Корей сәбізін кез-келген супермаркеттен салмақ бойынша немесе пластик ыдыста, вакуум пакетте дайын түрде сатып алуға болады. Нарықтағы дәмдеуіштер бөлімінің жанынан өтіп бара жатқанда, апельсиннің рахметін байқамау мүмкін емес. Алайда, үйде көкөністерден және консерванттарсыз дайындалған корей стиліндегі сәбіз әлдеқайда пайдалы әрі дәмді болып шығады.
Ұқсас тағамды Кореядан танысқысы келетіндер таңданатыны және есеңгірейтіні сөзсіз. Тіпті корей дәмханалары мен мейрамханаларында оны қарапайым дүкендерде былай қойғанда табу мүмкін емес. Шындығында, бұл атау бар тағамдар шетелдіктер арасында ресми түрде жоқ; бұл фразаны КСРО-дағы орыс әйелдері тамақ тапшылығы дәуірінде ойлап тапқан. «Корей тіліндегі» префиксі тек «шетелдегі» тағамның өткірлігі мен жұпар иісін ғана меңзейді.
Ащы сәбіздің классикалық корей нұсқасы ұнтақталған ащы бұрышсыз дайындалады, бірақ егер сіз күйеуіңізге немесе ұлыңызға «жыпылықтаған» тағамдарды ұнататын болсаңыз, онда сіз бұл ингредиентті қауіпсіз қосуға болады. Сарымсақ пен дәмдеуіштер қосылған сарғыш ұзын сәбіз небәрі 15 минут ішінде дайындалуда, бұл одан да қызық пен тосын сыйды қосады.
Құрамы
Үйде шкафта әрдайым дерлік бар өнімдерден корей стиліндегі сәбізді жасауға болады. Саған қажет болады:
- 2 сәбіз;
- 1 пияз;
- 2 түйір сарымсақ (мүмкіндігінше);
- 20 мл иіссіз өсімдік майы;
- бір шай қасық кориандр бұршағы;
- 0,5 шай қасық 9% үстел сірке суы;
- түйіршіктелген қанттың екі шөбі;
- ыстық дәмдеуіштер мен тұз.
Қадамдық рецепт
Тұздыққа, дәмдеуіштердің дәмін, сарымсақтың, қуырылған пияздың дәмін сіңіріп үлгеретін етіп, сіз хош иісті және ащы корей сәбізін түскі астан бір сағат бұрын жасай аласыз. Көкөністерді тікелей пісіру 10-15 минутты алады, оны кез-келген жастағы үй шаруасындағы әйелдер бағалайды.
Бүкіл аспаздық процесс тәжірибесіз аспазға да таныс қарапайым қадамдардан тұрады.
1) Сәбізді тазалаңыз, ағын сумен жуыңыз, арнайы кореялық сәбіз үккіште үккіште өткізіңіз. Бұл өткір тағамдар дайындауға жарамды апельсин көкөністерінің жұқа және ұзын жолақтары.
2) Сәбіз сабаларын ыдысқа салыңыз.
3) Пиязды тазалаңыз, текшелерге ұсақтап тураңыз. Өсімдік майымен майланған алдын ала қыздырылған табаға құйыңыз (үй шаруашылығының қалауына қарай зәйтүн немесе май да қолдануға болады).
4) Сарымсақ түйірлерін тазалап, пышақпен кесіңіз немесе бастырғыштан өткізіңіз, пияз тілімдеріне қосыңыз.
5) Пияз бен сарымсақты қызарғанша қызарғанша қуырыңыз.
6) Сынаға қасықты қасықтан шығарыңыз, оның үштен бірінен азын қалдырыңыз. Өртті минимумға дейін азайтыңыз. Кесілген сәбізді пияз бен сарымсақ кесектері қосылған сары майға қуырғыш табаға құйыңыз.
7) Тұз, бұрыш, кориандр тұқымын, қант құмын қосып, бәрін араластырыңыз, табада тура 1 минут қыздырыңыз. Өрттен алыңыз.
8) Алынған корей стиліндегі тағамдарды шыны ыдысқа немесе пластикалық ыдысқа салыңыз, сірке суын мұқият құйыңыз, араластырыңыз.
9) Корей салатының тағамдарын салқындатып, оны балконға немесе сыртқа қойып, сарымсақ, кориандр, сірке суы мен ұнтақталған бұрыштың иістерін сіңіретін етіп қалдырыңыз.
Үйдегі ең дәмді корей стиліндегі сәбіз оны кешке пісірген жағдайда алынады, ал келесі күні таңертең ғана жейді. Нанмен немесе негізгі тағамдармен, етпен, сорпамен бірге салқындатылған үстелге апельсиндік тағамдар беріңіз.
