Калория мөлшері - бұл тамақтануды жоспарлау кезінде тамақ өнімдерін бағалау үшін қажет тағамның энергетикалық құндылығы. Сондықтан тағамның сапасына ғана емес, оның калориясына да назар аудару өте маңызды.
Балықтың адамға тигізетін пайдасы
Балық, балық филесі және балық бауыры организмге өте оңай сіңетін ақуыздың көзі болып табылады. Балықтың құрамында әртүрлі микроэлементтер, мысалы фосфор, калий, магний, натрий, күкірт, мыс, темір, мырыш, марганец және т.б., сонымен қатар А дәрумендері, B, C, D, H, PP топтары бар. Ал балықтағы ең маңызды зат майдың құрамына кіреді, ол Омега-3, Омега-6 май қышқылдарынан тұрады, олар организмге 100% сіңеді.
Балықты жеген кезде адам ағзасы мидағы жасуша мембраналарының құрылуына көмектесетін, сонымен қатар қанайналым жүйесіне жақсы әсер етіп, қандағы холестеринді төмендететін аридон және линол май қышқылдарымен қаныққан. Бұл жүйке жүйесінің жұмысына оң әсер етеді, тиімділікті арттырады, көңіл-күйді жақсартады. Теңіз балықтарында кездесетін йод қалқанша безінің дұрыс жұмыс істеуі үшін өте пайдалы.
Айта кету керек, теңіз және өзен балықтарындағы қоректік заттардың мөлшері бірдей емес. Балықты таңдағанда, біріншісінің пайдасына баса назар аудару керек, өйткені оның құрамында ақуыз бен май көп, сонымен қатар екінші құрамында жоқ йод пен бром бар.
Барлық пайдалы қасиеттерден басқа, балық аз калориялы тағамдық өнім болып табылады, сондықтан оны диеталық мәзір жасау үшін қолдануға болады.
Балықтың калория мөлшері
Балық құрамындағы калориялардың саны мен қоректік заттардың мөлшері оның түріне, сондай-ақ дайындау әдісіне байланысты. Әдетте, балықты жаңа, ысталған, тұздалған және консервіленген балық тұтынады.
Жаңа піскен балықтар
100 г өнімге ең қоректік балық - албырт - 219 ккал және лосось - 201 ккал.
Сардиннің құрамында калория мөлшері аз - 168; майшабақ, форель және бекіре тұқымдастарында әрқайсысы шамамен 160; скумбрия мен қызғылт лососьде әрқайсысы 150; кумда - 129 ккал.
Балықтардың ең төмен калориялы түрлері - тилапия, пангасий, тунец, треска, көксерке, хек, шортан, галибут, өзен бассысы, мөңке сазаны, сазан, поллок, камбала, олардың құрамында 100 г 100 ккал-дан аспайды.
Тұздалған және ысталған балықтар
Пісірудің осы әдісімен балықтың калориялығы бірнеше есе артады, бұл ағзаға әрдайым пайдалы және қажет емес.
Мәселен, мысалы, тұздалған майшабақта 301 ккал, аздап тұздалған албыртта - 240 ккал және форельде - 227 ккал. Кептірілген шөп пен қарақұйрықтың құрамында шамамен 230 ккал бар. Салқын ысталған тунец, скумбрия, қызғылт лосось және шошқа құрамында шамамен 160 ккал болады.
Балық консервілері
Майға қайнатылған ең жоғары калориялы консервілердің құрамында сардина, садақ, скумбрия және тунец құрамында 100 г-ға шамамен 300 ккал бар, ал калориялары томат тұздығында немесе табиғи түрде дайындалған консервілер. Сардинада, қызғылт лосось, камбала, тек 130-150 ккал.
