Өртте пісірудің өзіндік ерекшеліктері бар: қыздыру дәрежесін реттеу өте қиын, сондықтан дәнді дақылдардан шыққан ыдыс-аяқтар өртеніп кетеді, немесе піспеген немесе піспеген болып шығады. Сондықтан ұнтақталған қарақұмықты дайындау үшін арнайы «от» технологиясын қолданған дұрыс.
Нұсқаулық
1-қадам
Қарақұмықты таза кастрюльге құйып, оны салқын сумен жабыңыз. Бұл кезеңде бастысы суды «көзбен» құю емес, жарма мен кружкамен суды өлшеп, 1: 2 қатынасын (қарақұмықтың бір бөлігі үшін - судың екі бөлігі) қатаң сақтау керек.
2-қадам
Тұз қосыңыз - мұны шайнек жанбай тұрған кезде жасау ыңғайлы. Сондай-ақ, сәбіз, пияз, қызанақ немесе болгар бұрышы сияқты бірнеше туралған кептірілген көкөністерді қосуға болады.
3-қадам
Қазанды отқа салыңыз. Егер қарақұмық орташа отта пісірілсе, жақсы болады - қыздыру баяу болса, жарма соғұрлым қайнап, ботқа дәмді болады. Егер оттың үстінде кастрюльдің орналасуын реттеу мүмкіндігі болмаса, тек ботқаны алып тастағанша отты «қыздырмауға» тырысыңыз.
4-қадам
Егер сіз қарақұмықты бұқтырылған пісіруді жоспарласаңыз, алдын ала банка ашыңыз, май қабатын алыңыз (оны қазандыққа бірден жарма жібере аласыз), етті пышақпен кесіңіз немесе шанышқымен езіңіз. Бұқтырылған термиялық өңдеуді қажет етпейтіндігіне қарамастан, оны пісірудің соңында емес, қайнаған суға дейін қарақұмыққа қосқан дұрыс - сонда ботқа «ет рухымен» қаныққан болады.
5-қадам
Қарақұмық қосылған қазандықтағы су қайнай бастаған кезде, кастрюльді оттан алып, қақпағын жауып, оттың қасына қойыңыз - «қолды жылыту» аймағында (өрттегі жылу әлі де жақсы сезіледі, бірақ енді қолыңызды күйдірмейсіз). 15-20 минутқа тұрыңыз. Өрттегі жылу судың тез салқындауына жол бермейді, ал қарақұмық «буға айналады», қалған суды сіңіріп, дайындыққа келеді. Егер сіз қарақұмыққа бұқтырғыш қоссаңыз - қазанның қақпағы ашылғаннан кейін, ет біркелкі бөлінуі үшін ботқаны жақсылап араластырыңыз. Отта бос қарақұмық дайын.
6-қадам
Осы технологияны қолданып пісірілген ботқа өте дәмді. Сонымен қатар, өрттің ішінде қалу жануды болдырмауға мүмкіндік береді, ботқалар қазандықтың қабырғалары мен түбіне жабыспайды, бұл ыдыс-аяқты жууды жеңілдетеді.
