Классикалық балмұздақ «Лакомка» шоколад глазурі бар сарғыш болды. Бұл тек табиғи өнімдерден жасалған, сондықтан оның өте нәзік, айқын кремді дәмі болған. Үйде бүкіл технологиялық процесті сақтау мүмкін емес. Дегенмен, үйдегі Лакомка балмұздақтарының көптеген рецептері бар, олардың дәмі жағынан дүкендегілерден еш кем түспейді.
«Лакомка» балмұздақының екі рецепті
Лакомкаға арналған балмұздақты қаймақтан дайындау үшін сізге қажет:
- 500 мл ауыр қаймақ (35% -дан кем емес);
- 7 жұмыртқаның сарысы;
- 170 г қант құмы;
- ванилин.
Алдымен салқындатылған жұмыртқаның сарысын қант ұнтағы мен ванилинмен араластырғышпен мұқият шайқаңыз. Қоспаны кем дегенде 15 минут ұрып-соғу ұсынылады. Нәтижесінде сарысы бозғылт сарыға айналуы керек. Алдымен кремді өте жақсы салқындату керек, содан кейін оны қатты көбікке шайқаңыз.
Содан кейін, ағаш күрекшені пайдаланып, кілегей мен жұмыртқаның сарысын мұқият араластырыңыз. Дайын балмұздақты арнайы контейнерге жіберіңіз, қақпақпен немесе тамақ пленкасымен жауып, мұздатқышқа 40 минут қойыңыз. Қоспа қатай бастаған кезде, контейнерді мұздатқыштан алып, балмұздақты қайтадан миксермен шайқаңыз. Бұл пайда болатын мұз кристалдарын бөлшектеу және балмұздақ консистенциясын тегіс және тегіс ету үшін жасалады. Содан кейін бұлғанған қоспаны мұздатқышта тағы 40 минут алып тастаңыз.
Осы уақыттан кейін балмұздақты шығарып, оны қайтадан шайқаңыз. Содан кейін «Лакомка» салынған контейнерді 4-5 сағатқа мұздатқышқа салыңыз. Балмұздақты жұмсақ ету үшін оны қызмет етер алдында шамамен 30 минут бұрын тоңазытқышқа салыңыз.
Балмұздақты «Лакомка» қоюландырылған сүттен жасауға болады. Оған келесі ингредиенттер қажет:
- 600-800 мл ауыр қаймақ (33-35%);
- 350-400 г қоюландырылған сүт.
Пісірер алдында кремді тоңазытқышқа салыңыз және жақсылап салқындатыңыз. Содан кейін алып тастаңыз және араластырғышпен немесе блендермен көбік пайда болғанша шайқаңыз. Көпіртуді тоқтатпай, кішкене бөліктерде қоюландырылған сүтті құйыңыз. Дәл осы балмұздаққа тәттілік береді, сондықтан дайын балмұздақтың дәмі қоюландырылған сүттің мөлшеріне байланысты болады. Бұлғанған массаны пластикалық ыдысқа салыңыз, алдыңғы рецептте сипатталғандай қақпақпен жауып, тоңазытқышқа салыңыз.
Шоколад трюфельінің глазурінің рецепті
Лакомка балмұздағының міндетті компоненті - шоколадты глазурь. Шоколад трюфельінің глазурін дайындау үшін сізге мыналар қажет:
- 4 сарысы;
- 50 г түйіршіктелген қант;
- 1 шай қасық. еритін кофе;
- 80 мл қайнаған су;
- 170 г қара немесе сүтті шоколад;
- 115 г май.
Шағын ыдысқа қант пен еритін кофенің сарысын шайқаңыз. Содан кейін қайнаған суды қоспаға шайқаңыз. Мұны сарысы қайнап қалмас үшін мұқият жасаңыз. Содан кейін тостағанды жұмсақ қайнаған сумен үлкен ыдысқа салыңыз да, қоспаны су араластырғышта 70 ° C дейін қыздырыңыз, үнемі араластырыңыз. Содан кейін оттан алып, кішкене кесектерге кесілген майдалап туралған шоколад пен май қосыңыз.
Шоколад пен май толығымен ерігенше және массасы тегіс және серпімді болғанға дейін мұздануды араластырыңыз. Содан кейін дайын глазурді салқындатыңыз. Қызмет көрсетер алдында ыдысқа салынған лакомка балмұздағының шарларын трюфель шоколадымен құйыңыз.
