Коньяк - ең асыл алкогольдік сусын. Коньяк ақ шараптарды екі рет айдау арқылы жасалады, содан кейін дистиллят емен бөшкелерінде ескіреді. Коньяк өндірісі өнермен теңестіріледі.
Коньяк Францияда Коньяк қаласы, Пуату-Шаренте аймағында шығарылады. Олар баяу пісетін, қышқылдығы жоғары, өнімділігі жоғары және ауруларға төзімді негізгі коньяк жүзімін - уни-бланканы өсіреді. Өндірісте басқа сорттар да қолданылады - коломбар, монтил және фольга бланшасы, олар хош иісті және дәмдік спирттерге бай, бірақ өсуі қиын.
Коньяк өндірісі Францияда заңмен реттеліп қана қоймай, халықаралық деңгейде патенттелген. Шарентте өндірілмейтін басқа рухтардың коньяк деп аталуға құқығы жоқ.
Коньяк жасау процесі дәстүрге айналған бірнеше кезеңнен тұрады: жүзім жинау, шырын сығу, шарап айдау, бөшкелерде қартаю және гүл шоқтарын кеңейту үшін коньяктарды араластыру.
Коньяк өндірісінің негізгі кезеңдері
1. Жидектерді жинау және престеу.
Жүзім максималды күн сәулесін алу үшін 3 м аралықта отырғызылады. Жидектер қазан айының басында жиналып, тұқымдарға зиян келтірмеу және шырынның дәмін бұзбау үшін көлденең басқыштармен басылады. Сығылған шырынды қант қоспай ашытады.
2. Шырынның дистилляциясы.
3 аптадан кейін құрғақ ақ шарап дайын, осы кезеңде сусынның құрамында шамамен 8% алкоголь бар. Патенттелген Шарентес әдісі бойынша шарап қос дистилляцияға жіберіледі. Нәтижесінде қартаюға жіберілетін коньяк спирті пайда болады.
3. Емен бөшкелеріндегі қартаю.
Алынған алкоголь емен бөшкелерінде 15 ° температурада екі-елу жылға дейін сақталады. Алкоголь өзінің біршама күшін жоғалтады, ал емен ағашы сусынның түсі мен жағымды гүл шоғын береді. Еменнен сіңетін заттар құрғақ сығынды деп аталады. Коньяк жасау үшін бөшкелерді еменнен француз Лимузин және Қола ормандарынан жасайды. Бұл ағаштан алынған бөшкелер берік және сонымен бірге кеуекті және құрамында таниндердің жеткілікті мөлшері бар - коньяк букетін құрайтын таниндер.
Коньяк пісіп болғаннан кейін қартаю процесі тоқтатылады, ал сусын шыны ыдысқа құйылады, бұл ауамен жанасуға және қартаю процесінің одан әрі дамуына жол бермейді.
4. Сусындарды араластыру.
Коньяк жасаудың соңғы кезеңі әр түрлі дәмдегі сусындарды араластырып, жаңа гүл шоқтарын қалыптастырудан тұрады. Шеберлер бұл өнерді өмір бойы үйренеді, көбінесе шебердің коньяк бизнесінің орны мұраға қалады.
