Пирогтарды қыста пісіру, хош иісті сорпалар пісіру және саңырауқұлақтармен тұздықтар жасау үшін сіз оларды жинап қана қоймай, сонымен қатар оларды дәмді жоғалтпай сақтауыңыз керек. Орманның сыйлықтарын болашақ пайдалану үшін кептіру белгілі бір ережелерге сәйкес болуы керек.
Жалпы ұсыныстар
Көбінесе порчини саңырауқұлақтары қыста кептіріледі. Алайда, кептірілген түрінде мықты жас болетустар да жақсы. Саңырауқұлақ терушілердің кейбіреуі хантереллаларды құрғатады.
Саңырауқұлақтарды кептіру жаңа болуы керек. Тек шантереллалар консервациялауға бір тәуліктен артық жарамды бола алады, бірақ екі күн - бұл максималды кезең.
Саңырауқұлақтарды кептірер алдында жууға болмайды. Әйтпесе, олар артық суды сіңіреді. Саңырауқұлақтарды өте ұсақтап кесу керек, себебі кептіру процесінде олар 3-4 есе кебеді. Кішкентай үлгілерді кептіруге рұқсат етіледі. Егер саңырауқұлақтың мөлшері орташа болса, сабақты қақпақтан бөліп алу жеткілікті болады.
Саңырауқұлақтарды қыста кептіру әдістері: ең жақсысын таңдау
Саңырауқұлақтарды кептірудің бірнеше әдісі бар. Мұны ресейлік пеште, пеште және тіпті күн астында жасауға болады. Рас, соңғы нұсқа күзге онша қолайлы емес, өйткені бұл уақытта күн енді жаздағыдай қатты жарқырамайды. Кейбіреулер саңырауқұлақтарды жіптерге іліп қою арқылы газ плитасының үстінде кептіреді. Бұл әдістен бас тартқан жөн, өйткені саңырауқұлақтар газдың жануы кезінде пайда болатын зиянды заттарды сіңіреді.
Пеште саңырауқұлақтарды кептіру
Мүмкін, ең жақсы нұсқа - пеште кептіру. Мұны істеу үшін, саңырауқұлақтарды пісіру парағына салыңыз, жақсырақ бір қабатқа салыңыз, оны пешке салыңыз, ал оның есігі ауа қол жетімді болатындай етіп сәл ашылуы керек. Егер бар болса, конвекция режимін қосуға рұқсат етіледі. Пешті 70-80 градусқа дейін жылытып, саңырауқұлақтарды бірнеше сағат ішінде кептіру керек. Мұны бірнеше қадамдармен жасауға болады, ал пештің есігі әрдайым ашық болуы керек.
Пеште саңырауқұлақтарды кептіру
Егер сіздің қолыңызда пеш болса, ондағы саңырауқұлақтарды қауіпсіз кептіруге болады. Бір партияны кептіру үшін бірнеше пеш қажет болатынын ұмытпаңыз. Бастау үшін саңырауқұлақтарды аздап салқындатылған пешке қою керек, ол шамамен 50 градус болуы керек. Оларды 3-4 сағатқа қалдыру керек. Осы уақыт ішінде саңырауқұлақтар кебеді, олар жұмсақ болады, бірақ сонымен бірге олар шырын бөлуді тоқтатады. Келесі пеште оларды 70-80 градус температурада кептіру керек. Саңырауқұлақтар сынғыш және құрғақ болған кезде дайын болады. Жылыту кезінде және одан кейін бірден саңырауқұлақтарды пешке салмаңыз, әйтпесе олар өртеніп кетеді.
Құрғақ саңырауқұлақтарды қалай сақтау керек
Оларды құрғақ жерде керамикалық немесе шыны ыдыста сақтаған дұрыс. Саңырауқұлақтардың бір бөлігін кофе тартқышта ұсақтауға болады. Бұл күйде олардан тұздықтар немесе дәмді тағамдар жасауға болады. Оның үстіне, олар әлдеқайда аз орын алады.
Пісіру алдында құрғақ саңырауқұлақтарды жақсылап шайып, содан кейін ыстық суға 2 сағат салып қою керек. Бұл суды сорпа жасауға қолдануға болмайды!
