Пияз сорпасы - француз тағамдарының нағыз символы болып саналатын дәстүрлі бірінші тағам. АҚШ-тағы қызанақ сорпасы, Ресейдегі қырыққабат сорпасы және Тайландтағы том-ям сияқты. Сіз сонымен қатар Францияда кішкене бұрышпен дәмді сорпа дайындап қамтамасыз ете аласыз.
Дәстүрлі париждік пияз сорпасын дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет - 5-6 орташа пияз, 3-4 ас қасық. еріген сары май, 3 ас қасық. бірінші сұрыптағы бидай ұны, 5-6 стақан алдын ала дайындалған көкөніс немесе ет сорпасы, 3-4 дана лавр жапырағы, тұз және ұнтақталған қара бұрыш, 1 стақан үгітілген қатты ірімшік және ақ нанның крутоны.
Алдымен сорпаның негізгі ингредиентін үлкен текшелерге бөліп, алдын ала қыздырылған маймен кастрюльге салыңыз. Үнемі араластырып, көкөністерді терең алтынға немесе тіпті қоңыр түске дейін қуырыңыз. Содан кейін біртіндеп ұнды кастрюльге құйыңыз, бірақ өте баяу, үнемі араластырыңыз, сонда кастрюльде ешқандай кесектер пайда болмайды. Осыдан кейін ыдысқа барлық сорпаны, лаврушканы, бұрышты және аздап тұз құйыңыз, сондықтан сорпа 30-35 минут пісуі керек. Осы уақыттың соңында лавр жапырағын кастрюльден алыңыз.
Бұл ингредиент тек дайын сорпаға араласады, ал болашақта ол қажет емес, өйткені ол ыдысқа өзіндік иіс берді.
Әрбір уыс крекерге және үгітілген ірімшіктің төрттен біріне қосып, порцияланған кеселерге құйылған осы тағамға қызмет етіңіз. Бірақ пияз сорпасын бірден үстелге апаруға асықпаңыз. Алдымен, сырды толығымен еріту үшін тостақтарды жылы пешке салыңыз. Бұл тағам дәмді!
Париждің маңында, нағыз дәстүрлі мейрамханалар мен фермер асханаларында пияз сорпасы сәл өзгеше дайындалады - кілегеймен және кәстрөлдерде. Сізге келесі ингредиенттер қажет - аздап (шамамен 100-120 г) бекон, 2-3 пияз, тұз бен бұрыш, 3-4 стакан су (тағамның қалаған қалыңдығына байланысты), 200-300 г ақ нан крутоны, 150-200 г ірімшік, 6-8 ас қасық. май (25% жақсы) кілегей.
Беконды кішкене бөліктерге бөліп, кастрюльге жұмсарғанша және май шыққанша қуырыңыз. Осыдан кейін, ыдыс-аяқтағы сықырлағыштарды алып тастаңыз, пиязды салыңыз, жіңішке жарты сақиналармен кесіңіз, кастрюльге салыңыз, өртті азайтыңыз және көкөністер біртекті пюреге айналғанға дейін ингредиенттерді қайнатыңыз. Содан кейін тұз бен бұрыш қосып, ингредиенттерді сумен жауып, кастрюльдің құрамын қайнатыңыз және отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз. Содан кейін сорпаны тағы 25-28 минут қайнатыңыз.
Жартылай дайындалған пияз сорпасын кастрюльдерге құйыңыз, сұйықтықты бір уыс ірімшікке себіңіз, әрқайсысына 2 ас қасық кілегей қосыңыз, үстіне крекер мен алынған грейфтерді салыңыз. Осыдан кейін ыдыстарды 160 ° C температурада пешке 5-6 минут салып қойыңыз, сонда ингредиенттер қайтадан жақсылап қыздырылып, ірімшік ериді.
Сондай-ақ Францияда, оның астанасында және Парижден біршама алыстағы қалаларда дәстүрлі пияз сорпасының әр түрлі нұсқалары дайындалады.
Кейбіреулер туралған қайнатылған тауық жұмыртқаларының бөліктерін, басқалары - бөдене бөліктерін қосады.
Бұл тағамға өте танымал ингредиент - бұл балдыркөк тамыры, қатты ірімшіктің орнына фета ірімшігінің бөліктері, сарымсақ түйіршіктері, олар сорпаға белгілі өткірлік пен өткірлік береді және дәміне қарай басқа ингредиенттер.
