Консервілеу кезінде дайындаманың негізгі компоненттерінің бірі - үстел сірке суы. Дегенмен, барлық үй шаруасындағы әйелдер табиғи консерванттың ерекше иісін ұнатпайды. Сонымен қатар, тағамдағы сірке суының болуы кейбіреулер үшін жай ғана қарсы, сондықтан оның алмастырғыштары туралы ойлану керек.
Әдетте үстел сірке суы жемістер мен көкөністерді консервілеу үшін қолданылады. Ол қамтамасыз ететін қышқыл орта консервілерде әр түрлі бактериялардың көбеюіне жол бермейді. Әдетте, сірке суы өнеркәсіптік өндірісте де, тұрмыстық дайындықта да қолданылады.
Сірке суы ғана емес
Сірке суы жиі қолданылады, бірақ бұл жалғыз консервант емес. Үстел сірке суының алмастырғыштары көп, олар консервілеу сапасына әсер етіп қана қоймай, оның дәмін айтарлықтай жақсарта алады.
Сонымен, дайындамалардағы әдеттегі үстел сірке суының орнына шырын немесе қызыл қарақат жидектерін қолдануға болады. Бір ас қасық 70% сірке суы бірдей мөлшерде сығылған жидектерге немесе шырынға тең. Үш литрлік банка үшін бұл бөлік жеткілікті. Әрине, кішігірім құмыра үшін жидектердің немесе шырынның мөлшерін азайту қажет болады.
Қарақаттың орнына мүкжидекті қолдануға болады, ол табиғи тотықтырғыш және консервант ретінде де қызмет етеді.
Лимон қышқылы сірке суын алмастырады. Оны салаттар, тұздықтар, нан өнімдерін жасау үшін ғана емес, сонымен қатар консервілеу үшін де сәтті қолдануға болады екен. Бір үш литрлік банка үшін сізге бір шай қасық лимон құю қажет болады. Лимон қышқылын консервант ретінде қолданған кезде, жемістер мен көкөністер өз түсін сақтайды. Сонымен қатар, өнімнің сақталу мерзімі сірке суын қолданған жағдайда, әдетте 24 айға созылады. Жаңа сығылған лайм және лимон шырыны осындай қасиеттерге ие. Оларды сірке суының орнына қолдануға болады.
Сондай-ақ, үстел сірке суының орнына шарап немесе алма сірке сірке суын қолдануға болады.
Кейбір үй шаруасындағы әйелдер ацетилсалицил қышқылын үйде консервілеуде сәтті пайдаланады, ол бәріне аспирин ретінде таныс. Оны дозалау өте ыңғайлы - бір таблетка 70% үстел сірке суы бір ас қасыққа тең. Сонымен қатар, аспирин, лимон қышқылы сияқты, консервіленген жемістер мен көкөністердің түсі мен дәміне әсер етпейді. Алайда, осы сірке суын алмастырғышты қолдану консервілерді асқазан-ішек жолдары ауруларымен ауыратын адамдарға, әсіресе асқазан-ішек жолдарының шырышты қабығының, он екі елі ішектің қабынуы кезінде зиянсыз етпейді. Алайда, егер сіз пропорцияны мұқият бақыласаңыз, онда бір немесе екі маринадталған қияр зиян тигізбейді.
Есте сақтау үшін бірнеше кеңестер
Егер сіз отбасы мүшелерін, достарыңызды, таныстарыңызды үйді сақтаумен қуантқыңыз келсе, бірнеше негізгі ережелерді есте сақтаңыз, ол бойынша сіздің бланкілеріңіз ұзаққа созылады және мүмкін «жарылыстардан» және қақпақтардың ісінуінен ренжімейді. Жемістер мен көкөністерді әрқашан мұқият өңдеңіз, оларды бірнеше суда шайыңыз. Дайындамаларда қолданылатын шикізаттың зақымдануын ұмытпаңыз. Әрқашан консервілейтін банктерді кем дегенде 10 минут зарарсыздандырыңыз. Ыдыс-аяқтардың рецепті мен олардың компоненттерінің пропорцияларын қатаң сақтаңыз.
