Тіпті жаңа піскен еттің де иісі онша жағымсыз болады. Бұл бірнеше себептерге байланысты болады. Мысалы, жыныстық жетілу кезеңіндегі еркектерден алынған ет жиі жағымсыз иіске ие. Немесе жануарды кейбір иісті дәрі-дәрмектермен емдеуге болады. Ет мал азығындағы тағамдық қоспалардың әсерінен де «иіс» ала алады. Бұл иістер пісіру кезінде күшейіп, дайын тамақты бұзуы мүмкін. Егер сіз еттің сапасына сенімді болсаңыз және оны дайындауды жоспарласаңыз, қол жетімді құралдардың көмегімен жағымсыз иісті жоюға тырысыңыз.
Бұл қажетті
- - тұз;
- - калий перманганаты;
- - ас сірке суы немесе лимон қышқылы;
- - қант;
- - су;
- - хош иісті дәмдеуіштер букеті;
- - пияз немесе сарымсақ;
- - ас содасы;
- - көмір немесе активтендірілген көмір;
- - тұзды бұрыш;
- - қыша;
- - түймедақтың қайнатпасы.
Нұсқаулық
1-қадам
Етті күшті тұзды ерітіндімен шайыңыз. Ол 1 литр суға шамамен 100 г тұз есебінен дайындалады.
2-қадам
Етті кәдімгі калий перманганатының әлсіз ерітіндісінде (сәл қызғылт түсті) 2 сағат бойы сулаңыз.
3-қадам
Етті қышқылдандырылған суға 20-30 минут қойыңыз. Сіз үстел сірке суы немесе лимон қышқылын пайдалана аласыз.
4-қадам
Пісіру кезінде хош иісті дәмдеуіштерді қолданыңыз - розмарин, тимьян, кориандр, насыбайгүл. Туралған пияз немесе ұсақталған сарымсақ иісті керемет жасырады.
5-қадам
Етті жұмсартатын маринадпен маринадтаңыз (қышқыл).
6-қадам
Етті 20 минут қайнатыңыз, алдымен суда ғана, таза суға жіберіп, пісіруді жалғастырыңыз.
7-қадам
Етті ас содасының ерітіндісімен шайыңыз. Содан кейін әлсіз қышқыл ерітіндіге 5 минут қойыңыз.
8-қадам
Пісіру кезінде үйге арналған дәрі шкафынан ыдыстың ішіне көмірдің екі бөлігін (дүкендерде сатылады) немесе 2 таблетка белсендірілген көмір қосыңыз. Егер сіз етті басқа тәсілмен пісірсеңіз (қуыру немесе бұқтырылған ет), содан кейін оны турап, кастрюльге салыңыз да, көмір қосыңыз. Суық сумен жауып, 2-3 сағатқа қалдырыңыз. Сонда сіз бөтен иістен қорықпай тамақ жасай аласыз.
9-қадам
Еттің бір бөлігін барлық жағынан тұз бен бұрышпен сүртіңіз, оны 1 сағатқа қалдырыңыз. Оның орнына қыша қолдануға болады.
10-қадам
Еттің кесектерін түйіршіктелген қантқа салыңыз. Содан кейін мол тұзбен себіңіз. Оны 30 минутқа қалдырыңыз. Пісірудің алдында мұқият шайыңыз.
11-қадам
Түймедақ сорпасын дайындаңыз, қант қосыңыз, тоңазытқышқа салыңыз. Ондағы етті 20 минут ұстаңыз. Тұзды сумен шайыңыз.
