Француз сомельерлері шараптар мен коньяктарда болатын елу төрт негізгі хош иісті анықтады. Сонымен қатар, бірнеше есе көп қосымша дәмдер бар деп саналады.
Коньяктың иісі
Кез-келген коньякті дәмін татудың маңызды құрамдас бөлігі оның гүл шоғырын егжей-тегжейлі бағалау, яғни тондар мен ноталарды бағалау болып табылады. Барлық жақсы коньяктарға тән хош иісті бөліп алу мүмкін емес. Кейбір сусындарда ваниль хош иісі бар, басқаларында ағаш тондары, ал басқаларында кептірілген жеміс тондары бар.
Коньякқа объективті баға беру үшін кәсіби дегустаторлар коньяк букетін оның құрамына кіреді. Сарапшылар коньяк хош иісіндегі үш толқынды бағалайды. Бірінші толқын әйнектің шетінен шамамен бес сантиметр қашықтықта сезіледі. Бұл толқынға өте жеңіл гүлді-ванильді ноталар тән. Екінші толқын арнайы коньяк стаканының шетінен екі-үш сантиметр қашықтықта бағаланады, ол кептірілген жемістердің жарқын тондарымен, кейде жаңғақ реңктерімен сипатталады. Хош иістің үшінші толқыны бөшкелердегі сусынның қартаюы кезінде толығымен таралады. Үшінші толқынға ағаш, шайырлы және ащы астары кіреді. Бұл бөлу, шын мәнінде, шартты болып табылады. Сусынның шоғы оның қартаюы мен сапасына байланысты. Жақсы коньяктың хош иісінде жекелеген қатал ноталар басым болмауы керек.
Сусынның атауы Францияда Поиту провинциясында орналасқан Коньяк қаласынан шыққан.
Сусын таңдау
Бұл керемет сусынның заманауи өндірушілері кәсіби тұтынушыларға емес, соңғы тұтынушыға көбірек бет бұруда. Шынында да, коньякты бағалау мен таңдауды сатып алушы жүзеге асырады. Ол өзінің кейбір тұжырымдары мен рефлексиялары негізінде сол немесе басқа өндірушілерге артықшылық береді. Тұрақты тұтынушыларды дегустациялау, фокус-топтармен жұмыс - осы іс-шаралар негізінде көптеген өндірушілер маркетингтік науқан жасайды.
Коньякты тамақтанғаннан кейін ештеңе жеместен ішу дәстүрге айналған, өйткені кез-келген тіскебасар сізге сусынның хош иісін толықтай сезінуге мүмкіндік бермейді.
Қарапайым сатып алушы коньяк хош иісін сипаттау үшін қолданылатын күрделі техникалық терминологияны түсінбейтіні анық. Әдетте, тұтынушы сусынның иісін сипаттауға тырысқанда өзінің қауымдастығын қолданады. Сатып алушылардың тілектерін қадағалау және оларға бейімделу үшін өндірушілер коньяк хош иісін бағалауды әуесқойдан кәсібиға дейін «аударуы» керек. Бұл модератор айналысатын қарапайым емес тапсырма, яғни соңғы тұтынушымен жұмыс істейтін арнайы дайындалған адам.
