Қыста ең танымал тағамдардың бірі - желе және ет. Оны сапалы әрі қатайту үшін оған желатин қосады. Желе етінің бұл компонентін қалай дұрыс сұйылтуға болады және белгілі бір рецептерге қанша қосу керек?
Желатин - мөлдір немесе сары түсті түйіршікті зат. Ол жануарлар мен балықтардың сіңірлері мен сүйектерінен алынады. Сонымен қатар, желатин жоғары калориялы құрамға ие және көптеген пайдалы компоненттерден тұрады. Оның құрамында темір, калий, натрий, магний және т.с.с микроэлементтер бар.
Желатин тағамдық қоспа болып саналады және көптеген тағамдарға арналған хош иісті күшейткіш, тұрақтандырғыш және эмульгатор ретінде қызмет етеді. Бұл сонымен қатар ет өнімдеріне арналған қорғаныс қабығы және кондитерлік өнімдерге өзінің формасын сақтауға көмектеседі.
Бірақ, әрине, желатин, ең алдымен, желе қосылған етті дайындау кезінде және оған қатты күй беру үшін хош иістендіргіш ретінде белгілі.
Оны желе етіне арналған сорпаға қоспас бұрын, желатин суда сұйылтылған. Ол үшін бір пакет желатиннің мазмұны (20 г) суда 1-ден 10-ға дейін қатынаста сұйылтылып, 50-60 минутқа қалдырылады. Егер желатин лезде болса, онда бұл уақытты 2 есеге азайтуға болады.
Содан кейін, еріген желатинді жақсылап араластырады, сонда барлық түйіршіктер ериді. Содан кейін ол електен сүзіліп, біртіндеп желе етіне дайындалған сорпаға құйылады. 1 литр сорпаны дайындау үшін бір кішкене желатин пакеті жеткілікті болады. Желпештелген етті қатты ету үшін бұл ингредиенттің дозасы екі есе артады (1 литр сорпаға 40 г дейін). Бұл шошқа немесе сиыр етінен жасалған тағамдарға қатысты. Бірақ тауық желеінде 1,5 кг-ға шамамен 10 г желатин жеткілікті болады.
Кез келген жағдайда, әр адам өздігінен желе етінің консистенциясын және оған қосылған желатин мөлшерін таңдайды.
