Қызылша - пайдалы және өте көркем өнім. Жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін азайтатын бетаин бұл тамыр көкөнісіне бай түс береді. Оның керемет әсемдігін әлемнің аспаздық мамандары ыдыс-аяқты дайындауға және безендіруге пайдаланады. Қызылшаның ең танымал тағамдарының бірі - борщ. Оның рецепттерін санау мүмкін емес. Жиі термиялық өңдеу кезінде - қайнату, қуыру, бұқтыру - қызылша жарықтығын жоғалтады және қоңыр болады. Осыған байланысты, барлық тағамның көрінісі ұқыпсыз және жағымсыз болып шығады. Борчтың «таза» түсін сақтауға болады, егер сіз кейбір амалдарды білсеңіз.
Бұл қажетті
-
- сірке суы (үстел немесе жүзім);
- лимон қышқылы;
- лимон шырыны;
- қант;
- өсімдік майы;
- су;
- бульон;
- томат пастасы немесе қызанақ;
- тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Қызылшаны үккіштен өткізіп, жақсылап тұз себіңіз, араластырыңыз. Тұз ерігенше оны қалдырыңыз. Сорпаны аздап тұздап алыңыз немесе мүлдем тұздамаңыз. Түсті қатайту үшін өсімдік майын қосыңыз. Дайындалған қызылшаны көкөністерден бөлек бұқтырыңыз. Борщқа картоппен бір уақытта қосыңыз.
2-қадам
Нәзік туралған немесе үгітілген қызылшаны сумен сұйылтылған сірке суымен себіңіз.
3-қадам
Қызылшаны аздап қышқылдандырылған суда қайнатыңыз. Қабық, кішкене жолақтарға кесіңіз. Пісіру аяқталғанға дейін 10 минут бұрын борщқа қосыңыз.
4-қадам
Томат пастасымен қызылшаны бұқтырыңыз. Паста сонымен қатар жаңа піскен қызанақпен алмастырылуы мүмкін, бірақ әсері аз болады, өйткені оларда ликопеннің концентрациясы төмен, бұл қызанақты «қызартады».
5-қадам
Бұқтырылған кезде кішкене сірке суын (үстел немесе жүзім), лимон шырынын немесе лимон қышқылын қосуға болады.
6-қадам
Қышқылдың орнына қант қосып көріңіз. 1 шай қасық. 2 литр су үшін. Тек қайнаған суға қосыңыз, бірақ бұқтырар алдында оны туралған қызылшаға салған дұрыс. Борщтың дәмі қызықты болады.
7-қадам
Борщты қызылша квасымен өңдеңіз - ашытылған қызылша шырыны. Сіз оны алдын-ала дайындауға болады. Қызылшаны жуыңыз және тазалаңыз. Оны орташа қалыңдықтағы кесектерге кесіңіз. Салқын сумен толтырып, жылы жерге шығарыңыз. 6 күннен кейін тоңазытқышта 2-3 күн ұстаңыз. Шырын қою және түске бай болуы керек. Сүзіп, дайын борщқа қосыңыз, қақпақты дереу жауып, оттан алыңыз. Сіз мұндай квасты асығыс түрде жасай аласыз. Мұны істеу үшін қабығынан тазартылған қызылшаны үккіштен өткізіңіз, кішкене кастрюльге жіберіңіз. 200 мл сорпа мен лимон шырынын немесе қышқыл қосыңыз. Барлығын қайнатыңыз, жиі араластырыңыз. 2-3 минут қайнатыңыз, қақпағын жабыңыз және оттан алыңыз. 30 минуттан кейін сүзгіден өткізіп, борщқа қосыңыз.
