Хош иісті және шырынды алмұрт - шуақты жаздың соңғы сәлемі. Күзде пісетін кеш сорттар әсіресе дәмді және тәтті, сондықтан оларды мүмкіндігінше ұзақ уақыт үстеліңізде көргіңіз келеді. Алмадан айырмашылығы, алмұрт ұзақ уақыт бойы балғын болып қала алмайды, шырынды жемістер, өкінішке орай, тез бұзылады. Жаздың тәтті еске салуын ұзарту үшін сіз қысқа дайындықты жасауыңыз керек.
Үй иелері алмұрттан консервілер, джемдер, компоттар, джем, қантталған жемістер, картоп пюресі және тағы басқаларын жасайды. Консервіленген жемістерді тәуелсіз десерт ретінде ғана емес, сонымен қатар тоқаштарға, құймақтарға, пирогтарға, сондай-ақ десерттер мен тоқаштарды безендіруге арналған хош иісті толтырғыш ретінде пайдалануға болады. Айтпақшы, бұл жемістер диеталық мәзірде сирек кездеседі, оларды қант диабетімен ауыратындарға да жеуге тыйым салынбайды.
Үй алмұртының құпиялары
- Қаттылығы бірдей жемістерді таңдау ұсынылады, олардың целлюлозасы берік болуы керек, ешқандай жағдайда алмұрт пісіп, көгеріп немесе шіріп кетпеуі керек;
- Кесілген жемістер тез қарайып кетеді, сондықтан кесілгеннен кейін олар бірден лимон шырынын себеді;
- Алмұрттың өзі тәтті, сондықтан олардан алынған бланкілер тым жабысқақ болып шықпайды, оларға аздап лимон қышқылы қосып, қантты мөлшерде қолданған жөн;
- Алмұрт үшін, көптеген басқа жемістер сияқты, қант пен қышқыл табиғи консерванттар болып табылады; олардың қоспасы болмаса, бактериялардың белсенді көбеюімен препараттар тез нашарлай бастайды;
- Алмұрт кептелісі көп мөлшерде көбіктің пайда болуын болдырмау үшін, оған пісіру кезінде майдың кішкене бөлігін қосу керек;
- Алмұрт қалампыр, хош иісті бұрыш, даршын, шалфей, жұлдызды анис, лингонник, мускат жаңғағы, майоран, теңіз шырғаны, кардамон және райхан сияқты дәмдеуіштер мен жидектермен тамаша үйлеседі;
- Алмұрт дайындамаларының банкалары салқын, қараңғы жерде сақталуы керек.
Енді сіз үйдегі алмұртты дайындаудың негізгі нәзіктіктерін білесіз, демек, сіз ең жақсы рецепттер туралы көбірек біле аласыз.
Сироптағы алмұрт
Бұл рецепт - джем мен компот арасындағы крест. Мұндай алмұрт стерилизациясыз дайындалады, бұл өте ыңғайлы, бірақ олар шырынды және нәзік болып шығады. Дайын сиропты қарапайым сумен дәміне қарай сұйылтуға болады және оны хош иісті сусын ретінде пайдалануға болады, ал кесектер пісіруге арналған десертке немесе тәтті толтыруға тамаша қоспа болады. Дегенмен олар дәмді және дәл сол сияқты.
Саған қажет болады:
- Алмұрт (дайындалған тілімдер) - 650 гр;
- Су - 600 гр;
- Түйіршіктелген қант - 180 гр;
- Лимон қышқылы - 2 шымшу.
Дайындық:
Алмұрт аздап піспеген, қатал, қатты еті және тұрақты формасы болуы керек. Егер сіз тым жұмсақ, пісіп жетілмеген жемістерді алсаңыз, онда өңдеу кезінде олар жеміске айналуы мүмкін. Жемістердің ойықтары мен зақымдалуына жол берілмейді.
Алдымен алмұртты жақсылап шайыңыз және құрғатыңыз.
Содан кейін қолайлы мөлшердегі кастрюльді салқын сумен толтырып, оған бес литр суға жарты шай қасық қышқыл мөлшерінде лимон қышқылын қосыңыз. Егер қышқыл болмаса, оны қарапайым тұзбен алмастыруға болады - оның бір литр суы үшін 10 грамм қажет болады. Бұл қабығынан тазартылған жеміс өзінің сыртқы түрін сақтап, қабығынан кейін бірден қарайып кетпеуі үшін қажет.
Әрі қарай, әр жемістен жұқа қабығын алып, 4 бөлікке бөліп, өзегін тұқыммен бірге алыңыз. Ірі алмұртты 8 бөлікке кесіңіз. Егер сіз жемістерді жұқа және нәзік қабығымен сатып алу бақытына ие болсаңыз, онда сіз одан құтыла алмайсыз. Дайындалған тілімдерді қышқылдандырылған (тұздалған) сумен кастрюльге дереу батырыңыз.
Банкалар мен қақпақтарды алдын-ала шайып, зарарсыздандырған жөн. Содан кейін әр ыдыста алмұрт сыналарын орналастырыңыз, контейнер кеңістігін тиімді пайдалануға тырысыңыз. Сіз алмұртты күшпен баспауыңыз керек - оларды жай ғана сындыруға болады. Төсеу процесінде жақсырақ, құмыраны бірнеше рет ақырын шайқаңыз - кесектердің өзі тығызырақ орналасады.
Әр құмыраны қайнаған суға толтырып, үстіңгі жағын қақпақпен жауып, оны жылы көрпеге ораңыз.
5-7 минуттан кейін паналарды панадан шығарыңыз және олардан суды үлкен кастрюльге төгіңіз. Ол үшін саңылаулары бар арнайы қақпақтар өте пайдалы.
Қалған алмұрттарды банктерде қайтадан жауып, оларды дәл осылай ораңыз. Банкалардан ағып жатқан суға қант қосып, ара-тұра араластырып, қант кристалдары толығымен ерігенше пісіріңіз.
Дайын болған сиропты алмұрттың үстіне қайтадан құйыңыз. Содан кейін дәл сол процедура жамылғылармен және көрпемен қайталанады. Сіз жемістерді сиропта 5 минут ұстауыңыз керек. Егер құю кезінде сироп қалса, оны төгуге асықпаңыз - ол әлі де пайдалы болуы мүмкін.
Белгіленген уақыт өткеннен кейін, сироп қайтадан ағызылады, ал банктер жабылып, көрпенің астына жіберіледі. Сол кастрюльге құйылған сиропты қайтадан қайнатыңыз, оған лимон қышқылын қосыңыз.
Алмұртты соңғы рет құйып, банктерді қатайтыңыз. Дайын дайындамаларды төңкеріп, жақсылап жылытыңыз. Олар бір күн бойы толық суығанша тұруы керек.
Сироптағы алмұртты күн сәулесі түспейтін салқын жерде сақтау керек.
Сіз барлық қоспалардың көмегімен рецептке жаңа леп қосуға болады. Мысалы, ванилин кесектерге тәттілердің нәзік хош иісін береді, ал даршын оларға аздап хош иіс береді.
«Күзгі барқыт» атты таңқаларлық алмұрт джемі
Бұл десерт осындай қатты атауды орынды иеленді - джем соншалықты хош иісті және тәбетті болып шығады, сондықтан оны өзіңізден жұлып алу мүмкін емес! Әсіресе, егер сіз оны дайындаған кезде бірнеше тамшы лимон шырынын қоссаңыз, бұл джемге ерекше жағымсыз қышқыл береді, ол алмұрттың нәзіктігін көлеңкелендіріп, десертті дәмін татып, барқыт тәрізді етеді.
Пісіру процесі көп уақытты алады, бірақ оған тұрарлық. Сонымен қатар, бұл бірнеше кезеңде өтеді, олардың кейбіреулері сіздің араласуыңызсыз өтеді, сондықтан сіз осы уақытта басқа да маңызды нәрселерді жасай аласыз.
Барқыт кептелісі үшін сізге қажет:
- Алмұрт - 1 кг;
- Түйіршіктелген қант - 600-700 гр;
- Лимон (кішкентай);
- Су - 100 мл.
Дайындау әдісі:
Ең алдымен сіз алмұртпен айналысқаныңыз жөн. Жемістер піскен қажет, бірақ өте жұмсақ емес және зақымдалмайды. алмұртты бір сортты қолданған жөн - әр түрлі пісіру уақыты әр түрлі болуы мүмкін.
Жемістерді жақсылап шайыңыз, қабығын тазалап, төртке бөліңіз. Өзекті алып тастағаннан кейін оларды ұсақтау керек, бірақ олардың бөліктері бірдей мөлшерде болуы керек. Бұл джемнің әдемі болып шығуы үшін қажет, ал бөліктер біркелкі қайнатылады.
Алмұрттың сұрғылт-қоңыр түстің пайда болуына жол бермеу үшін кесілгеннен кейін кесектерді аздап тұздалған, әрқашан салқын сумен ыдысқа салыңыз (сұйықтықтың бір литріне 10 грамм тұз қосылады). Сіз бұл тапсырманы жеңілдете аласыз, егер сіз тұзды суға арналған кең ыдысқа дуршлаг салып, оған алмұрт қойсаңыз. Пиллинг пен кесуді аяқтағаннан кейін, сіз жай ғана дуршлагты шығарып, сұйықтықтың ағып кетуіне жол беріңіз - сіздің алмұртыңыз түсі мен формасын сақтап қалды.
Қажетті суды кең кастрюльге құйып, қант қосыңыз. Оны пештің үстіне қойыңыз және жиі араластырып, сиропты қайнатыңыз.
Әрі қарай, алмұртты қайнап жатқан сиропқа құйып, ақырын араластырыңыз. 20 минут бойы десертті қақпақпен жауып, баяу отта пісіріңіз, осы уақыт ішінде кесектер өз шырынын жеткілікті мөлшерде беруі керек.
Осы уақыт ішінде лимоннан шырынды сығып алыңыз. Қақпақты алыңыз, алмұртқа лимон шырынын қосыңыз, қайтадан араластырыңыз. Содан кейін, ыдысты пештен алып, оны тұндыру үшін екі сағатқа қалдыру керек.
Белгіленген уақыттан кейін джем баяу отқа оралады, оны 15 минут қайнатқаннан кейін қайнату керек.
Барлығы араласып, тағы екі сағатқа қалдырылды.
Сол процедураны тағы бір рет қайталау керек - оның түсі өзгеріссіз қалса да, джем аздап қалыңдайды.
Пісірудің соңғы сатысында кастрюльді баяу отқа қойып, 15-20 минут қайнатыңыз. Енді джем жағымды сары түске ие болады және қажетті консистенцияға жетеді. Алмұрт бөліктеріне назар аударыңыз, егер олар джемге біркелкі таратылса, онда бәрі дайын.
Кептелу дайындықтың соңғы сатысында тұрғанда, қақпақтар мен банкаларға күтім жасаңыз. Оларды содамен жақсылап жуыңыз, таза сумен шайыңыз. Қақпақты кем дегенде 4-5 минут қайнатыңыз, банкілерді пеште пісіріңіз.
Дайын өнім тек ыстық банкаларға құйылады, олар дереу герметикалық түрде жабылады, төңкеріліп, толық салқындағанша сақталады. Мұндай джем күн сәулесінен алыс жерде сақталады.
Апельсинмен алмұрт джемі
Алмұрттың тәтті, нәзік джемі қазірдің өзінде керемет дәмімен ерекшеленеді, ал апельсинмен үйлескенде бұл тосын сәтті болып шығады. Апельсин ноталары бұл рецептті ерекше және ерекше етеді.
Саған қажет болады:
- Алмұрт - 3 кг;
- Түйіршіктелген қант - 500 гр;
- Апельсин - 1, 5 дана.
Рецепт қазірдің өзінде тазартылған және дайындалған жемістердің массасын көрсетеді, олардан шыққан кезде сіз шамамен 1,5 литр джем аласыз.
Біртіндеп пісіру:
Алмұрт, ыңғайлы, тіпті кішкентайлары да жарамды, қабығы мен өзектері және ерікті пішінге кесілген. Егер сіз кептелістің үлкен бөлігін дайындап жатсаңыз, онда оны қызартып алмау үшін кесектерді тұзды суда ұстаңыз (1: 100 қатынасында).
Апельсинді жақсылап шайып, құрғатып сүртіңіз. Жіңішке үккішті пайдаланып, оның қабығын сүртіңіз. Содан кейін, абайлап, шырынды сығып алмай, қабығының қалың ақ қабатын кесіңіз. Алынған целлюлозаны қалыңдығы 0,5 см-ден аспайтын сақиналарға кесіңіз де, тұқымдарды алып тастағанда, оларды 4 бөлікке бөліңіз.
Түбі кең және қалың кастрюльге алмұрттың күйіп кетуіне жол бермеу үшін жарты стакан су құйып, алмұрт бөліктерін қабығымен бірге салыңыз. Қант қосып, кастрюльді жауып, пештің үстіне қойыңыз. Кептелу қайнатылғаннан кейін отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз, кейде араластырып 20-30 минут қайнатыңыз. Алмұрт жұмсақ болуы керек.
Содан кейін, массаны салқындатып, оны тегіс пюреге айналдыру үшін блендерді қолданыңыз.
Содан кейін орташа отта пюрені қайнатыңыз, отты азайтып, 50-80 минут қайнатыңыз. Процестің ұзақтығы дайын кептелістің тығыздық дәрежесіне байланысты. Бұл кезеңде джемнің түсі айтарлықтай қарайып кетеді.
Дайын массаны жоғарғы жағына дейін зарарсыздандырылған, әлі ыстық банктерге жайыңыз. Банктерді дереу қақпақтармен жауып, төңкеріп, суытып қою керек. Кептелісті бөлме температурасында қараңғы жерде сақтауға болады.
Бұл дәмді джемді дайындауда бірнеше айла бар. Сонымен, алмұрт бірдей әр түрлі және пісу дәрежесінде болуы керек, сонда оларды пісіру уақыты бірдей болады.
Егер жемістер өте тәтті болмаса, онда қанттың үлесін көбейтуге болады. Кептелісті дайындаған кезде міндетті түрде дәмін татып көріңіз, қажет болса қант қосыңыз. Дегенмен, қант қаншалықты көп болса, соғұрлым тезірек джем қалыңдайтынын әрдайым есте ұстағаныңыз жөн. Егер сіз өте қалың емес өнімді дайындағыңыз келсе, онда картоп пюресі жасалғаннан кейін, пісіру процесі сізге 50 минуттан аз уақытты алады, сондықтан кептелудің күйін үнемі қадағалаңыз.
Алмұрттан жүзім қосылған қызықты компот
Алмұрттан дәмді джем алынады - тәтті, жұмсақ жағымды хош иіспен. Бірақ компот үшін классикалық мағынада бұл жеміс жұмсақ, оны кез-келген басқа жемістер мен жидектермен бірге қосқан жөн. Үйлесімді дәмі бар сусындар алмұрт пен шие қара өрігі, итмұрын, алма және, сөзсіз, жүзім бірлестігінен алынады.
Алмұрттың тәттілігі жүзімнің жеңіл қылқындығымен үйлеседі,мұндай компоттың пайда болуы да ең жақсы болып табылады - оның түсі пайдаланылатын жүзімнің алуан түріне қарай әр түрлі болуы мүмкін, ақшыл қызғылттан қанық қызылға дейін. Барлық осы жағдайлар рецепт өте қарапайым және сізге көп уақытты қажет етпейтіндігімен толықтырылады. Рецепт зарарсыздандыруды білдіреді, бірақ соның арқасында компот бөлме температурасында оңай сақталады және қышқыл болмайды.
Пісіру үшін сізге қажет (барлық өнімдер дайындалған):
- Алмұрт 150 гр;
- Жүзім (мысалы, Кишмиш сорттары) - 50 гр;
- Қант - 100 гр;
- Су - 800 гр;
- Лимон - жұп тілім;
- Лимон қышқылы - ¼ шай қасық
Дайындық:
Сіздің сусыныңыз нәзік қызғылт түске ие болу үшін жүзім қара түсті немесе жартылай қара және жарты ашық болуы керек. Алмұртты хош иісті, берік, піспеген етіп қабылдаған дұрыс (әйтпесе оларды қайнату өте оңай) және ешқандай жағдайда бұзылмайды.
Жуылған алмұртты төртке бөліп, тұқымын кесіңіз, содан кейін әр бөлігін тағы 2-3 тік бөлікке кесіңіз. Лимонды жуыңыз және жұқа тілімдерге кесіңіз. Жүзімді жуыңыз және тазалаңыз.
Барлық жемістерді банктерге әдемі орналастырыңыз.
Сіз қант шәрбатын жасауға ауыса аласыз. Ол үшін қантты қайнаған суға құйып, кейде араластыра отырып, оны дәндер ерігенше бірнеше минут қайнатыңыз. Сиропты сақтау уақытында таза ұстау үшін оған лимон қышқылын қосып, араластырыңыз. Содан кейін жемістердің банкаларына қайнаған сироп құйыңыз.
Компотпен банкаларды кастрюльге арнайы стендке немесе майлыққа салыңыз да, оны сумен толтырыңыз (ол банктердің ілгіштеріне сәл жетпеуі керек). Компотты қақпақтармен жабыңыз.
Ыдыстағы суды қатты отта қайнатыңыз, содан кейін 15 минуттай азайтып, зарарсыздандырыңыз.
Банктерді дайын компотпен жауып, оны аударып, толық салқындағанша тұрыңыз. Дәмді компот дайын!
