Супермаркеттер сөрелерінде сіз пияздың әдеттен тыс түрін жиі таба аласыз. Дәмі бойынша ол өзінің ең жақын туысы - пияздан көп ерекшеленбейді, бірақ әрбір үй шаруасындағы әйел осы өнімді өсіру мен сақтаудың кейбір ерекшеліктерін білуі керек.
Пияздан айырмашылықтар
Шалот - пияз тұқымдасына жататын екі жылдық шөп. Сыртқы жағынан, ол барлық үй шаруасындағы әйелдерге таныс әдеттегі пиязға қатты ұқсайды, өйткені оның алтын қабығы бірдей. Бірақ оның шамдары өлшемі бойынша әлдеқайда аз және ұзартылған пішінге ие. Сонымен қатар, шалоттардың ішкі құрылымы көбірек сарымсақты еске түсіреді, өйткені ол бірнеше орташа кесінділерге бөлінеді.
Жазғы тұрғындар мен бағбандарға өсімдіктің бұл түрі шырынды және ет тәрізді жасыл пияздың қауырсыны жақын туысына қарағанда көбірек беретіндігін білу пайдалы болады. Пісудің кейінгі кезеңдерінде де жапырақтары жұмсақ болып қалады.
Бұл екі дақыл да химиялық қасиеттерімен ерекшеленеді. Оның иісі мен дәмі онша қатал емес, ал пиязды кескен кезде шыққан бу көзді тітіркендірмейді және көз жасына әкелмейді. Шалоттың құрамында көп мөлшерде С дәрумені және көптеген макро- және микроэлементтер бар, мысалы кальций, магний, темір, натрий және т.б.
Өсіру және сақтау ерекшеліктері
Бұл көкөніс дақылдары өте қарапайым және оны сақтау үшін үлкен күш қажет емес. Ол 18-20 градус ауа температурасында өзін жақсы сезінеді, бірақ сонымен бірге ол жаздың ең ыстық күндеріне де, алғашқы аяздарға да (5 градус аязға дейін) төзеді. Зауыттың аязға төзімділігі суық мезгілде тіпті пәтеріңіздің терезесінде немесе балконында шалот өсіруге мүмкіндік береді. Әрине, мұндай жағдайда шамдардан үлкен өнім жиналады деп күтуге болмайды, бірақ шырынды жасыл жыл бойы үстел үстінде болады.
Отырғызылған пияз өте тез ұсақ пиязды түзіп, бөле бастайды. Орташа алғанда, бір өсімдікте шамамен 10 нәресте пайда болады. Піскен егінді жерден мұқият шығарып, шайқап, пиязшықтарға бөліп, жасылдарды кесіп тастайды. Жиналған шамдар қараңғы, жақсы желдетілетін жерде, күн сәулесі түспейтін жерде кептіріледі. Пиязды кез-келген басқа пияз түрі сияқты, үнемі ауа айналымын қамтамасыз ететін қораптарда немесе матадан жасалған пакеттерде сақтау жақсы. Бірақ полиэтилен пакеттер шамдардың тез шіріп кетуіне әкелуі мүмкін, сондықтан олардан бас тартқан жөн.
Лотниктерді қалай дайындау керек
Көбінесе өте кішкентай пияз ірі өсімдіктерде пайда болады. Оларды ұзақ уақыт сақтауға болмайды, өйткені олар тез кебуі мүмкін. Үй шаруасындағы әйелдер мұндай пиязды қыста сірке суымен, қантпен және тұзбен маринадтауды жөн көреді.
Сарымсақтың тәтті және нәзік дәмі оларды салаттарға күйдірусіз қосуға мүмкіндік береді. Бұл бүкіл әлемге танымал грек салатына керемет қосымша болады. Сонымен қатар, шалотты кәдімгі пиязды қолданатын барлық рецептерде қолдануға болады. Дәмі онша қатал болмайды, ал қуырылған кезде ол жеңіл карамель көлеңкесіне ие болады.