Балықты іріктеу кезіндегі қателіктер шығынды тудыруы мүмкін. Қалай қателеспеуге және жаңа піскен балықты таңдауға болады?
Балық - құнды, пайдалы өнім. Бірақ бұл дәмді тағамды сатып алғанда, мұқият және талғампаз болу керек. Балық - тез бұзылатын өнім. Ескірген балықтар улану көзі болуы мүмкін. Таңдау кезінде қалай қателеспеуге болады?
Балық
- Олар балықты ақырындап таңдайды. Балықты таңдағанда бірнеше тармаққа назар аударыңыз.
- Желбезектерді қарастырайық. Олар қызғылт немесе ашық қызыл, шіріген немесе өткір иіссіз болуы керек.
- Ескірген балықтарда желбезектер жағымсыз қызыл қоңыр, қоңыр немесе кірпішке ие.
- Балықты сатып алмас бұрын оны иіскеңіз. Балғын балықтар балдырлардан, теңізден, өзеннен немесе көлден шыққан судың иісін сезеді, ескірген балықтан өткір, тән балық немесе «батпақты» шірік иіс шығады.
- Балықтың ұшасының бетіне назар аударыңыз - ол айқын, қан дақтары немесе шырыштың қалың қабаты жоқ, тығыз болуы керек.
- Таразыны қараңыз, оларға қол тигізіңіз - олар жылтыр, жабысқақ емес, балықтың түріне байланысты ұстағанда тайғақ немесе дөрекі болуы керек.
- Балықтың көзіне қараңыз - жаңа піскен балықтарда олар дөңес, жарқын, ал ескіргендерде олар бұлтты және батып кетеді.
- Балықтың ішін мұқият қараңыз - ол ісінбеуі, ісінбеуі керек. Егер сіз күмәндансаңыз, сатушыдан балықтың ішін кесуді сұрай аласыз.
- Жаңа піскен балықтардың қарында ыдырау басталғанын білдіретін қара, қоңыр немесе қоңыр дақтар болмауы керек.
Филе түрінде балық
- Филе сатып алғанда, беті мұздай мұздатылған бөліктерді сатып алмауға тырысыңыз. Мұздың қалың коконы ерігеннен кейін тапқаныңыз сізге пайдалы болмауы мүмкін.
- Жаңа піскен филе әлсіз иіске ие, өткір балық иісі филенің алғашқы сергектікке жатпайтындығын білдіреді.
- Оралған немесе вакууммен жабылған маринадталған балықты сатып алмаңыз. Өнім жаңа болмауы мүмкін.
- Маринадталған балықты сатып алу қаупі бар екенін ұмытпаңыз: дәмдеуіштер неғұрлым көп болса, өнім ақаулы болады. Дәмдеуіштердің көмегімен көбінесе адал емес сатушылар ескірген тауарларды үнемдейді.
- Үйде балықты маринадтаған дұрыс. Тұздық 15 минут ішінде балықтың дәмдік қасиеттерін анықтайды. Балықты тұздықта ұзақ ұстаудың қажеті жоқ, оның дәмі нашарлайды.
Дүкендегі жеңілдіктермен балықты мұқият тексермей сатып алуға асықпаңыз. Жеңілдікпен сатып алынған тірі балықтар мұздатылған балықтарға қарағанда әлдеқайда артық, өйткені өнімнің мерзімі өтіп кетуі мүмкін, ескірген.
Балықты кездейсоқ орындарда, дүңгіршектерде, өздігінен пайда болатын базарларда сатып алмауға тырысыңыз. Балықты базардан немесе әдетте өнім сыналатын дүкеннен сатып алған дұрыс.
Ең жақсы нұсқа - тірі балықты «дәлелденген» таныс нүктелерден сатып алу. Әрине, сіз тазалауға уақыт пен күш жұмсауыңыз керек, бірақ күш дайындалған балық тағамдарының керемет сапасымен марапатталады.
