Саңырауқұлақтарды тұздау - бұл орыстың ерекше тәсілі. Қалған әлемде саңырауқұлақтар кептірілген, маринадталған, мұздатылған, ал тек Ресейде тұздалған. Бұл әдіс қазір де маңызды, саңырауқұлақтар күшті, дәмді. Олар сондай-ақ тәбетті, салаттардың ингредиенті ретінде жақсы. Егер тұздалған саңырауқұлақтар дұрыс дайындалған болса, оларды сорпаға, түрлі бұқтыруға, пирогтар мен пирогтарға толтыруға болады.
Нұсқаулық
1-қадам
Саңырауқұлақтар ванналарда, бөшкелерде, шыны ыдыстарда және эмальданған шелектерде немесе табаларда тұздалады. Тұздалған саңырауқұлақтар ұзақ уақыт сақталуы үшін, ең алдымен, сіз ыдыс-аяқтардың тазалығына көңіл бөлуіңіз керек. Оны жақсылап жуады, шайады, шыны ыдыстарды зарарсыздандырады, ағаш және эмальданған ыдыстарды бірнеше рет қайнаған сумен күйдіріп, кептіреді.
2-қадам
Тұздау әдісіне қарамастан - және ол суық та, ыстық та болуы мүмкін - саңырауқұлақтар құрғақ және салқын жерде 5 - 6 ° C температурада сақталады. Егер сіздің саңырауқұлақтарыңыз ықшам ыдыста болса, онда бұл орын тоңазытқыштың көкөніс бөлімі болуы мүмкін. Әйтпесе, сізге жертөле қажет болады. Кейбіреулер тұздалған саңырауқұлақтарды жылтыр балкондарда сақтайды, осы мақсат үшін арнайы оқшауланған қораптар жасайды.
3-қадам
Егер сіз саңырауқұлақтарды кез-келген бөлмеде сақтасаңыз, температураны мұқият қадағалаңыз. Егер ол 5 градустан төмен болса, саңырауқұлақтар мұздатуы мүмкін, нәтижесінде дәмі төмен, сынғыш, жұмсақ болады. Егер температура 6 градустан жоғары көтерілсе, қияр қышқылданып, тамаққа мүлдем жарамсыз болып қалуы мүмкін.
4-қадам
Әр апта сайын тұзды саңырауқұлақтарды шайып тастау үшін тұздалған саңырауқұлақтары бар ыдыстарды шайқау немесе домалату қажет. Тұзды ерітінді саңырауқұлақтарды толығымен жабуы керек, егер ол буланған болса, кәдімгі қайнатылған салқындатылған суды қосуға болады.
5-қадам
Егер тұзды ерітінді бетінде аз мөлшерде көгеру пайда болса, оны саңылаулы қасықпен алып тастайды. Егер ол бірнеше рет немесе көп мөлшерде пайда болса, тұзды ерітінді ағызылады, саңырауқұлақтар салқындатылған қайнатылған сумен жуылады және жаңа салқын тұзды ерітіндімен құйылады.
