Қандай қала болмасын - астана немесе провинция және олардағы асханалардың саны аз. Неліктен бұлай болды? Мұның бәрі көптеген адамдардың, әсіресе жас буынның «асхана» сөзін КСРО дәуірін еске түсіретін ескі нәрсемен байланыстыруымен байланысты. Сондықтан қазіргі заманғы кәсіпкерлер өз мекемелерін «мейрамханалар» деп жиі атайды, өйткені бұл әлдеқайда тартымды естіледі.
Демек, бір мәселеге екі көзқарас бар: бір жағынан, бұл қызықты жаңалық, екінші жағынан, бұл келушілерге екінші жағынан келгендерге ұсынылған асхана. Халықтың көп бөлігі «сол» асханаларда болған түскі ас, таңғы ас пен түскі асқа қуанышты. Уақытты бағалайтын, оны тамақ дайындауға жұмсамайтын, сонымен бірге үй тағамдарын жақсы көретін адамдар бар. Сонымен қатар, бұл жапон тағамдарының мейрамханалары қалаларда көп дамыған, бірақ суши немесе орама бәріне ұнай бермейді. Осыдан келіп, жеке бизнесті дамыту үшін асхананы нөлден ашу ең жақсы нұсқа болып табылады деген қорытынды жасауға болады.
Бірақ, кез-келген бизнестегідей, асханаға бизнес-жоспар құру қажет. Новиков кәсіпкерлікте бұл сөзден бірден қорқуы мүмкін, өйткені бұл оған қиын болып көрінеді. Сондықтан біз қазірдің өзінде дайындалған асхананы ашудың бизнес-жоспарының мысалын қарастырамыз, оған сіз қаласаңыз, өзгертулер, толықтырулар мен толықтырулар енгізе аласыз.
Асхананы нөлден ашу шағын бизнес үшін жақсы бастама болатындығын түсіну керек. Алайда өз клиенттерін тамақтандыруға және демалуға мүмкіндік беретін мекемелердің нарығы өте үлкен. Сондықтан мұндай орынға ену оңай емес, ал біз жоспарлап отырған орын тек арнайы ғана емес, сонымен қатар тез тамақтануды үйреніп алған адамдар үшін де жаңалық.
Асхананың бизнес жоспары: оны нөлден қалай ашуға болады
Сонымен, асхананы нөлден қалай ашуға болады? Сіздердің назарларыңызға оны ашуға дайын мысал ұсынамыз.
Бұл жоба үшін бизнес жүргізу нысаны - жеке кәсіпкерлік - бұл ең жақсы нұсқа. Ал егер асхана ашуға қажетті шикізат пен компоненттерді жеткізушілер заңды тұлғалар болса, онда сіз заңды тұлға ашуға тура келеді. Егер бұл орындалмаса, онда ең жақсы нұсқа - бұл жеке кәсіпкерлік.
Сарапшылар барлық қажетті индикаторларды талдай отырып, асхана ашу сияқты бизнестің өте сәтті екенін алға тартады. Мұның бәрі көптеген жерлерде мұндай мекемелердің болмауына байланысты.
Асхана орташа табыс деңгейі бар клиенттер үшін жасалғандықтан, ондағы өнімдердің бағасы төмен және сәйкес болуы керек.
Бизнес-жоспар асханада келесідей қызметтер көрсетілетін етіп жасалған:
- ыстық таңғы ас құру және сату;
- обелді өндіру және сату;
- корпоративті кештерге, еске алу кештеріне, түлектердің кездесулеріне және т.б. дайындық.
Бұл параграф белгілі бір қалада немесе елді мекенде орналасқан асханалар туралы барлық қажетті ақпаратты ашып көрсетеді. Олардың қайсысы бәсекелес, ал қайсысы емес екенін анықтаңыз. Бәсекелестердің барлық қателіктерін біле отырып, сіз оларды ескере аласыз және олардың сіздің мекемеңізде пайда болуына жол бермейсіз.
Ең маңызды мәселе асханаға арналған бөлмені іздеу болады. Ыңғайлы танымал асханаға айнала алатын орын. Дәл осы себепті орын іздеуге тиісті көңіл бөлінуі керек. Асхана үшін ең жақсы орын ірі кәсіпорындар орналасқан аймақ болады, тіпті егер асхана осы кәсіпорындардың үй-жайында болса. Тағы бір жақсы нұсқа - жаңа сауда орталығында асхана орналастыру. Орталық құрылысшылары алдымен сіздің алғашқы тапсырыс берушілеріңіз болады.
Барлық түрдегі тексерулерден, сондай-ақ авторитеттен өту үшін сіз асханадағы негізгі және апаттық шығулардың болуын, сондай-ақ оны екі бөлікке бөлуді ескеруіңіз керек: оның бірі - ас үй, ал екінші бөлім - зал. Үй-жайдың деңгейі мен көлеміне келетін болсақ, бәрі сіздің қаржылық мүмкіндіктеріңізге байланысты болады.
Асханаға қажет жабдыққа ерекше назар аудару керек. Нарықта асханаға қажетті жабдықтармен қамтамасыз етуге дайын көптеген компаниялар бар. Айырмашылық тек баға мен сапада.
- ыстық өнімдерді өндіруге қажетті плиталар;
- қуыру және пісіру шкафтары;
- кесу үстелдері;
- раковина;
- клиенттерге арналған үстелдер мен орындықтар;
- ыдыс-аяқ дайындауға және қызмет етуге арналған ыдыс.
Оның жұмысының нәтижесі асхана қызметкерлеріне байланысты болады. Сондықтан персоналды таңдағанда, бұл мәселеге мұқият және іріктеп қарау керек.
Жол жүріп өткеннен кейін келесі қадам жасалуы керек, ол асхананың жарнамалық кампаниясы болады. Кез-келген мекеменің табысы осы кәсіпке байланысты. Мұнда кез-келген құрал жақсы - сіз тұрақты жарнаманы қолдана аласыз, бірақ партизандық маркетинг әлдеқайда жақсы.
Тәжірибелі аспаздар орыс тағамдарының кез-келген тағамдарын дайындай алуы керек. Мұны істеу үшін мәзір негізінен орыс тағамдарынан, содан кейін қалғандарынан тұратындығын көрсету керек.
Бизнес-жоспарда мұндай қызметкерлердің асханада болуы қарастырылған:
- бір менеджер;
- екі аспазшы;
- ас үйдің екі қызметкері;
- бір ыдыс жуғыш;
- бір көмекші жұмысшы;
Бір сыпырушы, бір кассир
Ашылған асхананың мәзірінде дәстүрлі орыс тағамдарының негізгі тағамдарының тізімі болуы керек. Әдетте, бұл тізімге мыналар кіреді: борщ, бір-екі сорпа, қожа, картоптан жасалған тағамдар, ет тағамдары, түрлі салаттар.
Жоғарыда айтылғандардың барлығы ескеріліп, іске асырылған кезде біз ашуды өз мойнымызға аламыз. Асхана орналасқандықтан, ауқымды жарнамалық науқан талап етілмейді. Болашақ клиенттердің сүйіспеншілігі мен құрметіне ие болу үшін тағам бірінші сатыда болуы керек. Болашақта бұл осындай мекемелерде тамақтанатын клиенттерді ұрлауға мүмкіндік береді.
Мекеменің қаржылық жоспары
Асхананың бизнес-жоспарының осы тармағы шығындар мен кірістерді есептеу үшін жасалған, олар осы мекеменің өтелуін жалпы бағалау үшін қажет.
Шығыстарға мыналар кіреді:
- таңдалған үй-жайды жалдау;
- барлық қажетті жабдықтарды сатып алу;
- персоналдың жұмысына ақы төлеу;
- басқа үстеме шығындар.
Табысты қарастырыңыз:
- ыстық тамақ сату;
- банкеттерде, кештерде және т.б. тамақпен қамтамасыз ету.
Осы деректерге сүйене отырып, асхананың өзін-өзі ақтау мерзімі 1-1,5 жылды құрайды және бұл қазіргі заманғы экологиялық және әлеуметтік жағдайлардағы өте жақсы көрсеткіштер. Бұл бизнес-жоспар сізге асхана ашуға және өз кәсібіңізді ашуға көмектессін. Біз тек сәттілік тілей аламыз.
