Бұл тағамсыз дәстүрлі орыс үстелін елестету қиын - Ресейде винегрет мереке күндері де, жұмыс күндері де дайындалады. Дәмді, мейірімді және пайдалы, ол өз атын француз тілінен аударғанда «сірке суын» білдіретін «винегре» сөзіне қарыздар.
Классикалық винегрет жасау үшін қажетті ингредиенттер
- 4-5 картоп;
- 2 қызылша;
- 2 сәбіз;
- 3 тұзды қияр;
- 100 грамм ақ бұршақ;
- 100 грамм жасыл пияз;
- 2 тауық жұмыртқасы;
- 100 грамм аз тұздалған майшабақ филесі;
- 3 ас қасық тазартылмаған күнбағыс майы;
- 3% сірке суы 100 миллилитр;
- 1 шай қасық түйіршікті қыша;
- тұз;
- түйіршіктелген қант;
- ұнтақталған қара бұрыш.
Классикалық винегретті дайындау әдісі
Тазартылмағанша картопты, сәбізді және қызылшаны пешке пісіріңіз. Винегретке арналған көкөністерді, әрине, қайнатуға болады, бірақ пісіргенде олар дәмді болып шығады және көп қоректік заттар сақтайды. Көкөністерді суытыңыз. Қатты пісірілген жұмыртқа. Ақ бұршақты қайнатыңыз және олардан сұйықтықты төгіп тастаңыз. Қиярды тазалаңыз.
Пісірілген картопты қабығынан тазартып, текшелеп алыңыз. Сәбіз бен қызылшаны аршып, ұсақтап тураңыз. Винегретке арналған көкөністер қаншалықты ұсақталған болса, соғұрлым жақсы - бұл дәмді винегреттің қарапайым құпиясы. Туралған қызылшаның винегреттің басқа компоненттерін бояуын болдырмау үшін оны өсімдік майының аз мөлшерімен араластырыңыз, содан кейін оны салатқа салыңыз.
Бұл тағамға туралған ингредиенттерді араластыруды жеңілдету үшін үлкен терең эмальға немесе фарфор ыдысқа салған дұрыс.
Жұмыртқалардың қабығын аршып, ұсақтаңыз. Жуылған және майдалап туралған жасыл пиязды қосыңыз. Содан кейін балықты майдалап тураңыз («терінің астындағы майшабақ туралы»).
Шамадан тыс тұздалған майшабақты винегрет дайындамас бұрын сүтке сіңіру керек.
Кішкене текшелерге кесілген қайнатылған ақ бұршақ пен қияр қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз.
Винегрет өз балғындығын әлдеқайда ұзақ сақтайды, егер оны дайындау кезінде әр түрлі температурадағы ингредиенттер араласпаса.
Таңғышты бөлек ыдысқа дайындаңыз. Қышаны күнбағыс майымен араластырыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Қант қосыңыз. Араластыруды жалғастырыңыз, сірке суымен сұйылтыңыз. Винегретті дәмдеуді бастамас бұрын, тұздықтың дәмін көріңіз, қажет болса, жетіспейтін ингредиенттерді қосыңыз.
Мұқият араластырыңыз және винегретпен дәмдеңіз. Салатты дәмін татып, көкөністердің оны сіңіріп үлгеретіндігіне көз жеткізіп, кішкене бөліктерге құйып алған дұрыс.
Дайын винегрет кішкене тұрып, қызмет етсін. Жаңа қияр кесектерімен және ақжелкен бұтақтарымен безендіруге болады. Классикалық винегреттің калория мөлшері 100 грамм үшін шамамен 120 килокалорияны құрайды.
