Француз, дәлірек айтсақ, провансаль тағамдарының тағамы - рататуил, оның рецепті өте қарапайым және аспазшыларға бірнеше ингредиенттерді ғана қосады - әлемдегі гурмандар арасында өте танымал болды. Тағамның атауы екі француз сөзінен шыққан - «рата», «тамақ», «touiller» - «араластыру» дегенді білдіреді.
Рататуилдің француз асханасында өсуі - бұл өте қарапайым оқиға. Бұл тағамды кедей шаруалар көкөністер пісіп тұрған кезде және олар көп болған кезде дайындаған. Рататуилдің негізгі ингредиенттері қызанақ, цуккини, болгар бұрышы, сарымсақ және пияз болды. Қазір провансальды классикалық рататуилдің көптеген түсіндірмелері бар, олардың рецепті баклажан, асқабақ, хош иісті шөптер мен зәйтүн майын қамтиды. Ол француз ірімшігі мен қызыл шараппен бірге ұсынылады, бұл тағамға ерекше очаровательность пен ептілік қосады.
Провансаль Рататуил
Бұл келесі ингредиенттерді қамтитын классикалық рататуил рецепті:
- қызанақ - 4 дана;
- цуккини - 4 дана;
- баклажан - 2-3 дана;
- қызыл болгар бұрышы - 1 дана;
- сары болгар бұрышы - 1 дана;
- пияз - 1 дана;
- сарымсақ - 3 түйір;
- құрғақ шөптер - 1 шай қасық;
- зәйтүн майы - 2 ас қасық;
- тұз.
Баклажандарды қабығынан аршып, белдеулеріне кесіп, тұзды суға жарты сағатқа салыңыз. Бұл баклажаннан ащылықты кетіреді. Осыдан кейін, баклажан кесектерін ағынды салқын сумен шайыңыз, сығыңыз және үлкен текшелерге кесіңіз.
Бұрышты тазалаңыз. Егер сіз алдымен бұрышты пешке пісірсеңіз, бұл әлдеқайда оңай болады. Оны 200 градусқа дейін қыздырыңыз. Бұрышты пісіру парағына қойып, пешке бірнеше минут қойыңыз. Бұрыш аздап күйе бастаған кезде, оларды пештен шығарып, полиэтилен пакетке салыңыз. 5 минуттан кейін көкөністерді сөмкеден алыңыз, қабығын алып, тұқымын алыңыз. Целлюлозаны жолақтарға немесе кесектерге кесіңіз.
Қызанақты да қабығынан тазалаңыз. Егер сіз олардың үстіне қайнаған су құйсаңыз, мұны істеу әлдеқайда оңай. Құйрықтың жанына көлденең кесінді жасаңыз, содан кейін қызанақты қайнаған суға тура 1-2 минуттай батырыңыз, алып тастаңыз да, бірден суық суға салыңыз. Қызанақты қабығынан аршып, тілімдерге бөліңіз.
Цуккиниді қабығынан алып, баклажан мен бұрышпен бірдей мөлшерде текшелерге кесіңіз. Пияз бен сарымсақты тазалаңыз. Пиязды тілімдерге, ал сарымсақты жіңішке етіп тураңыз.
Зәйтүн майын табаға құйып, барлық көкөністерді (сарымсақтан басқа) бөлек қуырыңыз. Қуырылған ингредиенттерді алдын ала қыздырылған кастрюльге салыңыз, араластырыңыз, дәмдеуіштермен дәмдеңіз (кептірілген провансаль шөптері рататуил жасау үшін ең жақсы, бірақ оған жаңа шөптер қосуға болады: насыбайгүл, маржорам, ақжелкен, орегано және т.б.). Сарымсақты қосып, өсімдік қоспасын тұздандырыңыз. Қайта араластырыңыз, кастрюльді жауып, баяу отта 15 минут қайнатыңыз.
Классикалық рататуилді ыстықта беруге болады, бірақ егер ол екі сағат тұрса, оның дәмі әлдеқайда жақсы болады.
Пештегі рататуил
Дәстүрлі түрде рататуй пеште немесе пеште дайындалады. Алайда, қазіргі заманғы аспаздар рататуилді дайындаудың тағы бір әдісін ойлап тапты - пеште. Бұл тағам дәмді ғана емес, сонымен қатар өте әдемі, сондықтан пештегі рататуил рецепті үйде ғана емес, сонымен қатар мейрамхана асханасында да ең танымал тағамдардың біріне айналды. Рататуйды пеште пісіру үшін сізге қажет:
- қызанақ - 6 дана;
- цуккини - 6 дана;
- баклажан - 2-3 дана;
- болгар бұрышы - 2 дана;
- пияз - 1 дана;
- сарымсақ - 3 түйір;
- құрғақ шөптер - 1 шай қасық;
- зәйтүн майы - 2 ас қасық;
- тұз.
Осы рецепт бойынша тағам дайындау үшін алдымен ащы томат тұздығын жасау керек. Пияздың қабығын аршып, кішкене бөліктерге бөліңіз. Пиязды аздап зәйтүн майына тұздап салыңыз. 2 қызанақ пен бұрышты қабығы мен тұқымынан тазалаңыз. Бұрышты кішкене текшелерге кесіңіз, қызанақты блендермен біртекті массаға салыңыз. Қуырылған пиязға бұрыш пен томат пастасының кішкене бөліктерін қосыңыз. Тұздықты қоюланғанға дейін қайнатыңыз.
Тұздық пісіп жатқанда, көкөністерді дайындаңыз. Баклажандарды, цуккини мен қызанақтарды қалыңдығы шамамен 1 см кесектерге кесіңіз, сарымсақты тазалаңыз, майдалап тураңыз немесе баспа арқылы өткізіңіз. Зәйтүн майын, ұсақталған сарымсақ пен преспентальды шөптерді біріктіріңіз.
Тұздықтың жартысын пісірме табаққа құйыңыз. Көкөністердің кесектерін тігінен және кезектесіп салыңыз. Көкөністерге зәйтүн майы мен дәмдеуіш маринадтарын құйыңыз. Қалған қызанақ тұздығымен салыңыз. Қалыпты фольгамен жауып, алдын ала қыздырылған пешке 50-60 минутқа қойыңыз. Дайын тағамды насыбайгүл жапырақтарымен безендіріңіз.
Пеште қуырылған рататуил - қой, сиыр және француз ірімшігіне арналған керемет гарнир. Ыстық багетпен немесе жаңа піскен нанмен бірге беріңіз.
Асқабақ пен орегано қосылған рататуил
Асқабақ рататаға ерекше хош иіс пен нәзік дәм береді. Осы рецепт бойынша тағам дайындау үшін мыналарды алыңыз:
- 1 бас пияз;
- 2-3 түйір сарымсақ;
- 2-3 ас қасық зәйтүн майы;
- 1-2 бұтақ орегано немесе 1 шай қасық кептірілген дәмдеуіш
- 0,5 кг асқабақ;
- 0,5 кг цуккини;
- 4 қызанақ;
- тұз.
Пияз бен сарымсақты қабығынан тазартып, ұсақтап тураңыз. Зәйтүн майын кастрюльге қыздырыңыз және оған пиязды үнемдеңіз, сарымсақ пен орегано қосыңыз. Қоспаны араластырыңыз және бәрін бірге 10 минуттай қуырыңыз.
Қызанақ пен асқабақтың қабығын аршып, үлкен текшелерге кесіңіз. Көкөністерді қуырылған пияз және дәмдеуіштер қосылған ыдысқа салыңыз. Өртті азайтыңыз, ингредиенттерді араластырыңыз, кастрюльді қақпақпен жауып, 20 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз.
Цуккиниді қабығынан тазартып, текшелеп алыңыз. Қызанақ пен асқабаққа кесектер қосыңыз. Массаны және дәмдеуіштерді өз қалауыңыз бойынша тұздап алыңыз. Барлығын бірге тағы жарты сағат пісіріңіз.
Ірімшік қосылған провансальды рататуил
Бұл тағамның негізгі ингредиенттері - баклажан, қызанақ және қатты ірімшік. Сізге бар керегі:
- 6 орташа баклажан;
- 6 үлкен қызанақ;
- 100 г қатты ірімшік;
- 1 орташа пияз;
- 3 түйір сарымсақ;
- 2 ас қасық май;
- 2-3 ас қасық зәйтүн майы;
- ақжелкеннің бірнеше бұтағы;
- тимьянның бірнеше жапырақтары;
- 1 лавр жапырағы;
- дәміне қарай тұз бен қара бұрыш.
Баклажандарды дайындаңыз, оларды 30 минут бойы тұзды суға батырып, ащысын кетіру керек. Содан кейін оларды суық сумен шайып, тілімдерге кесіңіз.
Зәйтүн майын табада қыздырыңыз және екі жағынан баклажан кесектерін қуырыңыз. Артық майды кетіру үшін баклажандарды майлыққа жіберіңіз. Тұз және қара бұрыш қосыңыз.
Пиязды қабығынан аршып, ұсақтаңыз, оны баклажандар пісірілген майға қуырыңыз. Қызанақтан теріні алып тастап, кішкене текшелерге бөліп, табаға пиязбен жіберіңіз. Сарымсақ қабығын аршып, баспасөзден өткізіп, пияз-қызанақ массасына салыңыз. Барлығын араластырыңыз, туралған ақжелкенді, тимьян жапырақтарын, лавр жапырағын қосыңыз. Бәрін тұздап алыңыз, бұрыш құйыңыз, қайтадан араластырыңыз, табақты қақпақпен жауып, көкөністерді 10 минут қайнатыңыз. Содан кейін өртті азайтып, баклажандарды томат тұздығына салыңыз да, қақпағы жабық күйде тағы 10 минут қайнатыңыз.
Пісіруге арналған ыдысты дайындаңыз. Оның түбін және жағын сары маймен майлаңыз. Бұған бұқтырылған баклажанды салып, оларды бұқтырылған тұздықпен жабыңыз. Ірімшікті ірі үккіште үккіште өткізіп, рататуймен себіңіз. Қалған майды бөліктерге бөліп, ірімшіктің үстіне қойыңыз. Көкөністер мен ірімшік табасын алдын ала қыздырылған пешке жіберіп, ірімшік қызарғанша пісіріңіз. Бұл шамамен 15-20 минутты алады.
Рататуил баяу пеште
Рататуилді баяу пеште пісіру өте ыңғайлы, өйткені үй иесі үнемі пеште болудың қажеті жоқ. Пісіру үшін сізге қажет:
- 1 орташа цуккини;
- 4 қызанақ;
- 2 баклажан;
- 2 болгар бұрышы;
- 1 бас пияз;
- 2-3 түйір сарымсақ;
- тұз;
- 2 ас қасық зәйтүн майы
- Прованс шөптерінен 2 ас қасық.
Барлық көкөністерді жуыңыз және тазалаңыз. Бір қызанақты, пиязды және бұрышты ұсақтап тураңыз, баклажанды, кургатты және қалған үш қызанақты әрқайсысының қалыңдығы шамамен 1 см кесектерге тураңыз. Сарымсақты баспасөз арқылы өткізіңіз.
Зәйтүн майын мультипісіргішке құйып, оған пияз, бұрыш және туралған қызанақ тілімдерін қосыңыз. Пісіру параметрін орнатыңыз және көкөністерді 20 минут қайнатыңыз. Сигналдан кейін мультипісіргіштің қақпағын ашып, алынған массаны біртекті тұздыққа ысқылаңыз. Тұздықтың жартысын бөлек ыдысқа салыңыз (онымен дайын тағамды дәмдеңіз).
Көкөністердің кесектерін кезекпен кезекпен тұздықпен мультипісіргіш ыдысқа салыңыз. Көкөністерді кептірілген шөптермен, тұзбен дәмдеңіз. Қақпақты ыдыстарға қойыңыз да, ыдысты «Sauté» режимінде 40 минут пісіріңіз.
