Қызыл шарап пен саңырауқұлақтармен жақсы дайындалған қуырылған тағам кез-келген мерекелік дастарқанға керемет тағам бола алады. Шарап еттің дәмін сәл тартқа айналдырады, ал саңырауқұлақтар оны ең жақсы жолға қояды.
Бұл қажетті
-
- Саңырауқұлақтармен қуыруға арналған
- шарап пен тауықтың төс еті:
- Пісіру алдында кез-келген етден күшті сорпаны қайнатыңыз.
- 1 кг сиыр еті;
- 200 г ысталған шошқа еті;
- 1 стакан сорпа;
- 3 пияз;
- 50 г сары май;
- 1 ас қасық ұн;
- 250 г консервіленген саңырауқұлақтар;
- 50 г құрғақ қызыл шарап;
- дәмдеуіштер мен тұз.
- Шарап пен саңырауқұлақ қосылған қуырылған қой етіне:
- 800 г қозы;
- 4 пияз;
- 3 қызанақ;
- 200 г порчини саңырауқұлақтары;
- 70 г құрғақ қызыл шарап;
- 1 түйір сарымсақ;
- қалампыр және кез-келген басқа дәмдеуіштер;
- 2 ас қасық қант;
- қуыруға арналған май;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Ыстық ысталған сиыр еті, саңырауқұлақтар және шарап
Күшті ет сорпасын алдын-ала қайнатыңыз және стаканмен өлшеңіз. Сиыр етін бөліктерге бөліңіз, жақсырақ тым кішкентай емес. Пияздың қабығын аршып, ұсақтап тураңыз. Ысталған төсті ұсақтап тураңыз. Мұның бәрін кастрюльге салыңыз, маймен май жағыңыз және екі минут қуырыңыз.
2-қадам
Сорпамен құйыңыз, 50 г қызыл шарап қосыңыз. Тұзды дәмдеңіз, дәміне қарай кез-келген дәмдеуіш қосыңыз, араластырыңыз. Ет жұмсақ болғанша баяу отта қайнатыңыз. Үнемі араластырыңыз, еттің күйіп кетуіне жол бермеңіз. Ет пісірілгеннен кейін сорпаны бөлек ыдысқа төгіп тастаңыз. Консервіленген саңырауқұлақтарды ұсақтап тураңыз, қуырыңыз. Бөлек қуырғыш табада ұнды сары маймен қызарғанша сақтаңыз, саңырауқұлақтармен біріктіріңіз. Еттен қалған сорпаны құйыңыз, мұқият араластырыңыз.
3-қадам
Саңырауқұлақ соусын кастрюльге етпен құйыңыз, отқа салыңыз, қоспаны қайнатыңыз және дереу өшіріңіз. Қуырылған ет дайын. Оны картоппен, күрішпен немесе кеспемен әрдайым ыстық күйде ұсынған дұрыс.
4-қадам
Порчини саңырауқұлақтары мен қызыл шарап қосылған қой етін қуырыңыз
Еттен барлық пленкаларды кесіп тастаңыз. Оны қағаз сүлгімен құрғатыңыз, кішкене бөліктерге кесіңіз. Кәстрөлге шарап құйыңыз, дәмдеуіштерді қосыңыз, араластырыңыз. Етті маринадқа салып, түнде тоңазытқышқа салыңыз.
5-қадам
Пияз бастарын жартысын кесіңіз, сарымсақты ұсақтаңыз немесе майдалап тураңыз. Қызанақты қысқа уақыт ішінде қайнаған суға батырыңыз, оны екіге бөліңіз, қабығын аршып, барлық тұқымдарды қасықпен алыңыз. Томат целлюлозасы мен порчини саңырауқұлақтарын ұсақтаңыз.
6-қадам
Етті маринадтан алыңыз, құрғатыңыз, тұздықты құймаңыз. Етті сары майға қуырыңыз, қызанақ, порчини саңырауқұлақтарын, пияз бен сарымсақты қосыңыз, тағы бес минут қуырыңыз. Еттен, қанттан, тұздан және бұрыштан қалған тұздықты қосып, араластырып, қайнатыңыз. Ыстық қызмет етіңіз, қызмет етер алдында шөптерге себіңіз.
