Пицца - бұл итальяндық ұлттық тағам, ол жіңішке немесе қалың қыртыстағы ашық пирог. Классикалық нұсқада толтырғыш - қызанақ және моцарелла ірімшігінің қабаты. Қазіргі уақытта пицца әлемнің барлық елдерінде ең танымал тағамдардың бірі болып табылады.
Пиццаның тарихы
Пиццаға ұқсас тағамдар ежелден бері белгілі. Оның прототипі ежелгі гректер мен римдіктер арасында болған - оларға әртүрлі толтырылған дөңгелек пирожныйлар.
1522 жылы қызанақ алғаш рет Еуропаға әкелінді және итальяндық пиццаның прототипі Неапольде пайда болды. Шамамен 50 жылдан кейін мамандық пайда болды - «пицаиоло». Бұл кәсіптің өкілдері тек пицца қамырын дайындаумен айналысқан.
Пиццаның ең танымал түрлерінің бірі - Маргаританың қалай пайда болғандығы туралы аңыз бар. Рецепт итальяндық король Умбертоның әйелі Савойский Маргаританың атымен құрылды және оған берілді.
Қазіргі уақытта бұл тағамның 13 ресми түрі бар және олардың көптеген нұсқалары бар.
Пиццаның қамыры
Көптеген пицца әуесқойлары оны үйде жасайды. Толтырғыштың кез-келген түрі болуы мүмкін - ең бастысы - қызанақ пен ірімшік. Бірақ қамыр «дұрыс» болуы керек.
Классикалық қамыр ұннан және қатты бидай ұнынан, ашытқыдан, зәйтүн майынан, тұздан және судан дайындалады. Қамырды қолмен илеп, түзетіп, 0,5 см-ге дейін қабат етіп жайып алады.
Классикалық пицца қамырынан басқа, ашытқысыз, ашытқы және қатпарлы қамыр жиі қолданылады. Қамырдың соңғы түрі негізінен майлы ингредиенттерді қамтымайтын жемістермен тәтті пицца жасау үшін қолданылады.
Ашытқысыз қамырды дайындау үшін сүт немесе су, ұн және тұз жеткілікті. Барлық компоненттер ең соңында зәйтүн немесе өсімдік майын қосу арқылы иленеді.
Ашытқы қамырының рецепті тек ашытқы жылы сүтке немесе суға қосылатындығымен ерекшеленеді, ал қамырдың өзі аздап арақашықтыққа жіберіледі.
Пицца жасау үшін қандай қамыр қолданылса да, бірнеше ережелерді қатаң сақтау керек.
Құрамында глютен мөлшері жоғары пицца ұнын таңдаңыз. Бұл жағдайда одан алынған қамыр серпімді болып шығады, ал өнім өз формасын жақсы сақтайды.
Ұнды илеу алдында оны електен өткізіп, қоспалардан тазарту керек. Елеу оны бос әрі әуе етеді.
Су мен зәйтүн майын бөлек ыдыста араластыру керек. Май суық сығылған және ащы емес болуы керек.
Қамырды ұзақ уақыт бойы илеу керек, сонда кесектер пайда болмайды. Массаға дәмдеуіштер мен басқа да хош иістерді қосудың қажеті жоқ - қамыр тек толтырудың дәмін ерекше көрсетеді. Консистенцияда ол тегіс және тығыз, қолына сәл жабысқақ және серпімді болуы керек.
