Жақсы қытай шайының дәмі мен хош иісі тек сорттың ерекшелігімен ғана емес, сонымен бірге егін жинау маусымымен байланысты екенін білетіндер аз.
Қытай провинцияларында, ежелден бері шай дақылдары өсіріліп келген, шайдың хош иісі ғана емес, оның емдік әлеуеті де егін жинау маусымына тікелей байланысты екенін біледі.
- Көктемгі жинау әрдайым хош иісті және «ауыр» шай алуға мүмкіндік береді: көктемде шай ағаштары күш алады, өсу процестері тездей бастайды, жаңа бүршіктер пайда болады. Көктемгі шайдың хош иісі ең күшті және өте қарқынды болып саналады, ал дәмі тәтті нотада басым. Жақында бүршіктерден шыққан жас шай жапырақтары сусынның теңдесі жоқ тазалығын, нәзіктігін және мөлдірлігін алуға мүмкіндік береді.
- Жазғы маусымда шай екі кезеңде жиналады: мамырдан маусымға дейін, содан кейін шілдеден тамызға дейін. Жазда ауа температурасы ең жоғары болады, бұл шай жапырақтарының құрамы мен өсуіне әсер етеді, сондықтан жазғы шайлар көктемгі шайлар сияқты хош иісті болып саналмайды. Сонымен қатар, мұндай жапырақтардан шай инфузиясына айтарлықтай аз эфир майлары өтеді. Дегенмен, жазғы шайлардың артықшылығы бар: олардың хош иісі соншалықты қатты емес, бірақ құрамында катехиндер, жастық пен күш беретін заттар көп. Жазғы шайдың дәмінде жеңілдік пен сергектіктен әлдеқайда көп күш бар. Сондықтан олар жазда инфузияның қою түсімен және тарт дәмімен ерекшеленетін қызыл шай жинауды жөн көреді. Көптеген жазғы шайлардың ащы дәмі болуы мүмкін.
- Күзгі шай жинау маусымы қыркүйек айында басталып, қазан айының ортасында аяқталады. Күзге қарай шай жапырақтары мен бүршіктері өзінің пайдалы компоненттерінің бір бөлігін жоғалтты, сондықтан хош иіске қанықтыру жағынан ол көктемгі шайлардан едәуір төмен, ал күші бойынша ол жазғы егіннен төмен. Күзгі шайдың іс жүзінде иісі жоқ, ол өте жеңіл және әлсіз.
- Қыс жылдың ең суық мезгілі болғанына қарамастан, қысқы шай мезгілі бар. Ол қараша айының соңында аяқталады, ал қыста жиналған сорттары өте жақсы сапалы және хош иісті. Қысқы шайлардың дәмінде ащылық жоқ, ол үшін олар қытай шайының жұмсақ әрі нәзік дәмін ұнататындар үшін өте жоғары бағаланады. Сіз сатып алмақ болған шайдың қашан жиналғанын білу қиын емес. Жақсы қытай шайының кез-келген сатушысы сатылатын сорттардың қай жерде және қашан жиналғандығы туралы барлық қажетті ақпаратқа ие.
