Окра - бұл Үндістан, Азия, Кариб теңізі және креол тағамдарында кеңінен қолданылатын талшыққа бай көкөніс. Баманы, сондай-ақ, бамра деп те атайды, оны қуыруға, бұқтыруға, сорпа мен салаттарға қосуға болады.
Маринадталған маринад
Егер сіз баманы бұрын көрмеген болсаңыз және сізге ұнайтындығына сенімді болмасаңыз, көкөністі маринадтап, оны аздап тұтынып көріңіз. Саған қажет болады:
- 1 килограмм жаңа бамия;
- 7 кішкентай чили бұрышы;
- 7 түйір сарымсақ;
- 2 ас қасық және 1 шай қасық кептірілген аскөк тұқымы;
- 4 кесе үстел сірке суы (5% қышқылдығы);
- ½ стакан тұз;
- ½ стакан қант.
Жаңа окраны сатып алғанда, дақтары жоқ кішкене, қатты бұршақтарды іздеңіз және мыжылған көкөністерден аулақ болыңыз. 3-4 күн ішінде пленканы мықтап орап сақтаңыз.
Консервілер мен қақпақтарды зарарсыздандырыңыз. Бамияны ағынды сумен шайып, банктер арасында үлестіріңіз, сонда әр банка шетінен 1 сантиметр бос қалады. Бұрышты, сарымсақты және аскөк тұқымын біркелкі таратыңыз. Сірке суын, тұзды, қантты және 4 кесе суды кішкене кастрюльге орташа температурада қайнатыңыз. Тұздықты бамра банкаларына құйыңыз, үстіңгі жағында бірдей бос орын қалдырыңыз. Банкілерді сүртіңіз және қақпақтарды ораңыз. Оларды сумен толтырылған кең кастрюльге салыңыз. Қажет болса, ыстық су қосып, шамамен 10-15 минут қайнатыңыз, сонда оның мөлшері табаның түбінен әрдайым кем дегенде 3-5 сантиметрге жетеді. Тоңазытқышта 12-24 сағатқа қойыңыз. Консервіленген бамияны құрғақ, қараңғы, салқын жерде 1 жылға дейін сақтауға болады. Бұл баманы сақиналарға бөліп, салаттарға салуға болады, немесе оны тіскебасар ретінде беруге болады.
Толтырылған қуырылған бамия
Мексикалық тағам - окра релленос - ірімшікпен қуырылған баманы дайындап, отбасыңыз бен қонақтарыңызды таңдандырыңыз. Қабылдау:
- 120 грамм Монтерей Джек ірімшігі;
- 500 грамм жаңа бамия;
- 1 кесе бидай ұны;
- стакан жүгері ұны;
- 1 тауық жұмыртқасы;
- ½ кесе майы;
- ½ стакан қара сыра;
- ½ шай қасық тұз;
- жүгері майы.
Монтерей Джек - бұл сиыр сүтінен жасалған, жағымды жаңғағы бар ақшыл сары жартылай қатты ірімшік. Сіз оны кез-келген басқа жартылай қатты ірімшікпен ауыстыра аласыз.
Ірімшікті ұзындығы 5-6 сантиметр болатын таяқшалармен кесіңіз. Әрбір бакраның ұзынынан кесіңіз, бірақ толығымен емес. Тұқымдарды абайлап алыңыз, ірімшік бөліктерін салыңыз. Бидай мен жүгері ұнын терең ыдысқа електен өткізіп, ортасында депрессия жасаңыз. Жұмыртқаны, айранды және сыраны бірге шайқаңыз, ұнға қосып, қамыр илеңіз. Мұнайды терең табада жеңіл түтінге дейін қыздырыңыз. Қысқыштарды немесе таяқшаларды қолданып, толтырылған бамияны қамырға батырыңыз да, оны қуырыңыз. Бірнеше рет қызарғанша қуырыңыз, дайын бамияны қағаз майлықтарға жайып, артық майды сіңіріп, ірі тұз себіңіз. Раденоларға сальса немесе ыстық тұздық пен сыра беріледі.
