Тирамису - ең жас классикалық итальяндық десерт. Алғаш рет бұл рецепт өткен ғасырдың 80-ші жылдарында жазбада пайда болды. «Көңіл көтеру» деп аударылуы керек атау қатты кофе мен кішкене алкоголь қосылған тәтті кілегей қоспасының әсерін дәл көрсетеді.
Тирамисуға арналған қадамдық рецепт
Классикалық тирамисудың танымал десерттің барлық басқа нұсқаларынан айырмашылығы рецептте міндетті түрде табиғи кофе, жұмыртқаның сарысына кілегей және марсала десерті сицилиялық шарап, тәтті әрі күшті қолданылады.
Саған қажет болады:
- 4 жұмыртқаның сарысы;
- ½ ас қасық. түйіршіктелген қант;
- ½ кесе Марсала шарабы
- 500 г маскарпонон;
- 1 ас қасық. май мөлшері кем дегенде 30% болатын кілегей;
- 2 кесе күшті эспрессо кофесі;
- 3 ас қасық. коньяк қасықтары;
- 3 ас қасық. ас қасық қант ұнтағы;
- 48 дана савояри печеньесі;
- 2 шай қасық табиғи какао ұнтағы.
Жұмыртқаның сарысын қант пен шараппен бірге үлкен металл ыдысқа салыңыз да, оттың үстіндегі қайнаған суға арналған ыдысқа салыңыз. Қоспаны миксермен шайқаңыз, қоспасы екі есеге көбейіп, қою және бозарған кезде тоқтаңыз. Пісіруге 5 минуттай уақыт кетеді. Өрттен алып, маскарпон қосып, тағы да шайқаңыз. Кремді қатты шыңдарға дейін шайқаңыз және жұмсақ жұмсақ креміне силикон шпатласын қосып қосыңыз. Араластырмаңыз, бірақ ауа ылғалдылығын сақтау үшін массаны қосыңыз.
Коньяк, эспрессо және қант ұнтағын кең, бірақ терең емес ыдысқа шайқаңыз. Савоярди печеньесін сұйықтыққа бір-бірлеп батырып, 20х25 см қалыпта бір қабатқа салыңыз. Қабат аяқталғаннан кейін, оған кремнің жартысын жағыңыз, содан кейін қалған печеньелерді қосып, қайтадан креммен жабыңыз. Какао ұнтағын десертке арналған електен өткізіп, тирамисуды тоңазытқышқа кем дегенде 8 сағатқа салыңыз. Қызмет көрсетер алдында десертті бөліктерге бөліңіз.
Ирландиялық ликермен үйдегі тирамису рецепті
Бұл тирамисудың кезең-кезеңмен жасалған рецепті әйгілі ирландиялық Baileys ликерімен ерекшеленеді. Бұл сусынның кілегейлі дәмі кәдімгі итальяндық десертті ерекше тағамға айналдырады.
Саған қажет болады:
- 400 г савояри печеньесі;
- 250 мл Baileys ликері;
- 300 мл күшті қара кофе;
- 2 ірі тауық жұмыртқасы;
- 75 г түйіршіктелген қант;
- 500 г маскарпонон;
- 30 г табиғи қара шоколад.
Қуатты қара кофені 175 мл ирландиялық ликермен араластырыңыз. Печеньені бір-бірлеп қоспаға батырыңыз. Савоярдиді сұйықтықта ұзақ ұстамаңыз, өйткені бұл жеңіл, құрғақ, губкалы печенье кофе-ликер қоспасын тез сіңіреді және ылғалдануы мүмкін. Қорғаушыларды шаршы түрінде 20-22 см-ге жайыңыз.
Жұмыртқаны алыңыз және ақты сарысудан ажыратыңыз. Ақтар мен қантты қалың, ақшыл сары массаға шайқаңыз, қалған ликер мен маскарпонды қосып, қайтадан шайқаңыз. Жұмыртқаның ағын алыңыз және оларды миксермен қатты шыңдарға жеткенше шайқаңыз. Пісіру шпатласын пайдаланып, ақты сарысы кілегеймен біріктіріңіз. Кремнің жартысын қалыпқа құйыңыз.
Қалған Савоярди кофе мен ликер қоспасына батырып, бір қабаттағы кремнің үстіне қойыңыз. Жеңіл кремді печеньенің үстіне қайтадан жағып, тоңазытқышқа түнде жіберіңіз. Қара шоколадты орташа үккіште үккіште өткізіп, оны қызмет етер алдында десертке үгінділермен себіңіз.
«Гиннеспен» тирамисудың қадамдық рецепті
Тәттілерді балалар мен әйелдер ғана емес, көптеген ер адамдар да жақсы көреді. Оларға тығыз, ащы Гиннес сырасын қолданатын десерт рецепті ұнауы мүмкін.
Саған қажет болады:
- 12 савояри печеньесі;
- 1 кесе эспрессо кофесі;
- 2 тауық жұмыртқасы;
- 250 г маскарпонон;
- 3 ас қасық. ас қасық түйіршіктелген қант;
- 250 мл Гиннес сырасы;
- ¼ Амаретто ликерінің кеселері;
- 250 мл кілегей;
- безендіруге арналған шоколад чиптері.
Жұмыртқаны сарысы мен ақуызға бөліңіз. Тығыз кремді масса пайда болғанға дейін сарысын қантпен шайқаңыз, маскарпонемен және 3 ас қасық Амаретто ликерімен араластырыңыз. Ақуызды жұмсақ шыңдарға дейін шайқаңыз. Ұнтақталған жұмыртқаның ақтығын кілегей мен сарысы қоспасымен жұмсақ бүктелген қимылмен біріктіріңіз, оның көлемін сақтап алыңыз.
Ыдысқа сыраны, қалған ликер мен кофені қосыңыз. Печеньелерді кофе / алкоголь қоспасына бір-бірлеп батырыңыз да, кең шыны бокалдарға салыңыз, содан кейін кремді үстіне жағыңыз. Ингредиенттер біткенше қайталаңыз. Шоколадпен безендіріп, бірнеше сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
Ақ шоколад пен шабдалы қосылған тирамисудың қарапайым рецепті
Бұл дәмді десерт жазғы күн үшін өте қолайлы. Шабдалы қосып, алкогольді жеңіл шараппен алмастыру - онша көп емес дәмге жету үшін ақылды қадам.
Саған қажет болады:
- 100 мл жартылай құрғақ немесе құрғақ ақ шарап;
- 50 г + 1 ас қасық. қасық ұсақ түйіршіктелген қант;
- 10 г жаңа піскен лимон қабығы;
- 1 шай қасық ваниль сығындысы;
- Май мөлшері кем дегенде 30% болатын 300 мл кілегей;
- 200 г маскарпонон;
- 2-3 шабдалы;
- 50 г ақ шоколад;
- 200 г савояри.
Кәстрөлге ақ шарап құйыңыз, ваниль сығындысын, 50 грамм қант пен лимон қабығын қосыңыз. 3-5 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Салқындату үшін бөлек қойыңыз.
Шабдалыды екіге бөліп, тұқымын алып тастап, етін қалыңдығы бір сантиметрден аспайтын етіп кесіңіз. Кремді жұмсақ шыңдар пайда болғанша шайқаңыз. Содан кейін маскарпонды қалған қантпен шайқаңыз. Жеңіл жиналмалы қозғалыстардың көмегімен екі массаны кондитерлік шпательмен біріктіріңіз. Егер крем тым қалың болса, оған аздап салқын сүтті қосыңыз.
Печенье қабатын стаканға арналған ыдысқа салыңыз, қалыңдатылған шарап сиропының үстіне құйыңыз, жеміс тілімдерін салыңыз да, кілегейді соңғы қабатқа салыңыз. Ингредиенттер біткенше қайталаңыз. Шоколадты ірі үккіште үккіште өткізіп, десертті үгінділермен себіңіз. Тоңазытқышта бірнеше сағатқа қойыңыз. Сіз бұл десертті тек шабдалымен ғана емес, таңқураймен, құлпынаймен немесе басқа жидектермен немесе шырынды жемістермен де жасай аласыз. Ең бастысы - пропорцияны сақтау.
