«Тирамису» сияқты нәзік десерт толығымен әуе және шайқалған компоненттерден тұрады, сондықтан оның печенье түріндегі негізі де тиісті құрылымға ие болуы керек. Бұл талғампаздық үшін нәзік, бірақ құрғақ печенье қолданылады. Сіз оларды дүкеннен сатып ала аласыз немесе өзіңіз жасай аласыз.
Дүкенде таңдау
«Тирамису» үшін классикалық «дұрыс» печеньенің өз аты бар - «Савоярди», ол орыс тіліне аударғанда «Ханымдар саусақтары» сияқты естіледі. Бұл атау кездейсоқ қойылған жоқ, өйткені кондитер ұзартылған, бірақ сәл томпақ таяқшаларға ұқсайды. Өнімдердің үстіне ақ қант түйіршіктері себілген, олардың ішіндегі құрылымы құрғақ және кеуекті.
Алайда, бисквит өндірушілері көбінесе 2 бөлек өнім шығарады: Ladies Fingers және Savoyardi. Мәні бойынша және құрамы бойынша бұл бірдей, айырмашылық тек шыққан елдерінде: «Савоярди» - импорт, «Ханымдар саусақтары» - бұл отандық өндірістің өнімі. Бірақ тәжірибелі кондитерлер әлі күнге дейін шетелдік аналогқа артықшылық береді, десертте тек осы печенье дұрыс сіңдірілген, қалаған консистенциясы мен ерекше дәмі бар деп мәлімдейді.
Егер мұндай пісірілген тағамдар таңқаларлық және белгілі бір аймақ үшін сирек болса, онда сіз ұқсас алмастырғышты сатып ала аласыз. Осы мақсаттар үшін сіз қоспасыз кез-келген құрғақ және кеуекті печеньені таңдауыңыз керек. Егер өнім кездейсоқ ылғалды болса, оны үйде пеште кептіру қажет болады. Сатып алу мүмкіндігі ретінде кез-келген балалар печеньесінің бренді жасайды, бірақ бұл енді Tiramisu классикалық рецепті болмайды.
Біз өзімізді пісіреміз
«Савоярди» немесе оның аналогтарын сатып алу мүмкін болмаған кезде немесе десертті басынан аяғына дейін өзіңіз жасағыңыз келсе, печеньенің дәстүрлі рецепті ыңғайлы болады. Пісіру процесі ерекше қиын емес, бірақ оның өзіндік нюанстары бар.
Сізге келесі ингредиенттер мен құралдар қажет:
- 2 ірі тауық жұмыртқасы, оларда сарысы белоктардан бөлінуі керек;
- 50 г ұсақ ақ қант;
- 60 г еленген ұн;
- 10 г картоп крахмалы;
- 5 тамшы лимон шырыны;
- пышақтың ұшында 1 шай қасық арнайы ванильді концентрат немесе ванилин;
- 2 шай қасық қант ұнтағы;
- пышақтың ұшындағы тұз;
- диаметрі шамамен 2 см болатын, тістері жоқ дөңгелек форсункамен жасалған кондитерлік қап;
- пісіруге арналған пергамент қағаз;
- 2 тостаған;
- араластырғыш немесе шайқау.
Алдымен пешті 180 градус Цельсийге дейін қыздыру керек, содан кейін сарысын 25 г қантпен жақсылап ерігенше жақсылап шайқаңыз. Бұл жағдайда масса көлемін ұлғайтуы керек. Содан кейін жұмыртқаның ағыны 25 г қант, тұз және лимон шырынын қосып, қатты көбікке айналдырады.
Сарысы массасында ақуыздың төрттен бірін мұқият қосып, араластырып, содан кейін ұн мен крахмалдың 1/3 бөлігін қосу керек. Содан кейін, араластырмай, кезек-кезек белоктардың төрттен бірін және ұнның үштен бірін қосыңыз. Осы ингредиенттер біткенше манипуляцияны қайталаңыз. Барлық ұн мен ақуыздар қабаттарға сарысып қабаттасқан кезде, оларды біртекті әуе консистенциясы болғанға дейін өте мұқият және оңай ағаш немесе пластик шпательмен араластыру керек.
Дайын қамыр кондитерлік қапшыққа салынады, ал ұзындығы бірдей жолақтар, мысалы, 10 см, одан пергаментпен жабылған пісіру парағына сығылады, печенье арасындағы жеткілікті қашықтықты сақтау өте маңызды: Бір-бірінен 2 см.
Тұндырылған печенье қант ұнтағының жартысына себіліп, 3 минуттай тұруға қалдырылады. Осыдан кейін қалған ұнтақ төгіліп, өнімдер орта сөреде пешке қойылады. 180 градус режимінде пісіру уақыты шамамен 15 минутты құрайды, содан кейін пештегі температураны 140 градусқа дейін төмендетіп, печеньелерді тағы 10 минутқа қалдыру керек.
Аяқталған Савоярди пергамент қағазынан тез арада алынып, табаққа салынуы керек. Содан кейін печеньелерді сіз қалағандай пайдалануға болады.
