Көптеген адамдар қайнатпалармен түрлі тағамдар дайындағанды ұнатады: (жүрек, бүйрек, бауыр, тіл, өкпе, желін, ми). Бірақ оларды дәмді етіп пісіру үшін дұрыс өңдеу керек.
Бауыр, жүрек, бүйрек, өкпе, ми, тіл, желін сияқты жануарлардың ішкі мүшелері біз олардан қандай да бір ерекше және дәмді тағам дайындамас бұрын мұқият өңделеді.
Мысалы - біз сиыр жүрегін аламыз, оны 2 бөлікке бөлеміз немесе егер ол үлкен болса, 4-ке бөлеміз. Ең бастысы - барлық қатты және тортталған қанды кетіруді жеңілдету. Осыдан кейін біз жақсылап шайамыз.
Бауыр жаңа, салқындатылған, мұздатылғаннан гөрі сау. Біз оны ағын су астында суық сумен жуамыз, содан кейін пленканы ақырын алып тастаймыз. Өткір пышақпен біз қатты бөлшектерді дереу алып тастаймыз, оларды қажетті мөлшерде кесектерге кесеміз.
Бүйректі қошқардан алайық. Біз әр бүйректі 2 тілімге бөліп, түтіктерін алып тастап, қайтадан ағын сумен шайып, әлсіз сірке ерітіндісіне 30 минут салып қойдық. Осыдан кейін оны қайнатыңыз.
Сиыр етін жеңіл қабылдаңыз. Біз трахеяны және барлық шеміршектерді кесіп, бөліктерге бөліп, қаннан жақсы жуамыз. Содан кейін қайнаған суға 30 минут қайнатыңыз. Дайын өкпені ет тартқышта ұнтақтауға немесе комбайн арқылы өткізуге болады.
Біз миды алып, 2, 5 сағатқа сіңіріп, содан кейін пленканы алып тастаймыз. Біз тілді аламыз, жуамыз және осы уақытта шырышты алып тастаймыз, оны қайнаған сумен күйдіреміз. Тіл пісіруге дайын. Емшекті жуып, 2-3 сағат бойы жібіту үшін суық суға салыңыз. Осы уақыт ішінде біз суды бірнеше рет ауыстырамыз. Содан кейін тұзды суға пісірілгенге дейін қайнатыңыз.
