Нақты тұшпара әр түрлі пропорцияда фаршты салғанда ғана болады деген пікірлерге қарамастан, ескі орыс рецептерінде балық тұшпаралары, саңырауқұлақтар мен пияз қосылған тұшпаралар, репа мен қырыққабат бар. Басқа халықтар қандай тұшпара ойлап тапқан жоқ! Неліктен аспаздық көкжиектеріңізді кеңейтіп, тауық етін, асшаяндарды, қарақұйрықтарды немесе асқабақ равиоларын қолданып көрмеске?
Бұл қажетті
-
- Классикалық фарштар
- 450 г сиыр еті;
- 350 г ұсақталған қозы:
- 200 г май шошқа еті;
- 1 үлкен пияз;
- 1 түйір сарымсақ;
- тұз
- бұрыш.
- Тартылған қырыққабат
- 500 г қырыққабат;
- 200 г шошқа майы;
- 1 үлкен пияз.
- Cod ұсақталған балық
- 500 г треска филесі
- терісі мен сүйегі жоқ;
- 2 ірі тауық жұмыртқасы;
- 2 ас қасық жүгері крахмалы
- 1 кесе қою қаймақ
- тұз
- бұрыш.
- Шошқа етімен қытай тұшпарасына арналған тартылған ет
- 500 г ұсақталған ет;
- 12 ас қасық күнжіт майы
- 1 шай қасық тұз
- 4 шай қасық қант
- 1/2 шай қасық бұрыш
- 250 г қытай қырыққабаты;
- 1/2 кесе майдалап туралған жасыл чивень
- Хар жүруге арналған ұсақталған асшаян
- 300 г аршылған шикі асшаян;
- 3 ас қасық майдалап туралған бамбук өскіндері (консервіленген)
- 1/2 шай қасық майдалап туралған жасыл пияз
- 3/4 шай қасық қытай күріш шарабы немесе шерри
- 1/4 шай қасық күнжіт майы
- 1/2 шай қасық тұз
- ұнтақталған ақ бұрыш;
- 1 жұмыртқаның ағы;
- 2 шай қасық жүгері крахмалы.
- Рафиолға арналған асқабақ пен ірімшік тартылған ет
- салмағы шамамен 1 кг асқабақ;
- зәйтүн майы;
- 1 шай қасық кептірілген тимьян
- 1 пияз;
- 4 түйір сарымсақ;
- 2 сәбіз;
- 1 кесе рикотта
- 1 тауық жұмыртқасы;
- 1/2 кесе ұнтақталған пекорино романино ірімшігі
- 1 шымшу мускат жаңғағы
Нұсқаулық
1-қадам
Классикалық тартылған тұшпара сиыр, қой еті мен майлы ұсақталған шошқа етін араластырыңыз. Тұз, бұрыш, майдалап туралған пияз және сарымсақ бастырмасы арқылы туралған сарымсақты қосыңыз. Тартылған етті қайтадан ет тартқыштан өткізіп, жақсылап илеңіз. Егер сіз майсыз шошқа етіне тап болсаңыз, оған кесілген бекон қосыңыз.
2-қадам
Егер сіз тартылған етті ескі рецепт бойынша алынатын етке жақын еткіңіз келсе, еттің бірнеше түрін жинап қана қоймай, оны бірнеше өткір өткір пышақтың көмегімен ұсақтау маңызды. Шынында да, ескі күндерде, әрине, ет тартқыштар болмады.
3-қадам
Туралған қырыққабат қырыққабаттан шырынды сығып, ет тартқыштан өткізіңіз. Беконды текшелерге кесіңіз, сонымен қатар ет тартқыштан өткізіңіз. Пиязды ұсақ үккіште үккіштен өткізіңіз. Қырыққабатты, шошқа майын және пиязды біріктіріңіз.
4-қадам
Егер сізде арнайы шұңқыр бар болса және ұсақтайтын болса, онда сығылған қырыққабатты, туралған беконды және пиязды майдалап турап, ет тартқыштан өткізбеген дұрыс. Бұл ұсақталған етке консистенцияны айқынырақ етеді.
5-қадам
Треска балықтары Треска филесін ет тартқыштан екі рет өткізіңіз. Алынған тартылған ет біркелкі және тегіс болуы керек. Жұмыртқаны ыдысқа шайқаңыз, оған тұз, бұрыш, крахмал қосып, шайқаңыз. Фаршты сол жерге салыңыз да жақсылап араластырыңыз. Кремді қатты шыңдарға дейін шайқаңыз. Қасықты пайдаланып, кілегей мен ұсақталған балықты жұмсақ жоғары және төмен қимылмен араластырыңыз.
6-қадам
Шошқа етінен тартылған фарштар Қытай қырыққабатын ұсақтап турап, ұсақтап турап, тұз бен бұрыш қосыңыз. Туралған қырыққабатты 15-20 минут қоя тұрыңыз, содан кейін оны дәкеге орап, шырынын сығыңыз. Сығылған қырыққабатқа шошқа еті, күнжіт майы, қант және жасыл пияз қосыңыз. Мұқият араластырыңыз.
7-қадам
Ұсақталған Хар Го Шаяны Асшаяндарды ұсақтап тураңыз, жұмыртқаның ағын шайқаңыз да, туралған асшаянмен бірге ыдысқа құйыңыз, қалған барлық ингредиенттерді қосып, араластырыңыз. Қақпағын жауып, 1 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Бұл өнімдер бір-бірінің дәмімен қанықтырылуы үшін жасалады. Бір сағаттан кейін сіз har gou дайындауға кірісе аласыз.
8-қадам
Равиолиге арналған ұсақталған асқабақ пен ірімшік Асқабақты кесіңіз, зәйтүн майымен сүртіңіз, тимьянға себіңіз, фольгамен орап, пеште 200 ° C температурада шамамен 15-20 минут пісіріңіз. Дайын асқабақтың қабығын аршып, тағамдық процессор ыдысына салыңыз, оған тұз, бұрыш және мускат жаңғағын салыңыз. Асқабақтың пюресі.
9-қадам
Сәбізді ұсақ үккіште үгітіңіз, пиязды ұсақтаңыз. Сәбіз бен пиязды шайқаңыз, асқабақтың үстіне қойыңыз, оған рикотта ірімшігі, жұмыртқа мен үккіште пісірілген пекорино романын қосыңыз. Араластырыңыз.
