олардың барлығы талғамымен ерекшеленеді.
Улунг шайының жапырақтары жылына төрт рет жиналады. «Нан жаңбырлары» маусымындағы көктемгі шай. Жазғы шай жаздың басында және соңында жиналады: бірінші рет «Жаздың қонуы» маусымында, екінші рет күн батқанға дейін. Күзгі шай жиналады - «Күз орнатылғаннан» кейін. Көктемде және күзде жиналған улонгтар жазғыдан жоғары бағаланады.
Улун шайлары жүйке жүйесін тепе-теңдікте ұстайды, егер кернеу болса, шай тынышталады, босаңсады, ал шаршаған кезде ол қуат беріп, күш береді.
Улунг шайы бес қайнатуға төзімді, ал кейбір сорттары тіпті онға дейін жетеді, ал инфузия сайын жаңа хош иістендіргіштерді шығарады, сондықтан шай шеберлері «гонфу-чаны» өткізген кезде қолданатын улунг шайы болып табылады. шайдың жоғары шеберлігі). Бұл қытайлық шай рәсімі шебердің ерекше тағамдарын, білімі мен көңіл күйін қажет етеді.
Улун қайнатқан кезде сіз гикванды қақпағы бар немесе Йиксин сазынан жасалған шайнекті пайдалануға болады. Улунг шайлары, қызыл шайлар және пу-эр шайлары үшін әр түрлі сазды шайнектерді қолданған жөн. Кәдімгі қайнату кезінде мұндай шайнектер шайдың хош иісін сіңіреді, бұл инфузияны тек дәмді етеді, сондықтан пу-эр шайының хош иістері улонгтың хош иістерімен араласпаған кезде жақсы болады.
Уолонгтың алғашқы инфузиясы, әдетте, ағызылады және ішілмейді, ішу екінші инфузиядан басталады. Қайнату кезінде судың температурасы шамамен 95 ° C құрайды.
