Коньяк - ең «асыл» күшті алкогольдік сусындардың бірі. Дәмнің барлық нюанстарын сезіну үшін оны бір жұтым емес, кішкене шырынмен ішу әдеттегідей. Коньяк өндірісінің технологиясында көптеген нәзіктіктер бар.
Посткеңестік кеңістіктегі көптеген адамдар коньякты арақ пен шөптердің тұнбалары арасындағы айқас ретінде қабылдайды. Алайда, бұл асыл сусынның нақты білгірлері де бар. Оның дәмінен ләззат алу қабілеті жасына қарай артады деп бекер айтпаған. Дүкендер сөрелерінде коньяк түрлері көбейіп келеді.
Рас, шын мәнінде, бүгінде дүкендерде «коньяк» атауымен сатылатын өнімнің едәуір бөлігі, шын мәнінде, коньяк. Іс жүзінде бүкіл әлемде коньяк - тек француздық Коньяк провинциясының алты бірдей аймағында өсірілген жүзімнен жасалған, сол аттас қаланың айналасында орналасқан алкогольдік сусын.
Францияда коньяк өндірісінің жүзім сортынан және оны өсіру аймағының шекарасынан бастап, асыл сусынға құюға дейінгі процестерді реттейтін қатаң заңнама бар.
Сонымен нағыз коньяк дегеніміз не?
Коньяк өндірісі үшін ақ жүзімнің тек сегіз түрін пайдалануға рұқсат етіледі, олардың бастысы Uni Blanc. Жинаудан кейін жүзім сығылып, нәтижесінде алынған шырын ашытылады. Орташа алғанда, процесс төрт аптаға созылады. Содан кейін «Шарентес» әдісі бойынша қос дистилляция процесі жүреді. Алынған дистиллят - «өмір суы» - Лимузин емен бөшкелеріне құйылады және жертөлелерде екі жыл сақталады. Онда арнайы микроклиматта тұрақты 150 градус Цельсий температурасында және 950С-қа дейінгі ылғалдылықта коньяк спирттері ағашпен әсерлеседі, олардың дәмі мен хош иісін байытады. Көптеген жылдар бойы алкогольдің бір бөлігі ағаш бөшкелеріндегі тесіктер арқылы буланып кетеді. Бұл жоғалту романтикалық тұрғыдан «періштелердің үлесі» деп аталады.
Коньяк өндірісінің соңғы кезеңі араласу болып табылады - бұл белгілі бір коньяк маркасына тән қоспаны (дәмі мен хош иісі) алу үшін жасы, егін жинау, аймақ, жүзім сорты және басқалары бойынша коньяк спирттерін араластыру процесі.
Егер коньяк бөтелкесінің затбелгісінде «5 жасқа қартаю» деген жазу болса, демек, дәл бес жыл - бұл коньяктың ең төменгі жасы. Бұл жағдайда қоспада, әдетте, ескі алкоголь бар. Сонымен қатар, көптеген коньяк үйлері олардың мәртебесін көтеру үшін коньяктегі коньяк рухтарының жасын жоғарылатуда. Мысалы, В. С. - үш жасқа толу, V. S. O. P. - бес-алты жаста, ал X. О. - сегіз-он жаста.
Үйде коньяк жасауға бола ма?
Жоғарыда айтылғандардың бәрін ескере отырып, үйде коньяк жасау мүмкін еместігі айқын болады. Коньяк - бұл жүзім спирттерін дистилляциялау өнімі, оған ерекше әдіспен құйылады және бұл жағдай өнеркәсіптік өндірістен тыс жерде қамтамасыз етілмейді.
Интернеттен сіз «үйдегі коньяктың» рецепттерін таба аласыз, бірақ олардың барлығы, әдетте, арақ немесе самогонға шай қосып, ваниль немесе даршынмен хош иістендіру үшін қайнайды. Бұл қоспалар әдетте құйылмайды. Мұндай өнімдер, әрине, өмір сүруге құқылы, бірақ олардың коньякқа ешқандай қатысы жоқ, сонымен қатар дәмі мен иісі жағынан оған ұқсамайды.
