Жапон тағамдарының ерекшелігі - дайын тағамға түрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қосылады. Олар оған ерекше дәм мен хош иіс береді. Жапондық дәмдеуіштер түрлі тұздықтарға да қосылады.
Өзінің ерекше географиялық жағдайына байланысты, Күншығыс елі оның аумағында өсетін әртүрлі көкөніс дақылдарының кең ассортиментімен ерекшеленеді. Жапондық аспаздар түрлі қырыққабат, балдыркөк, қияр, сәбіз және басқаларын аспаздық ләззат алу үшін пайдаланады. Жапонияда тағамға көкөністерден басқа түрлі дәмдеуіштер, шөптер мен өсімдік тамырлары қосылады. Алдымен өсімдіктер кептіріледі, содан кейін ұнтаққа айналдырылады және тұздықтарға қосылады немесе дәмдеуіштер ретінде беріледі.
Жапондық дәмдеуіштердің негізгі түрлері
Зімбір. Бұл жапон тағамдарына ең танымал қоспа және оларға өткір өткір дәм береді. Алдыңғы тағамның дәмін жою үшін маринадталған зімбірді тамақ арасында жейді. Тағамның дәмі айқынырақ және айқын болуы үшін, оған тек зімбірдің кішкене бөлігі жеткілікті. Жапон асханасында жаңа, маринадталған және ұнтақталған зімбір қолданылады. Сондай-ақ, зімбірдің тамырынан сығынды жасалады, ол құрамында өткір шайырлы заттар мен ұшпа эфир майлары бар алкогольді сығынды.
Васаби. Бұл ағынды суларда тасты беттерде өсірілетін жапондық желкек түрінің бір түрі. Васабидің дәмі біз үйренген хрен тәрізді және ыстық және ыстық дәмдеуіштер жасау үшін қолданылады. Васаби пастаға қосылып, соя тұздығымен араластырылады. Бұл жасыл дәмдеуіш әрдайым суши мен орама түрінде беріледі, оны ет кеспесіне және басқа да тағамдарға қосады.
Соя тұздығы. Ол бидай дәндері мен соядан алынған ашытқы негізінде дайындалады. Бұл сұйық тұздық тұзды толығымен ауыстырады. Соя соусы көкөніс, ет және балық тағамдарының дәмін және хош иісін жақсартады және баса көрсетеді. Сонымен қатар, соя соусы - суши мен орама сияқты танымал жапон тағамдарының маңызды бөлігі.
Сисо. Бұл лабиат тұқымдасына жататын бір жылдық шөптің түрі. Сисо - жалбыздың дәмі насыбайгүлге ұқсайды. Бұл дәмдеуіш көбінесе темпура орамдары мен сашими жасау үшін қолданылады.
Мицуба. Бұл керемет татымды хош иісі бар қолшатырлар тұқымдасының өсімдігі. Мицубаның дәмі біздің ақжелкенге ұқсайды және одан да көп дәм беру үшін салаттар мен сорпаларға қосылады.
Санчо. Жапон дәмдеуіштерінің бұл түрі бұрышқа ұқсас, бірақ жалбыз дәмі мен хош иісі бар. Дәмді жақсарту және арнайы жалбыз реңк беру үшін оларды майлы ет тағамдарымен дәмдейді.
Гома. Бұл күнжіт қабығы. Күнжіт тұқымдары әртүрлі тұздықтарға қосылып, орамға себіледі.
