Үйде нанның кез-келген түрін пісіруге болады: ақ, сұр, қара, қарапайым немесе түрлі қоспалармен. Ол үшін нан шығаратын компания сатып алудың қажеті жоқ. Кәдімгі пеште дәмді нан, нан және нан пісіруге болады.
Нанды бидай немесе қара бидай ұнынан пісіруге болады. Ақ нан жоғары сұрыпты ұннан, сұр - премиум мен бірінші сұрып қоспасынан жасалады. Қара нан жасау үшін қара бидай мен бидай ұнын тең мөлшерде араластырыңыз. Құрамында глютені көп ұндарды таңдаңыз. Қамыр жақсы көтеріліп, нан жұмсақ әрі дәмді болады.
Қамырды ашыту үшін құрғақ немесе жаңа ашытқыны қолданыңыз. Біріншілері ұзақ сақталады, қолданар алдында оларды аз мөлшерде қантпен жылы сумен сұйылту керек. Тез әсер ететін құрғақ ашытқыны ұнға алдын-ала ерітпестен қосады. Нарықта ванилин немесе сарымсақ ұнтағы қосылған ашытқы бар, олар хош иісті нан жасауға жарамды.
Жаңа ашытқы тез құрғайды және енжар болады. Олардың қасиеттерін сақтау үшін оларды целлофанға мықтап орап, тоңазытқышта сақтаңыз. Сақтау мерзімі екі аптадан аспауы керек. Мұздату осы кезеңді ұлғайтуға көмектеседі. Мұздатылған ашытқы 3 айға дейін өзінің қасиеттерін жоғалтпайды.
Тағамның нақты пропорциясын қадағалаңыз. 1, 4 кг премиум ұн, 25 г жаңа піскен немесе 15 г құрғақ ашытқы, сондай-ақ 900 мл сұйықтық (су немесе сүт) қажет. Бірінші сұрыпты ұннан жасалған нан үшін ашытқы мөлшерін екі есеге көбейту керек. Нан пісіруді ашытқыға қосылған 25 мг аскорбин қышқылымен жеделдетуге болады. Оны қолданған кезде ашытқы мөлшерін азайту керек.
Ақ бидайды жоғары сортты бидай ұнымен қосып көріңіз. Бұл өте нәзік және әуе болып шығады. Негізгі рецепттен бастаңыз. Мұны игеріп, қамырға шөптер, жаңғақтар, даршын, кептірілген жемістер, зәйтүн және басқа ингредиенттерді қосу арқылы сіз өз өнімдеріңізді әртараптандыруға болады.
Қамырды тамақ өңдеушіге ыңғайлы етіп илейді. Оны тезірек көтеру үшін, илегеннен кейін, оны 15 секундқа микротолқынды пешке салыңыз.
25 г жаңа ашытқыны 900 мл жылы суда ерітіңіз. Қоспаны сағатына төрттен жылы күйде қалдырыңыз. 2 шай қасық қант, 4 шай қасық тұз және 2 ас қасық қосыңыз. Иісі жоқ өсімдік майының қасықтары. 1, 3 кг бидай ұнын електен өткізіп, қамырға бөліктерге салыңыз. Оны тегіс болғанша 7-10 минут илеңіз. Содан кейін оны допқа салыңыз, ыдысқа салыңыз және оны полиэтиленмен жабыңыз. Қамырды 1 сағатқа көтеріп қойыңыз. Содан кейін қамырды тақтаға қойып, тағы 3 минут илеңіз.
Ақ нанды сумен бірдей пропорцияда араластырылған сүттен де жасауға болады. Бұл жағдайда өсімдік майы маймен ауыстырылуы керек
Қамырды нан, өрім немесе тоқаш етіп жасауға болады, бірақ ең қарапайым тәсілі - оны пішінде пісіру. Классикалық металл тікбұрышты кескіндерді алыңыз немесе оларды сазды ыдыстармен ауыстырыңыз. 3 ыдысты сары маймен майлап, қамырды үш бөлікке бөліп, әр бөлігін шарға айналдырып, қалыпқа салыңыз. Қамырды полиэтиленмен жауып, 45-60 минутқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде дыбыс деңгейі екі есеге артуы керек. Болашақ нанның әдемі жібектей қабыққа ие болуы үшін қамырдың бетін сүтпен, қант шәрбатымен немесе ұрылған жұмыртқамен сүртіңіз. Қалыптарды 220 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Нанды 35-40 минут пісіріңіз, содан кейін қалыптардан алып, торға тоңазытқышқа салыңыз.
