Темекі шегу - ұзақ және ұзақ процесс. Демек, салыстырмалы түрде жылдам ыстық темекі шегу үшін кем дегенде 6-8 сағат қажет, ал суық темекі шегу бірнеше күн ішінде жүзеге асырылады. Сонымен қатар, сіз темекі шегуге арналған құрылғы, түтін үйін дайындап, үгінділер мен отындарды жинауыңыз керек. Хош иісті түтіннің иісін сезетін арша жидек үйрегі сияқты аспаздық шедеврді жасау күш пен уақытқа тұрарлық.
Бұл қажетті
-
- Қарапайым түтін үйі үшін:
- қақпағы бар мырышталған шелек;
- балдырдың жоңқасы
- роуан
- алмұрт
- алма ағаштары
- қара өрік;
- аяқтардағы тор;
- балдыр отын
- роуан
- алмұрт
- алма ағаштары
- қара өрік.
- Ыстық ысталған үйрек үшін:
- 1 үйрек;
- сарымсақ;
- 2 пияз басы;
- 50-100 г тұз;
- 10 г қант;
- 1 шай қасық ұнтақталған қалампыр;
- 1 шай қасық ұнтақталған даршын;
- 0,5 шай қасық ұнтақталған бұрыш;
- 3-4 лавр жапырағы.
- Арша жидегімен ысталған үйрек үшін:
- 1 кішкентай үйрек;
- 100-150 г сарымсақ;
- бұрыш бұрышы;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- 1 шай қасық тұз;
- 1 шай қасық қант;
- ¼ шай қасық лимон қышқылы;
- 3-4 арша жидектері.
- Ысталған үйрек үшін:
- майсыз ет үйрек;
- тұз (бір құс етіне 30 г);
- селитр (бір құс етіне 1 шымшу);
- дәмдеуіштер (дәміне қарай).
Нұсқаулық
1-қадам
Қарапайым түтінхана Мырышталған шелекті алыңыз, түбіне үгінділер қабатын немесе қалыңдығы 1-2 сантиметрді салыңыз. Шелекке тор салып, дайындалған құсты торға қойыңыз, шелекті қақпақпен жабыңыз, тордың астына от жағыңыз. Темекі шегу кезінде қақпақты ашпаңыз.
2-қадам
Ыстық ысталған үйрек Шымшып алыңыз, жуыңыз, ішекті алыңыз, ұсақ қауырсындарды алып тастаңыз, аяқты, мойынды және қанатты бірінші пышаққа дейін кесіңіз. Құсты өте мұқият жуыңыз. Тұзбен сүртіңіз, терең ыдысқа салыңыз, суықта 2-3 күн ұстаңыз.
3-қадам
1 кг құс еті үшін кастрюльге 1 литр су құйыңыз. Суға тұз, қалампыр, даршын, хош иісті бұрыш, лавр жапырағы мен қантты құйыңыз, қайнатыңыз, оттан алыңыз және дәмдеуіштің иісі жоғалып кетпес үшін жабық ыдыста салқындатыңыз.
4-қадам
Бұл сорпаны 1-2 сантиметрге жабу үшін үйректің үстіне құйыңыз, араластырыңыз, тұздың еруін тексеріңіз. 2 күн бойы салқын бөлмеге орналастырыңыз. Үйректі тұзды ерітіндіден алыңыз, бөлме температурасында құрғақ жерде іліп қойыңыз, құстың құрғағанын күтіңіз. Үйректі 4-5 сағат 70-80 ° C температурада, содан кейін тағы 5-6 сағат 50-60 ° C температурада ыстау.
5-қадам
Арша жидесі бар ысталған үйрек Үйректі омыраудың ортасынан кесіңіз, тұз, бұрыш, қант, арша жидектерін, лимон қышқылын араластырыңыз, сарымсақты дәмдеуіштердің үстіне сығыңыз. Үйректі осы қоспамен ішінен және сыртынан ысқылап, ыдысқа салыңыз, жүктемемен басыңыз және суықта 2 күн маринадтаңыз. Ұшаны шайыңыз және құрғатыңыз, содан кейін 2 күн бойы суық түтінге балдыр бұтақтарымен ыстаңыз.
6-қадам
Ұшаны қысып, ішектен шығарыңыз, қанаттарыңызды бірінші буынға, лап пен мойынға кесіңіз. Құсты жуыңыз, артынан кесіңіз, етті сүйектен бөліңіз, сүйектерді алыңыз. Терең ыдысқа салыңыз, тұзды, селитраны, дәмдеуіштерді себіңіз, суықта 2 күн ұстаңыз.
7-қадам
Ұшаның терісін сыртқа өте қатты айналдырыңыз, оны жіппен байлап, тұз бен дәмдеуіштермен сүртіңіз, дәкемен орап, тағы 2-3 күн суық бөлмеде іліп қойыңыз. 2-3 күн бойы суық түтінмен түтін шығарыңыз.
