Сірке суы туралы алғашқы ескерту біздің эрамызға дейінгі V ғасырға жатады. Шарап өндірушілер уақыт өте келе шараптың қышқыл болатынын анықтаған кезде, олар белгілі бір иісі бар сұйықтықты төгіп тастамай, оған басқа қолдануды табуды шешті. Уақыт өте келе, шағу аспаздық өнердің нағыз білгірлерінің ас үйінде өзін қатты орнықтырды.
Сірке суы - көптеген тағамдарға арналған әмбебап дәмдеуіш, ол майонезде, кетчупте және қыша құрамында болады. Сірке суы көбінесе пісірілген тағамдарда қолданылады. Асүйде өмір сүре алмайтындардың ас үйде сірке суы бірнеше түрден тұрады. Олардың қайсысы сұранысқа ие?
Бальзам сірке суы
Сірке суының бұл түрі ақ жүзімнен жасалады және Италияның Мадена қаласынан шыққан. Сығылған жүзім шырыны қараңғы және қалың массаға дейін қайнатылады, содан кейін сиропқа шарап сірке суы қосылады. Дайын өнім кем дегенде 3 жыл жетілуі керек, ал ең жақсы сорттары 100 жасқа дейін болуы мүмкін. Бальзам сірке суы - итальяндық тағамдардың маңызды бөлігі. Ол зәйтүн майымен бірге салаттарға қосылады немесе басқа тағамдарға, соның ішінде десерттерге қолданылады, оған ерекше дәм береді.
Шерри сірке суы
Бұл түрдегі сірке суы - Жерорта теңізі тағамдарының асыл тастары, оның отаны Испанияның Андалусия провинциясы. 20 ғасырға дейін шерри сірке суы негізінен үйде тамақ дайындауда қолданылған, ал андалузиялық киімді жоғары бағалаған француз аспаздары оны танымал етті. Шерри сірке суының түсі қою сары түсті, ал хош иісі бал, өткір немесе жемісті-жаңғақ болуы мүмкін. Сірке суы бір жылдан 100 жылға дейін төзеді.
Таңқурай сірке суы
Бұрын ет немесе пудингпен бірге қолданылатын дәстүрлі ағылшын сірке суы. Даңқты оған тағы 40 жыл бұрын француз аспазшылары қайтадан әкелген. Таңдалған таңқурай шарап сіркесіне малынған, ал жаңа піскен жидектер қартаю кезінде және сірке суына құйылар алдында қосылады. Мұндай түрдегі сірке суының хош иісі керемет, сондықтан ешқандай жеміс салаты онсыз жасай алмайды.
Алма сірке суы
Орыстар үшін алма сірке сіркесі көбірек таныс, бұл ас үйдің таптырмас құралы. Сірке суын еттің барлық түрлерін пісіруге қолдануға болады және ол картоп салатымен жақсы үйлеседі. Бұл еттің таза болуына көмектесетін табиғи консервант - орамалды алма сірке суы арқылы сулап, ет бөлігін орап, оны кем дегенде екі-үш күн бойы таза ұстаңыз.
Эстрагон сірке суы
Бұл сірке суы Шығыс Сібір мен Моңғолияда пайда болды және сол жерден арабтар оны Еуропаға әкелді, ол классикалық француз дәмдеуішіне айналды. Эстрагонды маринадталған қияр мен маринадтарға қолдануға болады, сірке суымен хош иістендіруге болады. Егер сіз ақ шарап сірке суының бөтелкесіне эстрагонның бұтағын қоссаңыз, онда сіз бірнеше аптада көптеген салаттармен үйлесетін хош иісті киімге ие бола аласыз.
