Егер сіз қоғамдық тамақтандырумен байланысты кәсіпорынды ашуды шешсеңіз, онда сіз өзіңіздің кафеңіз немесе мейрамханаңыз ашылғанға дейін негізгі мәзір тағамдарының есебін есептеуіңіз керек. Есептеудің дұрыс есептелуінен ыдыс-аяқтың үстеме бағасы, яғни сізге пайда әкелетін және ас үйге деген сұранысты анықтайтын болады.
Нұсқаулық
1-қадам
Қазіргі уақытта Интернетте қоғамдық тамақтану орындарына арналған тағамдарды есептеуді есептейтін көптеген бағдарламалар бар. Бірақ автоматтандырылған есептеу әрдайым ыңғайлы бола бермейді. Мысалы, кафе немесе мейрамхана басшылығына ыдыс-аяқтың есебін қол қою және мақұлдау үшін көрсету қажет болғанда. Бұл жағдайда Интернеттен есептеу картасын жүктеп алыңыз (ОП-1 формасы) және оны толтырыңыз.
2-қадам
Рецептті өңдеп, шикізатты тұтыну нормаларын, сонымен қатар шикізатты сатып алу бағаларын есептеп шығарыңыз және есеп карточкасының бағандарын толтырыңыз. Егер сізге жаңа мәзірге арналған тағамдардың есептелуін есептеу қажет болса, келесі әрекеттерді орындаңыз. Пайдаланылатын өнімдердің тізімі, тағамның 100 порциясына әр шикізат шығыны, сондай-ақ әр өнімді сатып алу бағасы туралы ақпарат жинаңыз.
3-қадам
Барлық ақпаратты жинап болғаннан кейін кесте құрып, оған барлық өнімдердің тізімін, олардың 100 тағамға тұтыну нормаларын және бағасын жазыңыз. Microsoft Excel кестелерін қолданыңыз, оның көмегімен сіз 1 тағамның құнын оңай есептей аласыз, содан кейін әр өнімнің өзіндік құнын ставкаға көбейтіп, алынған санды 100-ге бөлесіз.
4-қадам
Құны есептелген кезде, ыдыс-аяқтың құнын есептеп, үстеме бағаны қосыңыз. Содан кейін сіз бір тағамның сату бағасын аласыз. Есептеу картасына жасалған есептеуді енгізіңіз.
5-қадам
Есептеулер дәлірек болу үшін сатып алынған өнімдердің барлық тізімін көрсетіңіз, өйткені әкімшілер немесе экспедиторлар ұсынған тізімдерде бір өнімді әртүрлі атаулармен сатуға болады. Ол үшін есептеу карталарында пайда болатын бір атауды таңдаңыз. Сондай-ақ, жартылай фабрикаттардың тізімін міндетті түрде бекітіп, өнімдердің қалай жазылатындығын нақтылаңыз: дана, килограмм, литр.
