Кеспе - азиялық тағамдардың негізгі ингредиенттерінің бірі. Ол көбіне әртүрлі тұздықтармен немесе ыстық тағамдармен салқындатылып беріледі, сонымен қатар салаттар мен сорпаларға қосылады. Әр азиялық елде кеспенің құрамы мен формасы бойынша ерекшеленетін өзіндік түрлері бар.
Азиялық тағамдардағы кеспенің негізгі түрлері
Удон
Удон - бидай ұны, тұз бен судан жасалған өте қалың (қалыңдығы 2-3 см), жұмсақ кеспе. Пісірудің ең жақсы тәсілі - жаңа кеспе. Құрғақ удон кеспесі, олардың дәмі бірдей болғанымен, құрылымы тығызырақ. Удон кеспесінің бейтарап дәмі бар және оны көбіне ерекше дәмі бар сорпаға қосады. Удон, кез-келген басқа жапон кеспесі сияқты, жазда салқын, қыста ыстық. Кеспеге арналған толтырма да маусымға байланысты таңдалады.
Соба
Соба қарақұмық ұнынан жасалады және оның айқын дәмі бар. Бидай ұны осы кеспенің кейбір сорттарына қосылады, сондықтан олардың құрамында глютен болады. Сонымен бірге таза қарақұмық кеспесін де табуға болады - олар дәмі жағынан талғампаз және глютенсіз. Соба құрғақ түрде сатылады, біз үйренген макарондар сияқты. Қарақұмық кеспесінің түсі ақшыл бежевтен қара қоңырға дейін болуы мүмкін. Соба бидай кеспесінен гөрі төмен калориялы, бұл өз салмағын сақтағысы келетіндер үшін керемет мүмкіндік. Қарақұмық кеспесі марганец, магний және тағамдық талшықтарға бай, бұл холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі. Соба әр түрлі тұздықтармен салқындатылған немесе ыстық сорпада беріледі. Қарақұмық кеспесі Жапонияда дәстүрлі жаңа жылдық тағам болып табылады және олардың ұзындығы ұзақ және гүлденген өмірді бейнелейді.
Рамен
Рамен - жұмыртқадан, судан және бидайдан жасалған жұқа кеспенің бір түрі. Рамен кеспесі алғашында Қытайда ойлап табылған, бірақ көп ұзамай олар бүкіл Азия елдерінде арзан фаст-фуд ретінде кеңінен қолданыла бастады. Кеспенің бұл түрі өте калориялы өнім болып табылады. Бұл кеспелер тығыз құрылымды және ақшыл сары түсті. Рамен кеспесін кептірер алдында маймен қуырады және тік бұрышты брикеттерге айналдырады. Мұндай кеспелер өте тез және қарапайым түрде дайындалады - оған тек қайнаған су құйып, 2 минут күтіңіз.
Күріш кеспесі
Күріш кеспесі - бұл күріш ұнының мөлдір жіптері. Оның дәмі іс жүзінде жоқ, бірақ сонымен бірге ол өте қанағаттанарлық. Күріш кеспесінің ұзындығы шамамен 50 сантиметрді құрайды (әзірлеу кезінде олар ешқашан үзілмейді), ал жіптердің ені бірнеше миллиметрден 3 сантиметрге дейін өзгеруі мүмкін. Жұқа күріш кеспесі көбінесе целлофан кеспесін алмастырады. Күріш кеспесін қайнатпас бұрын, оларды 5-30 минут суда ұстау керек - уақыт дайындалатын тағам түріне байланысты болады. Мысалы, егер кеспе сорпа дайындауға арналған болса, онда сіңіруге бірнеше минут жеткілікті болады, содан кейін ол сорпада тағы екі минут қайнатылады. Егер күріш кеспесін ет, теңіз өнімдерімен немесе көкөністермен араластыруға дайындаған болса, оны сіңіруге біраз уақыт кетеді.
Целлофан кеспесі
Целлофан кеспесін шыны кеспе деп те атайды, өйткені олар жіңішке мөлдір жіптер. Бұл кеспе бұршақ тұқымдастарынан алынған крахмалдан жасалған. Целлофан кеспесі көбінесе күріш кеспесінің орнына және вегетариандық орамдарда қолданылады. Дайын кеспе сорпаға қосылады, қуырылған көкөністермен араластырылады немесе қатты қуырылады, содан кейін олар қытырлақ болады. Целлофан кеспесін пісіру үшін оны 5-10 минут ыстық суға салып қою керек, сорпа мен қуыру үшін - бұл қажет емес.
Соман
Сомендер - ұзын және жіңішке ақ бидай кеспесі. Бұл кеспелерге салқын да, ыстық та беріледі. Сомендік кеспе дәмі керемет және аштықты қанағаттандырады. Сомен кеспе жасау үшін оны аздап тұздалған суға 2-3 минут қайнатыңыз.
